Сирний суп - неземне задоволення для сыролюбов

Якщо одним з ваших улюблених продуктів є сир, то одним з найулюбленіших страв обов'язково стануть різноманітні сирні супи. Кремоподібна консистенція, ніжний смак і пестливий нюх аромат - встояти перед такими спокусливими стравами просто неможливо.

Відмітна особливість будь-якого правильного сирного супу полягає в тому, що в ньому повинен переважати саме сирний смак, а інші компоненти повинні лише доповнювати його і злегка відтіняти. Де і коли були придумані такі супи - не відомо, але можна припустити, що з'явилися вони в одній з сирних столиць світу - Франції, Швейцарії та Нідерландах.

Приготувати сирний суп можна практично з будь-якого сиру твердого, напівм'якого, плавленого і навіть сиру з цвіллю. Від виду сиру буде залежати, коли його класти в суп і протягом якого часу піддавати температурній обробці:

• Плавлені сирки або вершкові сири кладуть зазвичай в самому кінці варіння, коли суп вже майже готовий, проте є рецепти, які передбачають закладку таких сирів перед додаванням в бульйон інших інгредієнтів (грибів, овочів тощо), зазвичай такі сири труть на крупній тертці;
• Тверді та напівтверді сири (швейцарський, чеддер, пармезан і т.п.) перед закладкою в суп подрібнюють ножем або на тертці і кладуть у самому кінці варіння;
• Сир рокфор і брі потрібно класти в суп, коли він майже готовий, часто їх змішують з вершками або молоком.

Приготувати сирний суп можна з масою продуктів, однак найчастіше такі супи готуються на овочевому, курячому, м'ясному бульйонах або воді, а в якості інгредієнтів, що використовуються шампіньйони і інші гриби, цибуля, картопля, курка та інші продукти. Якщо ви хочете, щоб пристрасть до сирним супів не відбилося на фігурі, готувати їх слід на овочевому бульйоні або воді, додаючи мінімум додаткових інгредієнтів.

Серед сирних супів, рецептів яких існує маса, є явні лідери. Кращими вважаються такі супи у вигляді супів-пюре і крем-супів, з грибами та куркою. Давайте подивимося, як готувати таке смакота.

Рецепти сирного крем-супу з картоплею

Знадобиться: 300 г плавленого сиру, 250 мл вершків 33%, 150 г сиру Пармезан, 2 бульби картоплі, білий мелений перець, сіль.

Як приготувати сирний крем суп. Потерти обидва види сиру на середній тертці. В 400 мл води відварити до готовності картоплю, додати до нього по половині того й іншого сиру, не зливаючи воду, потім подрібнити суміш блендером, покласти решту сиру, влити підігріті вершки, поперчити і посолити, при помішуванні варити суп на помірному вогні ще 3 хв.

Рецепт сирного супу-пюре з овочами

Знадобиться: 200 г плавленого сиру, 20 г вершкового масла, 3 бульби картоплі, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 1 морква велика, петрушка, сіль.

Як приготувати сирний суп пюре з овочами. Всі овочі, крім перець, відварити до готовності, очистивши, в невеликій кількості води до готовності, додавши перець за 10 хв до закінчення їх варіння. Після закінчення варіння перець краще дістати - за смаком. Цибулю нарізати, на вершковому маслі пасерувати до підрум'янення. Овочі разом з невеликою кількістю бульйону, в якому вони варилися (краще заздалегідь його повністю злити, потім додати його стільки, скільки знадобиться до потрібної консистенції), подрібнити в пюре блендером, продовжуючи збивання блендером, додати довільно нарізані сирки, довести суп до однорідної консистенції. Перед подачею оформити суп зеленню і підсмаженою цибулею.

Рецепт сирного супу з грибами

Знадобиться: 200 г свіжих печериць, 3-3,5 л води, 4 плавлених сирка по 125г, 1 морква, зелень.

Як приготувати сирний суп з грибами. Промити гриби, нарізати на тонкі пластинки, на крупній тертці потерти моркву. Кубиками нарізати сир, або потерти його на крупній тертці, покласти в киплячу воду, знизити нагрів плити, довести до повного розчинення сиру. Покласти в суп гриби, варити без кришки 15 хв, покласти моркву, проварити до розм'якшення. Перед подачею посипати суп зеленню, подавати з хрустким білими грінками.

Рецепт сирного супу з куркою

Знадобиться: 350 г курячого філе, 450 г картоплі, 150 г моркви, 400 г сиру Віола плавленого (можна з паприкою або лисичками), 1 велика цибулина, чорний перець, паприка, сіль.

Як приготувати сирний суп з куркою. У каструлю налити 4,5 л води, підсолити і довести її до кипіння, покласти куряче філе до готовності 20 хв його відварити, дістати, покласти нарізану брусочками або кубиками порізану картоплю, варити 7 хв. Моркву потерти на дрібній тертці, цибулю подрібнити блендером, філе дрібно нарізати, покласти в суп і варити 5-10 хв до готовності картоплі. Ложкою покласти в суп сир, кожен раз розмішуючи до його розчинення. Приправити суп спеціями, підсолити, перед подачею посипати зеленню.

Хитрощі приготування смачних і корисних сирних супів

• Якщо ви варите сирний суп з картоплею, то класти сир потрібно тільки після того як картопля майже зварився, тому якщо покласти його раніше, картопля може залишитися твердим - він погано вариться в кислому середовищі;
• Не кладіть сир в суп у вигляді великих шматочків - так він буде плавитися довше, краще всього - потерти сир на крупній тертці;
• Перед тим як натирати сир, покладіть його в морозильник на 15 хвилин;
• Після додавання сиру в суп зменшуйте нагрівання плити до середнього або мінімального - при великій температурі або занадто інтенсивному кипінні сир не розплавиться, а «завариться» і буде плавати в супі шматочками;
• Чудово поєднуються сирні супи з грінками і тостами з білого хліба - їх можна подати окремо або покласти прямо в тарілку і залити готовим супом;
• З-за високої поживності тим, хто стежить за своєю вагою, сирні супи не рекомендується класти багато додаткових інгредієнтів, в такому випадку краще додавати тільки овочі;
• Дуже смачними виходять сирні супи, в які додано ковбаса (зазвичай додається напівкопчена) - тобто супи з ковбасою і сиром - вони мають яскравий копчений смак, цього ж ефекту можна домогтися, якщо покласти в сирний суп копчену курку або інші подкопченые види м'яса;
• Самими смачними, але і більш калорійними виходять сирні супи, зварені на курячому або яловичому бульйоні, в такі супи часто додають м'ясо, на якому робився бульйон;
• Більш легкими виходять сирні супи, зварені на овочевому бульйоні або просто на воді, а також без м'яса.