Пироги з грибами: 7 смачних рецептів

В черговий раз думаючи про те, що ж приготувати щоб нагодувати і порадувати домашніх, спробуйте зважитися на приготування пирога. Дуже ситним та смачним, наприклад, може бути пиріг з грибами. У цій статті ми зібрали сім рецептів смачних і простих пирогів з грибною начинкою.

У російській кухні пироги споконвіку займали одне з головних місць, і з чим їх тільки не готували, а подавали до столу з будь-якого приводу, в тому числі і на святкових трапезах. Пироги можна цілком справедливо назвати одним з головних традиційних страв російської кухні, і це зовсім не буде перебільшенням! Ну а пироги з грибними начинками у всі часи вважалися одними із самих смачних і «багатих». І сьогодні пироги в цілому і пироги з грибами, зокрема, залишаються улюбленими - господині готують їх із задоволенням, а з з не меншим задоволенням їдять.

У цій статті ми зібрали для вас 7 кращих рецептів пирогів з грибами - готуйте, їжте і насолоджуйтеся!

Рецепти пирогів грибних

Готувати такі пироги можна з різного тіста і з різними грибами. Стосовно грибів вважається, що найсмачніші пироги виходять з лисичками, білими грибами, підберезники і подосиновиками, прекрасно підходять і продаються в супермаркетах круглий рік печериці та гливи. Загалом, вибір за вами - використовуйте улюблені гриби, і буде неодмінно смачно!

Тісто для грибних пирогів найчастіше роблять дріжджове, дуже смачними виходять такі пироги на сметанному тесті (їх називають грибними сметанниками). Можна робити грибні пироги як відкритими, так і закритими - краще вирішувати за смаком.

Рецепт №1 Грибний пиріг з пісочного тіста з опеньками

Знадобиться: тісто - 200г вершкового масла, 3 склянки борошна, 2 яйця, 2 ст.л. сметани, сіль - за смаком, начинка - 1,5 кг свіжих опеньків, 2 ст.л. сметани, олії, кунжут, сіль.

Як спекти пиріг з опеньками. Нарізати добре заморожене масло кубиками по 1 см, гострим ножем порубати з борошном у крихту. Збити сметану з яйцями, підсолити, перемішати з крихтою і замісити блискуче еластичне тісто, розділити його на половинки, загорнути кожну в плівку, прибрати на 40 хв в холод. Для начинки очистити і промити гриби, нарізати крупно їх, обсушити, обсмажити на розпеченому маслі в сковороді протягом 5-7 хв, підсолюємо, після цього підсушити гриби в духовці - вони повинні підсохнути і стати хрустким. Тісто розкачати в два рівних пласта, викласти один в змащену маслом форму, на нього викласти гриби, накрити другим пластом, защипнути краю, обмазати пиріг жовтком, посипати кунжутом. Зверху на пиріг зробити 4 розрізу, поставити в розігріту духовку і запікати при 180 градусах до зарум'янювання. У готовий пиріг через розрізи влити підсолену сметану, накрити пергаментом і дати постояти для просочення.

Для приготування цього пирога можна використовувати і інші гриби, у тому числі з магазинних.

Другий пиріг, про який ми розповімо - відкритий і дуже простий у приготуванні.

Рецепт №2 Відкритий пиріг з лисичками і печінкою

Знадобиться: 100 г вершкового масла, 1,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 ст.л. сметани, сіль, начинка - 500г свіжих грибів (лисички/шампіньйони/опеньки), 400г курячої печінки, 50г вершкового масла, 1 цибулина, заливка - 250мл сметани 15%, 1 яйце, зелень і сіль.

