Фрікасе - все геніальне просто

У французькій кухні багато вишуканих, але дуже простих у приготуванні страв, що стали сьогодні класикою ресторанної кухні. І просто чудово, що такі смачні страви з легкістю може приготувати вдома будь-кулінар. У цій статті ми розповімо про один з таких страв під красивою назвою «фрікасе».

По суті, фрикасе - це рагу, яке готується з білого м'яса в якомусь білому соусі (найчастіше це Бешамель з різними добавками). Класичне фрікасе готується тільки з курчати або молодої баранини. Сьогодні також дуже популярно фрикасе з кролика, курки і телятини. З'явилися і рецепти приготування фрікасе з риби, які також знаходять своїх шанувальників.

З чого б не готувалося фрікасе, головне - дотримання технології його приготування: спочатку основний інгредієнт : м'ясо, птицю або рибу) нарізати не дуже великими, але і не дрібними шматочками, злегка посипають борошном і трохи обсмажують, потім в бульйоні або соусі тушкують або запікають до готовності в сотейнику або формі.

З французької мови слово «fricassee» перекладається як «всяка всячина», або ж в якості дієслова це слово перекладається як «гасити, смажити».

Рецепти приготування фрікасе

Фрікасе - страва недороге, просте в приготуванні, але дуже смачне. Головне, що вам потрібно, якщо ви вирішили його приготувати - це небагато часу, як відомо, висока кухня не терпить суєти, і в цьому один з головних секретів її вишуканості: страви виходять настільки смачними тому, що до їх приготування підходять з пильною увагою та трепетом. Отже, якщо ви запаслися гарним настроєм і часом, можна приступати!
Для початку наведемо рецепт класичного фрікасе, яке готується з курки.

Рецепт приготування класичного фрікасе

Знадобиться: 200 г спаржі, 100 г шампіньйонів, 1 курка, соус - 50г вершкового масла, по 1 склянці курячого бульйону і вина, 2 ст.л. борошна, сік лимона, перець, сіль.

Як приготувати класичний фрікасе з курки. Курку відварити, зняти шкірку, відокремити ніжки. Нарізати філе невеликими шматочками. Спаржу відварити і нарізати на шматочки по 3 см завдовжки. Гриби очистити, розрізати на четвертинки. Обсмажити спаржу з грибами на вершковому маслі. Для соусу вершкове масло розтопити, всипати борошно, при постійному помішуванні влити чверть літра бульйону і стільки ж вина, на повільному вогні тушкувати все 15 хв, поперчити, посолити, влити сік лимона. Курку покласти в соус, додати спаржу з грибами, на повільному вогні підігріти, приправити за смаком.

Таке фрікасе може бути використано в якості начинки для пиріжків. Як гарнір краще подати рис.

Нічого складного - всього кілька простих кроків і вишукане блюдо для вашого столу готово. В черговий раз переконуємося, що багато в приготуванні набагато простіше, ніж може здатися спочатку. Якщо спаржі у вас немає, її можна просто виключити з рецепту, ну а печериці сьогодні можна знайти в продажу в будь-якому супермаркеті.

Класичне фрікасе також можна готувати з кролика.

Рецепт приготування фрикасе з кролика

Знадобиться: 1 кролик вагою до 1 кг, 200г печериць, 2 цибулини, 0,5 склянки м'ясного бульйону, по 1 ст.л. борошна і вершкового масла, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати фрикасе з кролика. Розрізати тушку, відокремити філе від кісток, залити підсоленою водою (1 склянкою), поперчити, на слабкому вогні згасити 10-15 хв, дістати м'ясо і обсмажити до золотистої скоринки. Додати до м'яса бульйон, лавр, перець-горошок, борошно, нарізані печериці та цибулю, тушкувати все під кришкою протягом години-півтора години. Готове фрикасе з кролика викладається на блюдо і поливається соком, що утворився при гасінні, як гарнір подати рис.

Кролика перед приготуванням можна замаринувати в білому сухому вині з травами, часником і цибулею.

Ну а для тих, хто віддає перевагу м'ясо «по грунтовніше», наведемо рецепт фрікасе з свинини.

Рецепт приготування фрікасе з свинини

Знадобиться: 300 г свинячого філе, 100 г грибів, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 ст.л. сметани, по 1 ст.л. плавленого сиру і борошна, ? ч.л. меленого коріандру, спеції, кінза, сіль.

Як приготувати фрікасе з свинини. Нарізати невеликими шматками м'ясо, гриби очистити і нарізати пластинками, подрібнити цибулю і часник, зелень дрібно порубати. Рослинне масло розігріти в сковороді, викласти і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, покласти гриби з цибулею і часником, підсолити, приправити спеціями, перемішати, смажити на помірному вогні 10 хв, влити воду, довести сметану і плавлений сир, при постійному помішуванні кілька хвилин прогріти до розплавлення сиру, після цього всипати борошно, добре перемішати і згасити, поки соус не загусне. Перед подачею посипати страву зеленню.

Ситно, смачно і дуже апетитно - навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитися від такого апетитного страви! Ну а якщо хочеться чого-то легше, приготуйте фрікасе з риби або грибів.

Рецепт приготування фрікасе з риби

Знадобиться: 800г філе риби, 60-70г вершкового масла, 10-15 маринованих грибів, 2 стакан підсоленої води/рибного бульйону, 1 склянку білого вина, 1 жовток яєчний, 1 щіпка тертої цедри лимона, чорний перець-горошок, сік лимона, гірчиця.

Як приготувати рибне фрикасе. Нарізати філе риби невеликими шматочками, збризнути соком лимона, підсолити. На маслі пасерувати борошно 2-3 хв, потім розвести рибним бульйоном, 5 хв проварити, додати спочатку вино, потім перець, потім порізані гриби і сік лимона, гірчицю, цедру лимона і в останню чергу рибу. Проварити все на помірному вогні 10 хв, прибрати з плити, ввести збитий жовток і подати до столу.

Під час готування фрікасе з риби не слід перемішувати.

Рецепт приготування грибного фрікасе

Знадобиться: 500г грибів, 60г вершкового масла, 50г борошна, 2 склянки яловичого бульйону, 1 яєчний жовток, 0,5 склянки сухого білого вина, 1 ст.л. рубаної петрушки, сік лимона, перець, сіль.

Як приготувати фрікасе з грибів. Нарізати гриби, викласти на сковороду з 3 ст.л. вершкового масла, обсмажити 15 хв. масло розпустити в каструлі, всипати борошно, прогріти і поступово влити бульйон, після нього - вино, уварити до бажаної консистенції на слабкому вогні не менше 15 хв, помішуючи. Всипати в соус гриби, прибрати з плити, ввести жовток, перемішати, додавши також сік лимона, перець і сіль. Перед подачею посипати страву зеленню.

Секрети приготування смачного фрікасе

• Для фрікасе слід використовувати тільки філейні частини тушки, без жиру, шкіри і кісток.

• Класичне фрікасе передбачає легке обсмажування основного інгредієнта у вершковому маслі, після смаження його злегка посипають борошном і смажать в курячому або м'ясному бульйоні.

• Рідину, отриману при гасінні фрікасе, при традиційному приготуванні цієї страви перемішують з яєчним жовтком і вершками, перчать і приправляють соком лимона.

• Часто фрікасе готують зі спаржею, печерицями, зеленим горошком і каперсами.