Що приготувати з молодих кабачків?

Молоді кабачки невеликого розміру зі світлою шкіркою з'являються на прилавках магазинів ще навесні - до того, як на городах починають дозрівати перші овочі. І абсолютно правильно надходять ті, хто цим користується, адже кабачок - овоч дійсно дуже корисний, а кількість страв, які з нього можна приготувати, просто величезна.

Кабачок в нашій країні досить популярний, і не дарма. Це один з найбільш універсальних овочів у всіх відносинах: його можна їсти абсолютно всім, навіть страждають від захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а страви, які з них можна приготувати, дуже і дуже різноманітні - від десертів до супів.

Батьківщина кабачків - Мексика, а в Європу вони були завезені разом з іншими «дивовижними» рослинами в 16 столітті і спочатку вирощувалися тільки в ботанічних садах. Їсти кабачки першими придумали італійці в 18 столітті (мексиканці вживали в їжу тільки їх насіння), і сьогодні уявити середземноморську кухню без них просто неможливо.

Кабачок - дуже близький родич гарбуза, власне, в ботанічному відношенні він саме гарбузом і є, тільки з витягнутою формою плодів і без батогів. Кабачки, які починають продаватися в магазинах вже навесні, є одним з небагатьох овочів, дійсно несуть в собі користь - вони насичені вітамінами і корисними речовинами. Звичайно, ще більш корисними є кабачки, вирощені на власному городі, але чекати їх появи, як правило, доводиться до кінця червня або навіть липня.

Кабачки дуже багаті корисними речовинами: це вітаміни С, В1, В2 і В6, РР, такі мінерали, як кальцій, калій, залізо, фосфор, магній, а також мікроелементи - літій, цинк, алюміній, арсен, і такі речовини як каротин, нікотинова та аскорбінова кислота, пектини. Солей калій в кабачках більше в 1,5 рази, ніж у білокачанній капусті. Регулярне споживання кабачків сприяє поліпшенню водно-сольового обміну, очищенню крові, виведенню надлишком рідини з організму, їх рекомендують їсти при пієлонефриті, атеросклерозі, гепатиті, холециститі, гіпертонії, жовчокам'яній хворобі, хронічних колітах і багатьох інших хворобах.

Кабачки відносять до дієтичних продуктів, в 100 г цього овоча міститься близько 30 ккал, до того ж вони відмінно засвоюються будь-яким організмом: дитячим, похилого віку, ослабленим після яких-небудь захворювань або при хронічних хворобах. Їсти кабачки слід регулярно всім, хто піклується про здорове і повноцінне харчування, хоче зберегти гарну фігуру і молодість - цей овоч дуже позитивно впливає на стан шкіри.

Що можна приготувати з молодих кабачків

В їжу найчастіше вживаються саме молоді кабачки розміром до 25-30 см з тонкою шкіркою, яку можна не зрізати - саме такі плоди є найбільш корисними. А ось немолоді кабачки потрібно обов'язково очищати.

Страв з цього чудового овочу можна приготувати дуже багато: його запікають, смажать, відварюють, смажать, фарширують, маринують. Кабачки використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв, з них також робляться овочеві рагу, супів-пюре, запіканки, оладки, супи і т.д..

З кабачками можна готувати навіть напої - в компотах, зварених з аличею і кабачками, останні стають схожими за смаком на ананас.

У нашій країні найвідомішим стравою з кабачка вважається кабачкова ікра, що готується з морквою, цибулею і томат-пастою, люблять таку «ікру» дуже багато, однак це далеко не єдине смачна страва, яке можна приготувати з кабачками. Наприклад, казковий смак має ніжний суп-пюре з кабачків.

Рецепт кабачкового супу-пюре

Знадобиться: 800 мл овочевого бульйону, 2 кабачка, 0,5 склянки рису, ? лимона (цедра і сік), 1 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. куркуми, пшеничні сухарі, сіль.

Як приготувати суп з кабачками. Кабачки очистити і нарізати м'якоть дрібними кубиками. Залити промитий рис гарячим бульйоном, додати лимонний сік, на середньому вогні 10 хв проварити. На сковороді з олією обсмажити кабачки, посипавши їх цедрою лимона і приправивши куркумою, 5-6 хв, помішуючи. Обсмажені кабачки додати в каструлю, поперчити суп і посолити, варити 10 хв, після чого подрібнити блендером або протерти суп. Довести пюре до кипіння, прибрати з плити. При подачі додати сухарики і посипати суп зеленню.

Якщо кабачки використовуються для супу, то закладати їх потрібно останніми з овочів, приблизно за 10 хв до закінчення варіння супу.

Дуже смачні і апетитні смажені кабачки, які можна подати як гарнір до будь-якої м'ясної або рибної страви.

Рецепт смажених кабачків

Знадобиться: 3 кабачка, 4 ст.л. борошна, рослинне/оливкова олія, цедра лимона, спеції за смаком, часник за смаком, сіль.

