Паприкаш - найкраще з угорської кухні

Одне з знаменитих страв угорської кухні - це паприкаш. Це смачне, апетитне, ситне блюдо стане прекрасним варіантом обіду або вечері для всієї родини. У цій статті ми розповімо про паприкашем, способах і особливостях його приготування.

Угорська кухня - яскрава, цікава і багата смачними, але простими стравами, сьогодні відома на весь світ. Ну а паприкаш, між тим, це одне з найпопулярніших страв цієї кухні.

Паприкашем називають особливим чином приготоване біле м'ясо, тушковане в сметані або вершках з коханою спецією угорців - паприкою. Тобто, це не певне блюдо з точною рецептурою, а, скоріше, спосіб приготування білого м'яса.

Паприкаш готують тільки з білих видів м'яса: курки, риби ягняти, телятини. А ось баранина, гусятина, яловичина, качка, свинина і інше темне і жирне або жорстке м'ясо для приготування папрікаш абсолютно не підходять. Звичайно, теоретично приготувати паприкаш з будь-якого невідповідного виду м'яса можна, але це вже буде не справжній і не такий смачний угорський паприкаш. Тим не менше, наші господині, як і кулінари з інших країн світу, частенько порушують заборони і готують паприкаш з яловичиною або свининою. Головне правило, яким керується, готуючи паприкаш, будь угорський шеф-повар, звучить так: «Ні жирного, ні чорного м'яса».

Рецепти приготування папрікаш

Іноді помилково паприкаш називають супом - насправді це неправильно, паприкаш - це саме спочатку обсмажене і потім тушковане зі сметаною чи вершками і спеціями м'ясо. Готувати паприкаш нескладно, все рецепти, яких дуже багато, прості і цілком здійснимі навіть для малодосвідчених кулінарів. Ми приведемо рецепти папрікаш з різними видами м'яса, в тому числі тими, з яких в Угорщині це блюдо не готують. Що ж - так уже склалося, що паприкашем зі свинини і яловичини стали популярними в інших країнах світу, саме таким чином увесь інший світ адаптував традиційний угорський рецепт під себе.

Рецепт приготування традиційного папрікаш з курки

Знадобиться: 1кг курки, 250г сметани, 5-6 зубчиків часнику, 4 помідори, 2-3 болгарських перцю великих, 2 цибулини, 1 стакан томатного соку густого, по 3 ст.л. меленої паприки і оливкового масла, 1 ст.л. борошна з гіркою, 0,5 ч.л. гострого перцю меленого, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати папрікаш з курки. Цибулю дрібно нарізати кубиком, так само нарізати очищені від насіння перці, з помідорів зняти шкірку, потерти їх на тертці. Оливкова олія розігріти в сотейнику, обсмажити до зарум'янювання цибулю, покласти нарізане куряче філе, обсмажити, додати солодкий перець і помідори, влити томатний сік, подрібнений часник, паприку, перець і сіль, згасити півгодини на середньому вогні. В сметану всипати муку, перемішати, додати до курки, згасити все ще 10 хв на слабкому вогні.

Використовувати для приготування папрікаш можна, в залежності від ваших уподобань, як солодку, так і гостру паприку.

Рецепт приготування класичного папрікаш з телятини

Знадобиться: 1кг телятини, 70 г сала свинячого, 2 цибулини, 0,25 склянки пряного або м'ясного бульйону, 1 ст.л. солодкої паприки меленої, 1 ч.л. гострої паприки меленої, солодкий перець сушений і базилік - за бажанням, сіль, заправка - 100г сметани, 1 ст.л. борошна, сіль.

Як приготувати класичний паприкаш з телятиною. Нарізати м'ясо шматочками середнього розміру, цибуля - чверть кільцями, подрібнити сало. Викласти сало на сковороду і витопити, викласти цибулю, обсмажити 15 хв, покласти телятину, поперчити і посолити, обсмажити до побіління м'яса, приправити паприкою, базиліком і солодким сушеним перцем (якщо вони використовуються), згасити до м'якості 40 хв - 1,5 години , додаючи поступово бульйон, потім влити перемішану з борошном і сіллю сметану, перемішати і приправити гострою паприкою, подати паприкаш до столу в гарячому вигляді.

