Перлова каша - для здоров'я і довголіття

На сніданок, обід або вечерю, з молоком або м'ясом - приготувати цю чудову кашу можна в самих різних ситуаціях, а результат завжди буде мати тільки позитивні сторони - смачно, корисно і поживно. Готуємо перлову кашу.

Перлова каша - страва традиційної російської кухні, наші предки готували її з незапам'ятних часів, і довгий час вона була продуктом «елітарним», через що її називали царською. Навіть сама назва говорить про високий статус цієї каші в минулі часи: «перлова» - від слова «перли», яким називали річкові перли в Київській Русі. А послужило такого порівняння зовнішню схожість шліфованої ячмінної крупи і перлів - оброблені крупинки так нагадували за своїм кольором і формою перлинки, що не помітити це було неможливо. Обожнював перловку навіть сам Петро I, а він, як відомо, був людиною діяльним і інтелектуальним, може бути, це його пристрасть до каші частково зумовило ці його риси. Справа в тому, що перлова каша вкрай корисна - вона багата білком, вітамінами групи В, вітамінами А, Е, D, корисними речовинами (залізом, фосфором, міддю, йодом, кальцієм, протеїнами, селеном, клітковиною і ін.), Серед яких - амінокислоти. Одна з амінокислот - лізин, вона має противірусну дію, в тому числі при боротьбі з простудними інфекціями і вірусом герпесу, уповільнює процес старіння, бере участь у виробленні колагену. Японські вчені довели, що перловка при регулярному споживанні збільшує тривалість життя, і рекомендують їсти її всім літнім людям.

Список корисних властивостей цієї каші настільки широкий, що перераховувати всі аспекти благотворного впливу регулярного її споживання можна дуже і дуже довго. Якщо в двох словах: вона допомагає правильному розвитку і росту дитячого організму, покращує колір, стан шкіри і перешкоджає її старінню, позитивно впливає на ШКТ, виводить хімікати і токсини, підвищує імунітет, знижує ризик алергічних реакцій, допомагає при відновленні після отруєнь. Їсти цю кашу не рекомендується тільки при підвищеній кислотності шлунка, і в цілому їсти перловку в дуже великих кількостях не слід.

Доводів на користь введення перлової каші в щоденний раціон можна навести ще масу, однак зосередимося на її приготуванні. На Русі з перловки готували найрізноманітніші страви, сьогодні ж її найчастіше подають в лікарнях, та й то тільки в одному виді - розвареному до непристойності. Між тим, в такому вигляді вона корисна тільки при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, у всіх інших випадках варити перловку краще не до консистенції «розмазні», а так, щоб її можна було жувати, не варто захоплено заправляти перловку цукром. При дотриманні цих правил кашка, зварена з нешліфованих, необроблених круп буде не тільки дуже корисною, але ще й смачною!

Правильна варіння перлової каші передбачає попереднє вимочування крупи протягом 10-12 годин. При замочуванні повинні бути дотримані строгі пропорції: на 1 склянку 200мл крупи потрібно брати рівно 1 л води. Вимочену перловку потрібно довести до кипіння, потім доварити на водяній бані протягом 5-6 годин - це буде найправильнішим способом її приготування. Зазвичай же її варять так: доводять у воді або молоці до кипіння і проварюють 1-1,5 години до оптимального на свій смак розм'якшення.

Перлова каша хороша і тим, що її можна поєднувати з різними продуктами - овочами, птицею, м'ясом. При цьому виходять дуже смачні і апетитні страви. Наведемо їх рецепти.

Рецепт перлової каші з м'ясом

Знадобиться: 500-600 г свинини, 3 склянки води, 2 зубчики часнику, 1 стакан перлової крупи, 1 цибулина, перець, сіль.

Як варити перлову кашу з м'ясом. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити до прозорості, покласти нарізане м'ясо, підсолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, всипати попередньо вимочену протягом декількох годин крупу, влити воду, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні до готовності.

До речі, за наведеним рецептом перлову кашу можна приготувати в мультиварці або скороварке. Можна зварити перловку з м'ясом по-іншому: відварити її до готовності окремо, на сковороді обсмажити цибулю з морквою, потім додати до них дрібно нарізане або розібране на волокна готове відварене м'ясо, згасити небагато, додати готову кашу, залити м'ясним бульйоном і протушкувати близько 5 хвилин - рецепт простий з дуже смачним результатом.

Дуже часто перлову кашу готують з тушонкою, грибами, додають в неї просто обсмажену цибулю або варять її на молоці на сніданок, на бульйоні з прянощів і овочів. Спробуйте приготувати перловку на свій розсуд з вашими улюбленими продуктами і радуйте домашніх смачною і дуже корисною кашею!

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.