Як посмажити кабачки. Очистити або залишити шкірку - за бажанням і в залежності від її твердості і ступеня зрілості плодів. Нарізати кабачки гуртками близько 0,5 см завтовшки, опустити в підсолену холодну воду на 10-15 хв, викласти на друшляк, дати обсохнути. Запанірувати гуртки кабачків в борошні, приправленою спеціями, викласти на сковороду з маслом і обсмажити до зарум'янювання. Викладати готові кабачки на блюдо шарами, пересипаючи зеленню, пропущеним через прес часником і лимонною цедрою.

Смажити кабачки можна на будь-якому маслі, стандартний час смаження кабачків для будь-яких страв - 5-7 хв.

З кабачками можна приготувати дуже смачні овочеві страви - запіканки, рагу, лечо тощо

Рецепт запіканки з кабачками і фаршем

Знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г фаршу, 200 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г твердого сиру, рослинна олія, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати запіканку з кабачків з м'ясом. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на олії, на дрібній тертці потерти моркву. До цибулі додати фарш, обсмажити до готовності, підсолюємо і приправивши улюбленими спеціями. Молоді кабачки нарізати невеликими кубиками, окремої від фаршу сковороді обсмажити на олії моркву, покласти кабачки і ще 5-7 хв посмажити, викласти цю суміш в сковороду до фаршу, перемішати і прибрати з плити. На дрібній тертці потерти сир, викласти кабачки з фаршем у форму для запікання, посипати сиром і готувати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин до зарум'янювання сиру.

З соусів до кабачковым страв найкраще підходять сметанні, цибульні і томатні.

Рецепт овочевого рагу з грибами і кабачками

Знадобиться: кабачки, гриби, помідори, чорні оливки, цибуля ріпчаста, олія, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з кабачками. З невеликою кількістю олії обсмажити гриби до випарювання рідини. Середніми кубиками нарізати кабачки, помідори і цибулю, обсмажити їх на 1 ст.л. олії, маслини нарізати, додати до овочів, обсмажити. Викласти всі підготовлені інгредієнти в каструлю, приправити спеціями і сіллю, залити водою так, щоб вона покривала овочі, довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь і гасити 1,5 години.

Можна приготувати цю страву в горщиках в духовці - вийде дуже ароматно, а час гасіння рагу можна при цьому скоротити до 40 хв.

Овочеві рагу і запіканки кабачками - досить звичні страви, а ось поєднання цього овоча і, наприклад, такої страви як омлет, навряд чи зможе назвати традиційним кожен другий.

Рецепт омлету з кабачком

Знадобиться: 4 яйця, 1 ст.л. рослинного масла, кабачки молоді, солодкий червоний перець, гострий мелений перець, сіль.

Як приготувати омлет з кабачками. Тонкими скибочками нарізати кабачок, підсолити, поставити в мікрохвильову піч і на максимумі готувати 10 хв. Кубиками нарізати солодкий перець і на маслі обсмажити 3 хв, викласти зверху кабачки. Яйця розбити в миску, приправити спеціями і сіллю, залити овочі, перемішати і довести омлет до готовності під кришкою на слабкому вогні.

Ще один цікавий варіант страви з кабачків - торт.

Рецепт приготування торта кабачкового

Знадобиться: 1 кг кабачків, 4 сирих яйця, борошно, перець, сіль, рослинне масло, для крему - 2 плавлених сирка, 3 зубчики часнику, 3 варених яйця, майонез, для начинки - морква по-корейськи, помідори.

Як приготувати торт з кабачків. Очистити і натерти кабачки на дрібній тертці, вбити сирі яйця, поперчити і посолити, додати стільки борошна, щоб вийшло тісто, з якого можна спекти млинці. Приготувати на сковороді з рослинним маслом млинці. На дрібній тертці потерти сирки і варені яйця, часник подрібнити, з'єднати, додавши майонез. Приготованим «кремом» змащувати кожен млинець, накладаючи їх один на одного стопкою, а також вкривати млинці кружальцями помідор і морквою по-корейськи. Оформити кабачковий торт за смаком.

Такий закусочний торт відмінно підійде для будь-якого святкового застілля.

Не розчарує і компот, приготований з кабачків в поєднанні з аличею, згадуваний вище.

Рецепт компоту з кабачків і аличі

Знадобиться: 1 л води, 200 г цукру, кабачки молоді, алича жовта.

Як приготувати кабачковий компот. Молоді або зрілі кабачки очистити, розрізати кожен уздовж навпіл, потім половинки ще раз уздовж - вийде 4 частини. Видалити насіння, нарізати м'якоть кубиками по 1 див. Викласти у стерилізовані банки промиту, укласти зверху кабачки, залити кабачки киплячим сиропом. Сироп готувати так: на кожен літр води потрібно брати 200 г цукру. Накрити банки з компотом кришками, дати охолонути, загорнувши банки в ковдру, потім злити сироп з банок в каструлю, прокип'ятити, назад розлити по банках і закупорити їх кришками.

Молоді кабачки підходять для приготування багатьох страв, тому неважко знайти варіант страви, який сподобається і дитині, і дорослому, і літній людині. Вмикайте кабачки в щоденний раціон і будьте здорові!