Використовувати свиняче сало для приготування папрікаш - правильне рішення, тому що угорська кухня славиться тим, що в ній домінують страви зі свинини. Це правильний вихід в ситуації, коли не можна використовувати жирне м'ясо, але потрібно домогтися характерного смаку, властивого блюдам угорської кухні.

Якщо ви хочете приготувати паприкаш з риби, використовувати слід тільки прісноводну рибу, таку як судак.

Рецепт приготування папрікаш з судака

Знадобиться: 1,2 кг судака, 200г сметани, 125 мл вина червоного, 4 помідори, 3 цибулини, 2 зубчики часнику, по 1 лимону (сік), солодкого жовтому і зеленому перцю, 2 ст.л. смальцю, 1 ч.л. солодкої меленої паприки, кмин мелений, майоран, петрушка, білий мелений перець, сіль.

Як приготувати паприкаш з судаком. Очистити і підготувати судака, розбивши його на філе без кісток. Філе нарізати скибочками товщиною в 2 пальця, поперчити, посолити, збризнути соком лимона. Залити голову риби без зябер, плавники, хребет і кістки 1,5л води, довести до кипіння, проварити півгодини, знімаючи піну. Обшпарити і очистити від шкірки помідори, розрізати на четвертинки, прибравши насіння. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, півкільцями - цибулю, подрібнити часник. Смалець розтопити в сотейнику, викласти цибулю і смажити 5хв, покласти перець, смажити ще 5 хв, додати часник, паприку, прогріти 1-2 хв, помішуючи. В сотейник додати рибу і влити вино, довести все до кипіння, 3 хв проварити, додати помідори і 100мл бульйону рибного, поперчити, посолити, всипати кмин, під кришкою тушкувати на повільному вогні 5 хв до готовності інгредієнтів, влити сметану, перемішати, приправити листочками петрушки і майорану, подати.

Останні два рецепта допоможуть приготувати папрікаш з яловичини або свинини, якщо дуже хочеться, незважаючи на заборони.

Рецепт приготування папрікаш з яловичини

Знадобиться: 700г яловичини, 125г сметани, по 1 солодкого червоного перцю і голівці цибулі, по 2 ст.л. рослинного масла і меленої паприки, перець, сіль.

Як приготувати папрікаш з яловичини. Некрупно нарізати м'ясо, півкільцями - цибулю, кубиками - солодкий перець. На глибоку сковороду з розпеченим маслом викласти м'ясо, 2-3 хв прожарити, покласти цибулю, обсмажити 2 хв, додати перець, поперчити і посолити, всипати паприку, перемішати і 3-4 хв обсмажити, влити в сотейник воду так, щоб вона тільки покривала інгредієнти, на слабкому вогні згасити 40-50 хв, влити сметану, згасити ще 10 хв.

Рецепт приготування папрікаш зі свинини

Знадобиться: 700г свинини, 6 зубчиків часнику, по 2 помідора і солодких перцю, 1 цибулина,? стручки гострого зеленого перчика, 2 ст.л. сметани, по 1 ст.л. томатної пасти і муки, 2 ч.л. паприки меленої, гострий перець червоний мелений, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати паприкаш зі свинини. Нарізати м'ясо кубиками по 3 см, до зарум'янювання обсмажити в сотейнику на маслі, покласти цибулю, обсмажувати до його прозорості, додати солодкий перець, нарізаний кубиками, пекучий перець без насіння, порізаний тонкою соломкою, згасити 5 хв, помішуючи. Дрібним кубиком нарізати помідори, подрібнити часник, покласти в сотейник, влити 500мл води, приправити паприкою і червоним перцем, посолити, під кришкою згасити півгодини, влити перемішану з борошном сметану, перемішати і тушкувати ще 10 хв.

Паприкаш - це дуже смачне і цілком звичне для російської людини блюдо, адже воно готується з цілком знайомих нам всім інгредієнтів. Спробуйте обрадувати домашніх таким смачним обідом або вечерею!