Як приготувати відкритий грибний пиріг. Добре підморожене масло нарізати кубиками, порубати в крихту з борошном, збити яйця зі сметаною і сіллю, перемішати з крихтою, вимісити еластичне тісто, загорнути його в плівку і прибрати на 40хв в холод. Печінка підготувати, обсмажити на сковороді з маслом до рум'яної скоринки, але не до готовності - всередині печінка повинна залишитися сирої. Нарізати і окремо згасити з маслом гриби до зменшення рідини в об'ємі в 2 рази, покласти печінку, перемішати і прибрати з плити. Яйця для заливки збити з сіллю, потім перемішати зі сметаною. Тісто розкачати пластом близько 8 мм завтовшки, викласти в змащену маслом форму 24см у діаметрі, зробити бортики, запекти в розігрітій до 200градусов духовці 10 хв. Рівним шаром викласти на тісто начинку, залити заливкою, запікати пиріг ще 40 хв. Подавати до столу в цій же формі.

Їсти такий пиріг можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Рецепт №3 Пиріг з лисичками на сметанному тесті

Знадобиться: 400г борошна, 200г сметани, 100 г вершкового масла, 2 яйця, ? ч.л. солі, начинка - 1 кг свіжих лисичок, 1 жовток, 2-3 ст.л. сметани, сіль, яєчний білок для обмазки, сіль, кунжут.

Як приготувати грибний пиріг на сметанному тесті. Перемішати яйця, сметану, розм'якшене масло, сіль, додавши борошно, замісити м'яке однорідне тісто і, накривши його серветкою, залишити на 10-15 хв, потім продовжувати заміс до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Очистити і нарізати крупно гриби, обсмажити на вершковому маслі до зарум'янювання, потім дрібно порубати, третина начинки відкласти, решту перемішати з жовтком і сметаною, підсолити. Розділити тісто на дві нерівні частини, більшу розкачати по діаметру форми, але так щоб можна було зробити ще і бортики товщиною 8мм, укласти у форму, посипану борошном. На тісто викласти начинку - частина грибів без сметани, зверху на них - гриби вже зі сметаною (завдяки цій хитрості тісто не буде мокрим), накрити розкатаним меншим пластом тіста, защипнути краю і обмазати пиріг яйцем, посипати кунжутом. Випікати в розігрітій до середньої температури духовці близько 20 хв, зменшити нагрів до 180 градусів і запікати до готовності.

Рецепт №4 Грибний пиріг з опеньками і сиром

Знадобиться: тісто - 650г борошна, по 1 склянці теплої води і яйця, 4 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 1 -1,5 ст.л. сухих дріжджів, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, начинка - 800г заморожених опеньків, 100г сиру гауда, сіль, яйце, рослинне масло, вершкове масло.

Як зробити грибний пиріг на дріжджовому тісті. Зробити опару - в третині склянки теплої води розмішати кілька ложок борошна з цукром і дріжджами, залишити миску в теплі, накрити і залишити до пишної піни. Просіяти в миску борошно, зробити в центрі ямку, вбити яйце, тонким струменем влити воду, додати опару і сіль, замісити тісто, залишити його для расстойки. Гриби кинути в киплячу підсолену воду, довести до кипіння, потім обсушити і обсмажити на рослинній олії до готовності. На дрібній тертці потерти сир. Збільшене в об'ємі в 2-3 рази тісто з'єднати з розтопленим вершковим гарячою олією, вимісити тісто знову, знову покласти в миску і накрити, залишити для підйому в теплі, обім'яти після збільшення. Розділити тісто на дві нерівні частини, більшу розкачати за розміром форми, на нього викласти гриби, зверху посипати сиром, накрити другим - меншим пластом тіста, защипнути краю, обмазати пиріг яйцем. Готувати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності близько 30-40 хв. Остуджувати на решітці, окропивши водою і накривши серветкою.

Рецепт №5 Пиріг з білими грибами

Знадобиться: 800г борошна, 400 мл молока, 40 г свіжих дріжджів, 2 ст.л. солі, 50 мл рослинного масла, 2 яйця, 2 ч.л. солі, начинка - 1 кг білих грибів, 250мл сметани 30%, 40г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 1,5 ч.л. солі.

