Супи з м'ясом в різних кухнях світу

Восени нам все частіше хочеться чогось смачного, теплого і зігріває, а це значить, що пора готувати гарячі супи з м'ясом, які не тільки збагатять і зігріють, але і дадуть організму корисні речовини і вітаміни, що містяться в осінніх овочах, при цьому залишивши після себе відчуття легкості. Сьогодні ми поговоримо про м'ясні супи, які вважаються класикою в різних країнах світу.

Звичайно, нашому борщу, рассольнику і іншим традиційним супів мало що годиться в конкуренти, але ж іноді хочеться приготувати щось новеньке, цікаве і теж смачне! У таких випадках вам знадобляться зібрані в цій статті рецепти м'ясних супів, що належать до різних кухонь світу: польської, англійської, грецької та інших.

Нерідко кулінари звертаються до різних зарубіжних кухонь з великою неохотою, припускаючи, що приготування страви потребує не тільки часу, але і яких-небудь важкодоступних інгредієнтів, а те, що в результаті вийде, буде зовсім незвичним, яким чужим і, відповідно це важко буде назвати смачним. Так справді буває, але навіщо братися за те, що викликає такі побоювання? Краще взятися за приготування такого іноземного страви, яке буде не чуже нашому шлунку завдяки тому, що приготовлено з цілком звичних продуктів. Ось саме про таких рецептах і піде мова!

Перший суп, про який піде мова, дуже близький нам - його відносять до української чи білоруської кухні, оскільки точно не відомо, яка з цих країн винайшла його першою.

Рецепт приготування супу «Куліш»

Знадобиться: 1,5л води, 500 г свинини, 30 г свинячого сала, 2 цибулини, 1 склянку пшона, сіль.

Як приготувати суп куліш. Дрібними кубиками нарізати свинину, покласти в холодну воду (1,5л), довести до кипіння і варити бульйон 20 хв, прибираючи піну. Пшоно промити, дрібно нарізати і обсмажити цибулю на салі до зарум'янювання. До отварившемуся до напівготовності м'яса покласти пшоно, варити ще 20 хв, потім ввести обсмажену цибулю, посолити, проварити ще 10 хв і суп готовий.

Досить-таки звичними для російської людини є і багато страви з узбецької кухні. У їх числі - суп, який називається «Мастава».

Рецепт приготування узбецького супу «Мастава»

Знадобиться: 1-1,5кг баранячих реберець і м'яса, 6-7 зубчиків часнику, 3-4 бульби картоплі, 2-3 моркви, 2 цибулини і болгарських перцю, 0,5 склянки рису, 3 ст.л. томатної пасти, зелень свіжа-за смаком, спеції - коріандр, зіра, кунжут, перець-горошок, мелений перець, сіль.

Як приготувати суп мастава. Нарізати баранину невеликими шматочками, ребра нарізати довільно, залити 3 л холодної води, покласти цілу цибулину, моркву, підсолити, всипати перець-горошок і варити близько години після закипання, прибираючи піну. У сковороді розігріти олію, дістати м'ясо і ребра з бульйону, обсушити і відправити на сковороду смажитися. Викласти м'ясо і ребра на тарілку, в ту ж сковороду, де смажилося, покласти цибулю, нарізавши його півкільцями, до зарумяненному луку повернути м'ясо і ребра, всипати спеції - коріандр, зіру і кунжут. Морква нарізати кубиками, так само - перець, покласти моркву до жарящемуся м'яса і перемішати, покласти перець, ще раз перемішати, тушкувати 5 хв, додати томатну пасту, згасити на повільному вогні. Дістати з бульйону моркву і цибулю, всипати рис, 7 хв проварити, покласти нарізану кубиками картоплю. Часник дрібно нарізати і покласти в сковороду до тушащимся овочів, перемішати, тушкувати ще 2-3 хв і перекласти вміст сковороди в каструлю, перемішати. Всипати рубану зелень на суп, дати йому перед подачею настоятися півгодини під кришкою.

