Мексиканська кухня: 5 найпопулярніших страв

Мексиканська кухня, на відміну від тієї ж японської (маються на увазі, звичайно ж, суші і роли), нам не дуже близька, і в Росії кулінари готують мексиканські страви не так вже часто. А варто було б, адже найвідоміші страви цієї кухні неодмінно високо оцінять любителі м'яса, соковитих і яскравих смаків. Так що виправляємо упущення і готуємо найпопулярніші страви мексиканської кухні для своїх коханих!

Хто хоча б трохи знайомий з мексиканською кухнею, напевно, в курсі, що мексиканці дуже люблять гострі страви, бобові - горох, квасоля тощо, а також м'ясо в самих різних його варіаціях. Багато страв, які в Мексиці найбільш популярні - це страви з яскравим, сильним і гострим смаком, така вже у них кухня - можна сказати, вибухова, і не тільки в плані гостроти.

У цій кухні злився мавританський колорит і витонченість Європи, традиції древніх народів майя та ацтеків - вона дуже цікава і варта того щоб познайомитися з нею ближче. До того ж, для приготування мексиканських страв не потрібні важкодоступні і дорогі продукти. Як правило, все, що може знадобитися для енчіладас, тамале, кесадільї, такос, фахітос - найвідоміших мексиканських страв, є в широкому доступі в наших супермаркетах, ну а якщо ви не знайшли, наприклад, перчики халапеньо, то їх сміливо можна замінити гострим перцем - смак страви від цього не постраждає.

Отже, давайте спробуємо приготувати найвідоміші, що стали популярними у всьому світі мексиканські страви - тако, энчиладу, фахито, кесаділью і тамале.

Для приготування багатьох страв мексиканської кухні вам знадобляться коржі тортільяс. Як їх готувати в домашніх умовах, ми вже говорили раніше в оповіданні про ще одному дуже популярному мексиканській блюді - буріто.

Рецепт приготування мекиканского тако (такос)

Знадобиться: 400 г яловичого фаршу, 100 г шинки, 3 середніх помідора, 1 банку квасолі в томат-пасти, цибулині і пучку петрушки, соус табаско, плавлений сир для сендвічів в пластиках, коржі тортільяс, кетчуп.

Як приготувати мексиканські такос. Фарш обсмажити з невеликою кількістю масла, поперчив і посоливши, додати квасолю разом з соусом і дрібно нарізану шинку, загасити 15хв. Подрібнити цибулю, помідори і зелень, змішати з кетчупом, заправити табаско, підсолити. Формувати такос наступним чином: на теплу корж класти пластик сиру, на нього - гарячу м'ясну начинку, зверху - овочеву з кетчупом, згортати корж в рулет і їсти тако в теплому вигляді.

Замінити коржі тортільяс завжди можна лавашем. А згортати тако може кожен, хто сидить за столом самостійно: просто подайте на одній тарілці теплі коржі або лаваш, на другий - гарячу м'ясну начинку, а в третій - овочеву.

З одним коронною стравою мексиканської кухні познайомилися: як можна бачити, все дуже і дуже просто! Те ж можна сказати і про інших.

Рецепт приготування м'ясної кесадільї

Знадобиться: 400-500 г м'ясного фаршу, 200 г напівтвердого сиру, 8 коржів тортільяс, 1-2 перцю чилі свіжих/маринованих, по 1 цибулині, банку квасолі в томат-соусі і консервованої кукурудзи, 3 ст.л. рослинного масла, 2-3 ст.л. вершкового масла, спеції (кумін, коріандр мелений чорний перець, сіль).

Як приготувати м'ясну кесаділью. Подрібнити цибулю, обсмажити його разом з фаршем на рослинному маслі. Гострі перці очистити від насіння, викласти в сковороду до фаршу, додавши також кукурудзу і квасолю, коріандр, кумін, поперчити і посолити, згасити під кришкою 10-15хв на повільному вогні. Сир потерти на тертці, в іншій сковороді розігріти вершкове масло, викласти один корж, посипати її тертим сиром, викласти частину начинки, розрівняти, посипати сиром, накрити ще одним коржем, до зарум'янювання обсмажити кесаділью з двох сторін, перевертаючи тільки після того, як сир добре розплавився і «склеїв» начинку, інакше все розвалиться. Кесадільї подаються до столу гарячими.

У Мексиці популярні кесадільї не тільки з м'ясом, але і без м'яса просто з сиром, з грибами, ковбасками, картоплею, гарбузовим квітами і т.д.

Наступне на черзі - фахітос: традиційне мексиканське блюдо з гострого смаженого м'яса й овочів пшеничного коржа (також у Мексиці його подають і у листках салату-латуку).

Рецепт приготування мексиканського фахітос

Знадобиться: 1 кг яловичини, 3 зубчики часнику, по 1 солодкого червоного перцю і цибулині, 3 ст.л. яблучного оцту, 1-2 ст.л. соусу чилі (або 2 ст.л. меленого перцю чилі), по 1 ст.л. рослинного масла і куміна, по 1 ч.л. меду і червоного меленого перцю.

