Овочевий суп, рецепти овочевого супу

Овочеві супи відрізняються від рибних або м'ясних тим, хто через відсутність тваринного білка є більш легкозасвоюваними, саме тому такі супчики можна їсти абсолютно всім. Варіантів таких супів дуже багато і щоб навчитися готувати їх смачно, потрібно освоїти базові нюанси і тонкощі, які дуже прості і під силу навіть недосвідченим кулінарам.

Не всі можуть уявити, що суп, приготований з одних тільки овочів, без м'яса або риби, може бути смачним. Однак це так, особливо якщо ви використовуєте сезонні овочі, які виросли в природних умовах на власній грядці чи куплені на ринку, де такі овочі продають городники. Звичайно, можна готувати овочеві супи і з магазинних овочів, але для додання яскравого смаку та аромату в такі супи необхідно додавати пряні трави та спеції, в той час як такі ж супи з сезонних овочів виходять ароматними і без добавок, хоча, безумовно, в більшості випадків приправи використовуються і для них щоб посилити смак і аромат.

Варіантів приготування овочевих супів дуже багато, адже використовуються для них всі існуючі овочі в різноманітних поєднаннях один з одним. Щоб такий суп припав до смаку саме вам, вибирайте рецепти з тими овочами, які ви любите найбільше - тоді приготовану страву вас точно не розчарує. Адже, приміром, якщо ви не любитель капусти, то і овочевий суп з нею готувати не варто. Це - головний принцип. А інше вже - справа техніки.

Технологія приготування овочевих супів залежить від виду супчика - це може бути класичний суп, суп-пюре або крем-суп. Порядок приготування перших нічим не відрізняється від алгоритмів, за якими готують інші види супів:

• Вариться овочевий бульйон з ароматних коріння і спецій або інший бульйон;
• Готується овочева зажарка;
• Бульйон заправляється засмажкою і свіжими овочами і вариться деякий час.

Приготувати овочевий суп можна і просто на воді, без бульйону, але зі смачно приготованим бульйоном, як відомо, будь-який суп набагато апетитніші, і овочевий - не виняток з цього правила. Для овочевих супів, в залежності від побажань, можуть використовуватися будь бульйони - овочеві, грибні, курячі, м'ясні. Також не обов'язковим пунктом є і приготування овочевої засмажкою, особливо коли мова йде про дієтичних супах. Будь-які овочі можуть просто закладатися в суп свіжими, без обсмажування, або ж можуть пасерувати не так на маслі, а просто на воді.

Ми розповімо про декілька основних варіантах овочевого супу: класичному заправному супі, супі-пюре і крем-супі з овочів.

Рецепт перший: Простий овочевий суп з капустою і картоплею

Знадобиться: 1кг капусти білокачанної, по 5-6 ст.л. рослинного масла і зубчиків часнику, 4-5 бульб картоплі, 3 моркви, 2 цибулини, 1,5 ч.л. солі, кріп, зелена цибуля.

Як приготувати простий овочевий суп з картоплею і капустою. Нарізати капусту шашками (квадратиками), викласти в каструлю, влити 2,5 л води, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, півгодини проварити, покласти нарізану брусочками картоплю, посилити вогонь і 10хв проварити. Дрібно нарізати цибулю, часник і моркву, пасерувати на олії: спочатку 1-2хв часник, потім додати цибулю і моркву і готувати ще 10-15хв, помішуючи. Додати овочеву зажарку в суп, проварити його ще 5хв, прибрати з плити. Заправити суп зеленню, дати настоятися 10-15хв перед подачею.

Рецепт другий: Овочевий суп-пюре з картоплі з кольоровою капустою і кабачком

Знадобиться: 700-800мл води, по 400г кабачка і кольорової капусти, 200г картоплі, 3-4 стебла селери, 1 цибулина, 1 морква невелика, рослинне масло, перець, зелень, сіль.

Як приготувати овочевий суп-пюре. Очистити і крупно нарізати картоплю, покласти в киплячу воду. Стебла селери нарізати тонкими шматочками, розібрати на суцвіття цвітну капусту, кружками нарізати кабачок - всі ці овочі покласти в воду до картоплі, накрити кришкою і варити 20-25хв до м'якості. Подрібнити цибулю і Мокрова, пасерувати на олії. Овочевий бульйон злити в окрему ємність, а овочам дати трохи охолонути і, з'єднавши з цибульний-морквяної засмажкою, пюрировать їх товкачем або блендером. Розбавити овочеве пюре злитим бульйоном, довівши суп до бажаної консистенції і густоти. Приправити суп сіллю і перцем, додати спеції за смаком, довести до кипіння, вимкнути плиту і дати настоятися 10хв перед подачею.

Від простих супів-пюре овочеві крем-супи відрізняються тим, що в них додаються молочні продукти - вершки, молоко або сметана. Такі супи ще ніжніше і смачніше.

Рецепт третій: Овочевий суп-крем з кабачками і рисом

Знадобиться: 300мл бульйону овочевого, 70г кабачків, по 40мл вершків 10% і молока, 20г рису, по 10г вершкового масла і муки пшеничної, сіль.

Як приготувати крем-суп овочевий з кабачком і рисом. Відварити рис до готовності в підсоленій воді, очистити кабачок, нарізати і до м'якості припустити з невеликою кількістю води, потім разом з рисом пюрировать блендером. На вершковому маслі підсмажити борошно, розвести молоком і потомить соус до загустіння, додати рисово-кабачкове пюре, перемішати, влити гарячий овочевий бульйон і 7 хв проварити, прибираючи піну. Пере подачею заправити суп вершками.

Овочеві супи, будь то звичайний заправний суп, крем-суп або суп-пюре, завжди смачно поєднувати з хрусткими грінками, можна класти сухарики прямо в суп. Вибираючи різні овочі і готуючи такі супи в різних варіаціях, можна придумати нескінченну кількість чудових смаків!

Видеорецепт овочевого супу