Ескалоп - як готують страву в різних країнах світу

М'ясні страви, як не крути, в нашій північній країні - одні з найулюбленіших для багатьох. У цій статті ми розповімо про те, як готують у різних країнах популярне у всьому світі м'ясне блюдо - ескалоп.

Ескалоп - одне з найпопулярніших в світі м'ясних страв. У кожній країні його готують по-своєму - скрізь існують свої традиції приготування цього чудового, ситного, апетитного блюда. Так, у Німеччині свинину для ескалопа можуть взагалі пропускати через м'ясорубку, а потім змішувати, наприклад, з яєчнею, формувати з такого фаршу котлети і смажити їх в паніровці. Але, якими б не були відмінності, все ж можна виділити й більш-менш загальні для всіх країн канони.

Перш за все, ескалоп готується з м'ясної вирізки (також для цієї страви підходить риба). У кожному разі, це повинна бути смачна, краща частина продукту. М'ясо для ескалопа завжди нарізається поперек волокон, як і в ситуації зі стейком. А от все інше вже залежить від традицій тієї чи іншої країни. Давайте познайомимося з цими традиціями ближче, щоб потім здивувати близьких смачним обідом або вечерею.

З французької мови слово «escalope» перекладається як «котлета».

Рецепт приготування ескалопа по-французьки

Знадобиться: 50г м'якоті черствого білого хліба, по 4 товстих ескалопа (1,5 см) і свіжих щільних помідора, 3 зубчики часнику, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 3ст.л. сухого білого вина, 1ст.л. рослинного масла, мелений майоран, перець, сіль.

Як приготувати ескалоп по-французьки. Розрізати помідори навпіл і посолити, залишити щоб виділився сік. Подрібнити зелень, цибулю, часник. На сковороді з маслом спочатку обсмажити цибулю, потім викладаються ескалоп, перчать, присолюють і смажаться по 5-7мін з кожного боку. На іншій сковороді з маслом обсмажити 7 хв, виклавши вниз розрізами, помідори. Перемішати петрушку, часник і розкришений хліб, помідори перевернути і на місце зрізу викласти приготовану суміш, смажити помідори ще 5-7мін. Далі зарум'янити помідори в розігрітій духовці, поставивши їх у неї в сковороді. Ескалопи дістати з сковороди, викласти на тарілки, а в сковороду додати вино і прогріти разом з виділом в процесі смаження м'ясним соком. Полити ескалопи приготованим соусом, гарнірувати запеченими помідорами.

Рецепт приготування ескалопа по-болонськи

Знадобиться: по 300г пісної яловичої м'якоті і картоплі, 80г пісної шинки, 70г вершкового масла, 1ст.л. тертого сиру, мускатний горіх, чорний перець, сіль.

Як приготувати ескалоп по-болонськи. До напівготовності відварити картоплю, нарізати тонкими кружками, соломкою по 1,5 см шириною нарізати шинку. М'ясо нарізати на тонкі ескалопи по 1см завтовшки, натерти мускатом, перцем, сіллю, обсмажити на половині вершкового масла, що не зарумянивания занадто сильно, тільки злегка. Викласти на ескалоп шинку, кружки картоплі, посипати тертим сиром, зверху покласти шматочок вершкового масла і потомить під кришкою ще 5-7мін.

Рецепт ескалопа по-німецьки

Знадобиться: 200г філе свинини, 50г червоного соусу, 1-2 яйця,? цибулини, 3-4ст.л. нутряного жиру, 1ст.л. вершкового масла, 1ч.л. борошна, перець, сіль.

Як приготувати ескалоп по-німецьки. Перекрутити філе свинини в м'ясорубці з дрібною решіткою, з'єднавши попередньо з внутрішнім жиром. До зарумянивания обсмажити цибулю, додати збиті яйця і приготувати негусту яєчню, остудити її і перемішати до однорідності з фаршем, поперчивши його і посоливши. Сформувати з фаршу круглі котлети, запанірувати їх в борошні, обсмажити до зарум'янювання на повільному вогні, подавати з червоним соусом і смаженою картоплею.

Рецепт ескалопа по-португальськи

Знадобиться: 150г свинини, 25г білого вина, 2 помідора, 1ст.л. вершкового масла, петрушка, сіль.

Як приготувати ескалоп по-португальськи. Нарізати м'ясо на котлети по 1см завтовшки, натерти перцем і сіллю, запанірувати в борошні, на вершковому маслі обсмажити до готовності. В сковороду, де смажилося м'ясо, викласти розрізані на 4 частини помідори без шкірки і насіння, влити біле вино, прокип'ятити 3-5хв на слабкому вогні, підсолити, додати рубану петрушку, перемішати і полити соусом ескалоп.

Рецепт ескалопа по-болгарськи на мангалі

Знадобиться: 3 ескалопа, 3 цибулини, 1 болгарський червоний перець, 1 пучок зелені, по 3ст.л. кетчупу і сметани, часниковий перець, хмелі-сунелі, сіль.

Як приготувати ескалоп на мангалі. Дрібно нарізати 1 цибулину, розім'яти її в мисці до виділення соку, нарізати залишився лук півкільцями. Злегка відбити м'ясо, натерти приправами, покласти в миску з цибулею, полити кетчупом і сметаною, додати дрібно нарізаний перець і рубану зелень, перемішати, накрити і поставити зверху на м'ясо вантаж, залишити в холоді на тривалий час до доби. Викласти замаринувати ескалоп на решітку, смажити над вугіллям близько півгодини до готовності, перевертаючи.

Ескалоп - це просто, смачно і дуже ситно, смачного!

Видеорецепт приготування ескалопа