Тушкований кролик: найкращі страви на будь-який випадок

Різні страви з кролика, хоча готують їх кулінари нечасто, завжди з радістю з'їдаються любителями смачних м'ясних страв. У цій статті ми розповімо про те, як правильно гасити кролика, а також про найсмачніші рецептах гасіння цього ніжного м'яса.

Споконвіку кролятина вважалася одним з кращих видів м'яса: вона легка, ніжна, дуже смачна, і при цьому поживна і корисна - що може бути прекрасніше? До речі, в 1964р. в США проводилося опитування з приводу найкращих гастрономічних і дієтичних властивостей різних видів м'яса, і кролик на ньому посів перше місце з 83-ма балами і хорошим відривом від другого місця в 7 балів! Курка під час того ж опитування набрала всього 50 балів. Так що в наявності необхідність хоча б кілька разів на місяць їсти цей смачний і корисний продукт.

При всіх своїх перевагах кролик користується не надто високим попитом у порівнянні з іншими видами м'яса з ряду причин. Головна з них - не така його широка доступність, як, приміром, тієї ж курки. І інша важлива - не всі вміють його правильно готувати. І, все ж, поняття «дефіцит» чуже сучасній людині, так що якщо кролика ви купили, і бажання його смачно приготувати у вас є, а досвіду немає, то пропоновані в цій статті рецепти вам допоможуть!

Сьогодні ми поговоримо саме про гасіння кролика. Як і при інших способах кулінарної обробки, при гасінні слід орієнтуватися на основні особливості та тонкощі приготування кролятини. В першу чергу, краще вимочити м'ясо не менше 2год в холодній воді перед приготуванням.

Гасити кролика можна в сметані, молоці, червоному і білому вині, пиві, шампанському, бульйонах, томаті і т.д. Вибирайте в якості соусу той продукт, який ви любите найбільше, тоді й приготовану страву вас порадує.

Отже, давайте розглянемо кращі рецепти гасіння кролика.

Простий рецепт гасіння кролика в червоному вині з часником

Знадобиться: 6 зубчиків часнику, 2 лаврових листа, 1 тушка кролика, 0,5 пляшки червоного вина сухого, оливкова олія, перець, сіль.

Як згасити кролика в червоному вині. Промити тушку холодною водою, обсушити і крупно нарізати, натерти сіллю і перцем, скласти шматочки в керамічну ємність, залити вином, на ніч залишити. Розігріти олію в глибокій сковороді, обсмажити часник, дістати кролятину з маринаду, обсушити за допомогою паперових рушників, потім до рум'яної скоринки обсмажити. Влити вино (маринад) до м'яса, покласти лавр, вогонь зменшити, під кришкою згасити кролика до м'якості - м'ясо повинно добре відділятися від кісток.

Легко і смачно приготувати кролика дозволяє і наступний рецепт.

Рецепт гасіння кролика в молоці з луком і петрушкою

Знадобиться: 3 головки цибулі ріпчастої, 2 склянки молока, 1 тушка кролика, 2 ст.л. рубаною петрушки, перець-горошок чорний, сіль.

Як приготувати кролика в молоці. Розрізати тушку на порційні шматочки, натерти сіллю і до рум'яної скоринки запекти в духовці. Дрібно нарізати цибулю, до кипіння довести молоко, на шматочки кролика викласти цибулю, залити молоком гарячим, поперчити і посолити, додати горошини перцю, до готовності загасити і подати в цьому ж соусі.

Для тих, хто любить гриби - наступний рецепт, за яким кролик тушкується також з молоком.

Рецепт гасіння кролика в молоці з грибами

Знадобиться: 300г печериць, 2 склянки молока, по 1-2 моркви, солодкого ріпчастій цибулі і лаврового листа,? тушки кролика, перець горошок, рис готовий розсипчастий, пряні трави, перець, сіль.

Як згасити кролика з грибами в молоці. Нарізати некрупно м'ясо кролика, поперчити і посолити, викласти в толстодонную каструлю, обкласти нарізаною тонкими кружками морквою, дрібно нарізаною цибулею, четвертинками грибів, залити все молоком і перемішати, додати спеції і довести до кипіння під кришкою, збавити нагрів, згасити до готовності близько години або трохи більше. Подавати з розсипчастим рисом.

Можна згасити кролика з грибами трохи інакше - за наступним рецептом.

Рецепт гасіння кролика з грибами, помідорами, вином і квасолею

Знадобиться: 1,5 кг кролика (1 тушка), по 500г свіжих грибів і м'ясного бульйону, 250г помідорів, 60мл вина білого, 50мл масла рослинного, 15г крохмалю, 2 цибулини, по 1 зубчик часнику і банку білої квасолі консервованої, 1 ст.л . рубаною зелені, перець, сіль.

Як приготувати кролика з грибами і квасолею. Обробити тушку, відокремити м'ясо від кісток у спинний частини. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками разом з цибулею і часником. Філе кролика обсмажити на половині масла, прибрати з сковороди і викласти в неї ніжки, обсмажити їх, поперчити і посолити, додати зелень, цибулю, часник, бульйон, помідори, під кришкою згасити ніжки 45хв. На олії, обсмажити гриби, а квасоля обсушити. Вином розвести крохмаль, помішуючи, влити в бульйон до ніжок, також покласти гриби, квасоля і м'ясо, згасити всі разом ще 5хв.

Смачних рецептів гасіння кролика багато, але найчастіше кулінари і господині віддають перевагу сметані, з якою кролятина виходить особливо смачною.

Рецепт гасіння кролика в сметані з курячим бульйоном і травами

Знадобиться: 500мл бульйону курячого, 250мл сметани, по 2 зубчики часнику і цибулини, по 1 краплі оцту і тушці кролика, 3 ст.л. вершкового масла, розмарин, майоран, перець, сіль.

Як згасити кролика зі сметаною і курячим бульйоном. Нарубає

ь тушку порційними шматочками, краплю оцту розбавити водою, полити м'ясо, долити стільки води, щоб вона покрила м'ясо повністю, на 40-60хв залишити. Після закінчення часу воду злити і обсушити м'ясо. Розжарити суміш вершкового і рослинного масла в сковороді з товстим дном, викласти кролика, обсмажувати. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю до зарум'янювання. М'ясо поперчити і посолити, приправити травами. Взяти казан, викласти частину м'яса, влити половину сметани, додати роздавлені ножем зубчики часнику, половину цибулі, повторити те ж