Страви із звичних для нас продуктів є і в інших кухнях світу, в тому числі, здавалося б, вельми далеких від нас - грецькою, англійською, угорською, арабською.

Рецепт приготування супу з фрикадельками по-грецьки

Знадобиться: 1,5л води, 500 г м'ясного фаршу, 3 яйця, 2 цибулини, по 1 моркви, лимона і жменю рубаної петрушки, 2/3 склянки рису, 1 ст.л. борошна, оливкова олія, чорний перець, сіль.

Як приготувати грецький суп з фрикадельками. Одну цибулину дрібно нарізати, перемішати з рисом і фаршем, вбити одне яйце, поперчити і посолити, додати петрушку, кілька ст.л. холодної води, перемішати, потім сформовать фрикадельки. Другу цибулину дрібно нарізати, обсмажити на маслі в каструлі, покласти терту або дрібно порізану моркву, обсмажити, влити гарячу воду (1,5л), в воду покласти фрикадельки, варити півгодини. Відокремити жовтки від білків у решти 2 яєць, жовтки влити сік лимона, перемішати, потім перемішати з білками, всипати борошно, замісити тісто без грудочок і прогріти його, додавши невелику кількість бульйону з каструлі - яйця не повинні згорнутися. Влити яєчну масу в суп, варити 2 хв, перемішати і розлити суп гарячим по тарілках.

Рецепт англійської супу з нирками

Знадобиться: 500мл води, 2 нирки, по 1 цибулині і лимону, по 2 ст.л. борошна і вершкового масла, зелень петрушки, червоний мелений перець.

Як приготувати суп з нирками по-англійськи. Нирки розрізати навпіл, сечоводи вирізати, замочити нирки в оцті, потім промити, обсушити, нарізати брусочками, обваляти в половині борошна. У каструлі розтопити половину масла, обсмажити на ньому нирки до зарум'янювання, влити окріп 500мл, варити нирки до готовності. Підсолити суп, додати смажену цибулю і борошно, яку потрібно спасерувати. Від лимона відрізати 4 гуртка, віджати сік з іншого, влити його в суп. У кожну тарілку покласти по кружку лимона, влити суп посипати зеленню і поперчити.

Рецепт арабського супу з квасолею

Знадобиться: 110г яловичини, 50г червоної квасолі, 30г томат-пюре, 25 р ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, 5 г зелені, 3 г часнику, сіль.

Як приготувати суп з квасолі з м'ясом по-арабськи. М'ясо нарізати великими шматочками, обсмажити без жирів, залити водою, зварити бульйон, процідити його. Квасоля перебрати, промити, але не замочувати, покласти в приготований бульйон, відварити до напівготовності. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити, додати томат-пюре і пасерувати, покласти масу в суп, варити до готовності. У готовий суп покласти товчений часник, всипати зелень.

Рецепт приготування супу-гуляшу по-закарпатськи

Знадобиться: 600 г яловичини без кісток, 4-5 бульб картоплі, 4 цибулини, по 1 солодкого перцю і помідору, свинячий жир, кмин, локшина, часник, червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати суп-гуляш по-закарпатськи. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на свинячому жирі до зарум'янювання, поперчити червоним перцем, додати м'ясо, нарізане дрібними кубиками, підсолити і згасити під кришкою до википання рідини. Часник потовкти, змішати з кмином і додати до м'яса, влити трохи води, тушкувати на повільному вогні ще 20-25 хв, іноді помішуючи і підливаючи воду (м'ясо повинно не варитися, а тушкуватися). Картоплю нарізати дрібним кубиком, покласти до м'яса, перемішати, тушкувати все ще 20 хв, потім влити м'ясний бульйон і покласти дрібно нарізані солодкий перець і помідори, домашню локшину і варити до готовності.

Будь-який з цих ситних, апетитних і дуже смачних супів стане прекрасним вечерею для всієї родини. Пробуйте готувати цікаві страви з іноземних кухонь і отримуйте похвали від близьких!