Як приготувати пиріг з білими грибами. Для опари дріжджі розкришити і змішати з 100 мл теплого молока, 100г борошна і 2 ст.л. цукру, залишити в теплі і після появи шапочки перемішати, дати знову підійти. Так проробити 3 рази, потім з'єднати з рештою молоком, яйцем, олією, сіллю і борошном - замісити м'яке тісто, накрити його серветкою і на годину залишити в теплі. Гриби підготувати, відокремити капелюшки від ніжок, ніжки нарізати подрібніше, а капелюшки - побільше. Викласти гриби в теплу сковороду, тушкувати до випаровування рідини, підсолити, покласти вершкове масло, тушкувати майже до готовності, покласти сметану, перемішати, підсолити, згасити до готовності, прибрати з плити. Тісто розділити навпіл, кожну половинку - ще на 2 нерівні частини. Більшу частину розкачати за розміром форми так, щоб можна було зробити ще високі бортики, викласти в застелену пергаментом форму, сформувати бортики, другу частину розкачати в джгутики по 24 см завдовжки - їх повинно вийти 20-22штуки. 11 джгутиків покласти паралельно один одному, взяти 12-ї джгутик і переплести між паралельними - те ж зробити з іншими і вийде гарна плетінка-решітка. Остигнула начинку викласти на тісто у форму, розрівняти, накрити плетінкою, перенісши її на начинку з допомогою обробної дошки, намочити краю сітки водою, зрізати надлишки тіста ножем, защипнути краю. Обмазати пиріг жовтком і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40хв. Дати готовому пирогу постояти, окропивши його водою і накривши серветкою.

Рецепт №6 Заливний пиріг з лісовими грибами

Знадобиться: для тіста - 250мл кефіру, 50г вершкового масла, 2 яйця, 5 ст. л. борошна, 2 ч.л. солі, ? ч.л. соди, начинка - 500г лісових грибів (білих/маслюків/підберезників), вершкове масло, тертий сир для оформлення.

Як приготувати заливний пиріг з лісовими грибами. Очистити гриби, зрізати ніжки дрібно нарізати, викласти на теплу сковороду, тушкувати до випаровування води, підсолити, покласти вершкове масло і тушкувати майже до повної готовності. Яйце збити з сіллю, додати негашенную соду, влити кефір, по ложці вмішати муку. Змастити маслом форму для пирога, припудрити борошном і вилити половину (меншу) тіста, викласти зверху смажені гриби, залити їх рештою тіста, посипати зверху тертим сиром, запекти пиріг до готовності при температурі 190 градусів в розігрітій духовці протягом 40-60 хв.

Останній рецепт, про який ми розповімо в цій статті - рецепт скоріше навіть не пирога, а торта - всіма улюбленого Наполеона, тільки в несолодкому варіанті.

Рецепт №7 Грибний «Наполеон»

Знадобиться: 400 г плавленого сиру, 100 мл вершків, 3 зубчики часнику, 3 аркуша бездріжджового листкового тіста, лісові гриби, сир пармезан.

Як приготувати Наполеон з грибами. Гриби дрібно нарізати і обсмажити з цибулею, підсолюємо і поперчив, майже до готовності. Перемішати м'який плавлений сир з вершками, збити, поперчити і перемішати з пропущеним через прес часником і тертим пармезаном. Розкачати 3 листа тіста, розрізати кожен навпіл. Викласти на змащене маслом деко перший лист, змастити сирною масою і викласти п'яту частину грибів, таким же чином викласти ще 4 аркуша тесту, але останній не змащувати. Запекти 6-й аркуш в духовці, розкришити і посипати торт. Запекти пиріг в розігрітій до середньої температури духовці до зарум'янювання.

У будні дні, у вихідні та на свята готуйте такі пироги на радість домашнім - навряд чи ви знайдете людини, який відмовився б від такого дивовижного страви!