Португальська кухня: 4 м'ясних страви

Португальська кухня дуже цікава: оригінальні поєднання продуктів, так і зовсім для нас незвичні продукти, своєрідні спеції - все це робить її такою схожою на нашу. Напевно, тому не кожен непрофесійний кулінар візьметься готувати будь-які страви цієї кухні. А дарма - спробувати варто, хоча б щоб просто влаштувати близьким незвичайний вечерю. Для цього ми зібрали в цій добірці 4 рецепти простих м'ясних страв португальської кухні, які зможе легко приготувати будь-який бажаючий. Без дивовижних продуктів і важкодоступних інгредієнтів.

Португальці дуже люблять м'ясо у всіх його варіаціях, в цій країні виготовляють безліч видів ковбас - загалом, це справжній м'ясної рай, втім, як і сирний, і винний, і морепродуктовый, і фруктовий і овочевий. Нічим не обділила природа Португалії. Але сьогодні ми познайомимося з декількома м'ясними стравами - з курки, свинини і яловичини.

Представлені рецепти прості в приготуванні і не вимагають інгредієнтів, які важко знайти у нас. Тому ви зможете познайомитися з португальською кухнею і познайомити з нею близьких без яких-небудь клопоту.

Рецепт перший: Рагу по-португальськи зі свинини «Саррабуло»

Знадобиться: 650г м'якоті свинини, 250-300г яловичої/свинячої печінки, 200мл вина сухого червоного, 1-2 зубчики часнику, по 1 бутону гвоздики і цибулини, 3 ст. ложки смальцю, 2 ст.л. рубаної петрушки, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати свинину по-португальськи. Нарізати м'ясо кубиками по 3 см, викласти на сковороду і залити вином, гасити 1 годину на слабкому вогні. Дрібно нарізати цибулю, разом з петрушкою і гвоздикою покласти до м'яса, поперчити і посолити, тушкувати все ще 30-40хв (якщо вино випарувалося, підливайте воду). Дрібними кубиками нарізати подмороженную печінку. Обсмажити на смальці або витопленому салі до готовності, поперчити і посолити, додати тушковану свинину, готувати все разом ще 5-7 хв. Подавати з будь-яким гарніром.

Незвично, цікаво і просто - спробуйте здивувати рідних таким прекрасним блюдом португальської кухні.

Рецепт другий: Фрикадельки з яловичини по-португальськи «Алмондеги»

Знадобиться: 750г яловичої вирізки, 100мл молока, 80г хлібного м'якушки, 50г вершкового масла, 2 яйця і склянки яловичого бульйону, по 1 цибулині, пучку петрушки, зубчику часнику і шматка свіжого сала, пшеничне борошно, чорний перець, сіль.

Як приготувати фрикадельки по-португальськи. Дрібно нарізати сало, яловичину нарізати шматочками, з'єднати ці продукти, додати вимочену в молоці м'якуш хліба, перемолоти в м'ясорубці, вмішати подрібнені часник і петрушку, збиті яйця, поперчити і посолити. Скачати з отриманого фаршу невеликі кульки, запанірувати їх у борошні. Цибулю дрібно нарізати, викласти в каструлю, поперчити його, додати вершкове масло, до зарум'янювання обсмажити, влити бульйон, покласти фрикадельки, на слабкому вогні варити їх до готовності. На гарнір до таких фрикадельок ідеально підійде картопляне пюре.

Один з найпопулярніших в Португалії соусів називається пірі-пірі (з суахилийского перекладається як «пекучий перець з Африки»), його там можна побачити на столиках в будь-якому ресторані. Страви з цим соусом надзвичайно поширені, але у нас придбати його можна далеко не скрізь, тому робимо простіше - замінюємо його доступними інгредієнтами, з яких він готується.

Рецепт третій: Курка «Пірі-пірі» по-португальськи

Знадобиться: 4 курячі грудки без кісток і шкіри, 4 червоних перцю чилі, 1 лимон (сік), часточці часнику і маленькому солодкого червоного перцю, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меленої паприки і білого вина.

Як приготувати курку по-португальськи. Духовку нагріти до 200градусов. Віджати сік лимона в каструльку, покласти перець солодкий (очистити від насіння, перегородок, плодоніжки і нарізати його) і чилі, припустити до пом'якшення перців, потім в бленедере подрібнити, додавши оливкова олія і сіль, покласти подрібнений часник, паприку, влити вино, знову перемішати до однорідності. У курячих філе зробити за 3 надрізи на відстані 2 см один від одного, кожен викласти соус, рівномірно розподіливши його. Викласти курячі грудки на деко, запекти 20хв або до готовності. Ідеальний гарнір - салат або смажену картоплю.

Ну а ми завершимо нашу добірку стравою для справжніх чоловіків - говяжьими стейками, які за запропонованим португальському рецептом виходять приголомшливо смачні, соковитими і смачними.

Рецепт четвертий: Яловичі стейки по-португальськи

Знадобиться: 6 яловичих стейків з вирізки, 10 зубчиків часнику, ? склянки червоного вина, 1/3 склянки рослинного масла, ? склянки води, 1 ст.л. пасти з перцю чилі, по ? ч.л. білого меленого перцю і солі.

Як приготувати яловичі стейки по-португальськи. Для пасти з перцю чилі виконайте з перцем ті ж маніпуляції, що і в попередньому рецепті (розімніть і пюрируйте блендером). Змішати пасту чилі, перець, сіль, подрібнений часник, воду і вино, в цей маринад викласти стейки - він повинен їх повністю покрити, витримати в ньому, їх періодично перевертаючи. Розігріти сковороду, взяти 3 стейка, по 2 хв обсмажити їх з кожного боку, викласти на тарілку. Так само обсмажити ще 3 стейка, слив з них в окремий посуд маринад. Розігріти сковороду, влити олію, на середньому вогні ще раз обсмажити стейки по 2хв з кожної сторони. Злити масло з сковороди, залити стейки маринадом і прокип'ятити також по 2 хв з кожної сторони на помірному вогні. Подавати стейки гарячими.

Знайомство з кухнями різних країн світу - це цікаво, а коли не потрібні екзотичні продукти або технологія приготування страв не відрізняється підвищеною складністю, то ще й просто. Пробуйте нове, радуйте себе і свою сім'ю кулінарною різноманітністю!