Розсольник - готуємо справжній російський суп

Розсольник - споконвічно російська страва, вже багато століть його справедливо називають одним з найулюбленіших і популярних супів в нашій країні. Навчіться готувати смачний розсольник господиня незмінно вважається «справжнім талантом», і це вміння дуже високо оцінюється усіма любителями розсольнику.

Слово «розсольник» має російське походження, воно з'явилося в нашому лексиконі в 19 столітті і відразу закріпилося за цим супом, до того називався кальей і що готувалися, наскільки відомо з різних історичних джерел, з 15 століття. Однак зазначимо - калью могли готувати не тільки на огірковому розсолі, але і на розчині лимонної кислоти. Розсольник же готується виключно на солоних огірках.

За своїм складом розсольники, як і багато інших страви, що давно з'явилися в російській кухні, можуть бути дуже і дуже різними. Головне - наявність в супі солоних огірків, навіть розсіл додається далеко не завжди (зазвичай, коли самі огірки недостатньо солоні). Як правило, солоні огірки для супу очищають від шкірки і насіння, нарізають соломкою або кубиками і припускають з водою або бульйоном. Все інше в приготуванні розсольнику - справа особистих переваг і смаку.

Сьогодні розсольники діляться на м'ясні, рибні та вегетаріанські. Перші можуть готуватися на свинячих, яловичих або пташиних субпродуктах або ж на будь-яких бульйонах, рибні розсольники готують на лососі, білої рибі, стерляді та інших видах риби, в треті, як неважко здогадатися, ніякі м'ясні продукти не додаються - у складі таких супів можуть бути присутніми виключно овочі та крупи. В вегетаріанський розсольник зазвичай додається рисова або гречана крупа. Додаються крупи і в м'ясний розсольник, дуже важливо при цьому дотриматися принцип сполучуваності: перлова добре поєднується з яловичиною і нирками, рисова - з потрошками індички або курки, ячна - з гусячими або качиними потрохами. Що стосується овочів - в розсольнику можуть бути присутніми картопля (який, до речі, зовсім не є обов'язковим інгредієнтом цього супу), коріння (селера, петрушка, пастернак), ріпчаста цибуля або цибуля-порей, капуста, морква та інші овочі, а також гриби.

Поряд з цілим списком різновидів цього супу існують і класичні рецепти приготування розсольнику. Однією з найпопулярніших версій є ленінградський розсольник, який найбільше припав до душі мешканцям нашої країни, тому саме його можна вважати класичним. Отже, як приготувати класичний ленінградський розсольник?

Знадобиться: 100 г картоплі, 30 г перлової крупи, 30 г солоних огірків, 20 г моркви, 15 г томат-пюре, по 10 г маргарину, сметани, цибулі-порею і ріпчастої цибулі, зелень

Варіантів того, як варити ленінградський розсольник, також існує багато. Його можна приготувати на овочевому відварі або м'ясному бульйоні, з субпродуктами або м'ясом, додавши їх до зазначених базовим інгредієнтам.

Перлову крупу промити, залити окропом з розрахунку на 1 кг крупи 3 л, накрити і під кришкою розпарювати 40-60 хв. Брусочками нарізати коріння, цибулю, картоплю, цибулю і коріння пасерувати на маргарині (або олії), додавши томат-пюре. Очистити від шкірки огірки, розрізати вздовж, прибрати насіння, великою соломкою нарізати поперек. З перловки злити рідину, покласти її в киплячий бульйон, проварити 30-40 хв при слабкому кипінні, додавши картоплю і пасеровані овочі через 15-20 хв, покласти огірки, лавровий лист, поперчити, за 5 хв до закінчення варіння додати в суп за смаком розсіл, сіль. Подавати ленінградський розсольник так: в тарілку класти шматочок відварного м'яса, наливати суп, заправляти його зеленню і сметаною.

Дуже популярні і розсольники з субпродуктами, в першу чергу мова йде про нирках.

Рецепт розсольнику з нирками

Знадобиться: 500 г яловичих нирок, 2 кореня петрушки, 2 солоних огірки, 1 цибулина, 1 стебло селери, 4 бульби картоплі, 100 г салату / щавлю, 2 ст.л. масла.

Нирки підготувати: прибрати жир, кожну на 3-4 скибочки розрізати, промити, укласти в каструлю, влити холодну воду і довести до кипіння, злити воду, промити нирки, знову залити холодною водою, поставити варитися на 1-1,5 год. Цибулю і коріння очистити, соломкою нарізати, викласти в супову каструлю (окрему) з маслом, обсмажити, прибрати з вогню, додати нарізані скибочками очищені огірки, брусочками порізану картоплю, влити проціджений бульйон з нирок, варити протягом півгодини. Додати при бажанні огірковий розсіл за 5-10 хв до закінчення варіння, нарізати салат або щавель, також додати в суп, підсолити. Подається розсольник з нирками так: в тарілки наливається суп і кладуться нарізані нирки, все заправляється сметаною і зеленню.

Розсольник - суп не тільки смачний, але і дуже корисний, особливо після святкових застіль він прекрасно приводить в почуття чоловіків. Готуйте розсольник і отримуйте найтепліші компліменти!