Як приготувати мексиканський фахітос. М'ясо нарізати порційними шматочками. Перемішати оцет, мед і рослинне масло, мелений чилі або чилі соус, часник роздавлений, червоний мелений перець, кумін. В приготований маринад викласти шматочки м'яса, перевернути так, щоб маринад покрив їх з усіх боків і на півгодини або довше залишити для маринування. Півкільцями нарізати цибулю, перець солодкий - соломкою, розігріти до 210 градусів духовку. У сковороду злити маринад з м'яса, викласти його на деко з фольгою, поставити на середній рівень духовки, готувати 10 хв, потім перевернути і запікати до готовності. У злитий в сковороду маринад додати перець і цибулю, довести до кипіння, тушкувати 1-2хв на сильному вогні, додати рослинне масло і обсмажувати ще 5 хв під кришкою на повільному вогні. Дістати з духовки яловичину, остудити її, нарізати соломкою, покласти в сковороду до перцю з цибулею, загасити 5хв, підсолити. Викласти приготовлену суміш з овочів і м'яса на листя латуку або пекінської капусти, або на коржі.

В наступному рецепті ми розповімо про те, як приготувати ще одне мексиканське блюдо на основі коржі тортільяс під назвою енчілада (енчіладас).

Рецепт мексиканських енчіладас

Знадобиться: 200 г яловичого фаршу, 200мл томат-пюре або соусу, 150г борошна, 70мл теплої води 35г вершкового масла, 2 великих печериці, ? великої цибулини, по ? ч.л. солодкої меленої паприки і куміна, соус табаско, твердий сир тертий, рослинне масло, чорний перець, сіль.

Як приготувати мексиканські енчіладас. Нарізати холодне вершкове масло шматочками, руками перетерти його з борошном, поступово додати теплу воду і замісити еластичне тісто. На 4 частини розділити приготоване тісто і кожну розкачати в тонкий корж, на сухій сковороді з двох боків обсмажити кожен коржик на середньому вогні по 1-2хв до легкої рум'яного кольору. Щоб коржі залишалися м'якими, після їх приготування потрібно скласти у вологий рушник. Розігріти олію в сотейнику, обсмажити дрібно нарізану цибулю, покласти нарізані гриби і фарш, зіру, паприку, поперчити і посолити, приправити табаско для гостроти, перемішати, влити 100 мл томат-соусу, підлити води, перемішати, під кришкою тушкувати все 20хв. Викласти на приготовлені коржі начинку, згорнути кожну корж рулетом. Трохи томат-соусу налити на дно форми для запікання, викласти на нього рулети, полити їх залишилися томат-соусом, змішаним з водою або бульйоном, посипати сиром, запекти в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хв.

Останнє блюдо, про який ми розповімо в цій добірці популярних мексиканських страв - це тамале. Це вироби з кукурудзяного тіста з начинкою з гострого м'ясного соусу, які в Мексиці зазвичай готують в листі качанів кукурудзи. За відсутністю таких можна використовувати фольгу, в яку потрібно покласти пергамент - вийде не менш смачно!

Рецепт мексиканського тамале

Знадобиться: 200г зелених помідорів і філе курячої грудинки, 100 г вершкового масла, 20 аркушів від кукурудзяних качанів, по 2 склянки кукурудзяного борошна і зелених перцю чилі, 1,5 склянки курячого бульйону, 1 головка часнику, ? пучка кінзи, 1 ч.л. соди, перець, сіль.

Як приготувати мексиканське тамале. Листя від кукурудзяних качанів, якщо вони були придбані в засушеному вигляді, замочити у воді на ніч, можна використовувати свіжі, можна замінити їх фольгою та пергаментом. Для тіста перемішати кукурудзяне борошно з маслом і сіллю, поступово підливаючи бульйон, додати соду, збивати дерев'яною ложкою до появи пухирців. Подрібнити зелені помідори, часник і перці, згасити до м'якості, додавши трохи води, пюрировать блендером, додати подрібнену зелень, довести до кипіння, 20хв проварити до загустіння, потім покласти в соус, нарізану варену курку. На кожен кукурудзяний листок викласти по 1 ст.л. тесту, розмазати його, відступаючи з кожної сторони від краю на 2-3см, зверху на тісто викласти томатну пасту з куркою, загорнути лист як голубець, але не стягуючи краї щільно - тісто збільшиться в розмірі, зав'язати краю. Готувати тамале слід на пару протягом години - тісто має легко відходити від кукурудзяного листу або пергаменту.

Замінити пасту із зелених помідорів у цій страві можна звичайним томатним соусом, курку - індичкою, яловичиною, свининою чи рибою. Також тамале готують з солодкими начинками з фруктів. Якщо ви замінюєте кукурудзяні листя фольгою та пергаментом, то нарізати їх треба квадратами по 20см.

Мексиканська кухня дуже цікава завдяки своїм традиціям, оригінальним і пікантним поєднанням. Приготувавши для сім'ї або для друзів на обід або вечерю будь мексиканське блюдо з перерахованих, ви обов'язково їх приємно здивуйте, вдалих спроб пера!