Буріто - смачний і простий мексиканський фастфуд

Ми багато знаємо про гамбургери, хот-догах та інших стравах з категорії «фаст-фуд», а ось що таке буріто, знають сьогодні далеко не всі. Між тим, буріто - це чудова страва швидкого приготування, ситне і апетитне!

Буріто - це традиційне блюдо мексиканської кухні. Його назва перекладається як «ослик» і сходить до слова, яких на американському Південно-Заході називали маленьких віслюків - бурры. Цікаві ці тварини тим, що можуть переносити вантаж, який у кілька разів більше їх власної ваги. А от чому була проведена аналогія між одним з найпопулярніших мексиканських страв та цими тваринами - не зовсім зрозуміло, може, тому що на корж тортільяс, що служить основою буріто, викладається начинка, у кілька разів більше її маси?

Буріто - це універсальне блюдо. Його можна приготувати як з м'ясної, так і з рибної, грибний або навіть фруктовою начинкою. Головне, що знадобиться всім бажаючим доторкнутися до азам мексиканської кухні - це коржі тортільяс. Ці коржі готуються з пшеничного або кукурудзяного борошна і є одним з національних страв Мексики. Принцип приготування буріто простий: візьміть тортільяс і викладіть на неї начинку - фарш, квасоля, авокадо, помідори, сир або інші інгредієнти за вашим смаком, приправте все це томатним соусом з чилі і подайте в теплому вигляді до столу! Все дуже і дуже просто, однак дещо все-таки може викликати чималі труднощі - це пошук таких необхідних для приготування цієї страви тортільяс. Знайти їх можна далеко не в кожному супермаркеті, а якщо замінити їх, наприклад, лавашем, то вийде вже не буріто, а шаверма. Тому одним з головних моментів у приготуванні мексиканського буріто є приготування тортилії.

Як приготувати коржі тортільяс для буріто

Знадобиться: 2 склянки кукурудзяного борошна, 50 г маргарину/сала, 1 ? склянки гарячої води, 1 ч.л. солі.

Як приготувати коржі тортільяс. Висипати борошно в миску, перемішати з сіллю. На крупній тертці потерти підморожений маргарин або сало, перемішати з борошном і поступово почати розтирати борошно з маргарином в крихту, коли вся маса перетвориться в крихту, влити гарячу воду тонким струменем, помішуючи тісто - воно повинно вийти пластичним і м'яким. Підсипати ще невелику кількість борошна, замісити тісто, поділити його на 10-12 частин, накрити вологим рушником і на деякий час залишити. Кожен шматочок скатати в кулю, потім розкачати кульки на припудреним борошном дошці в тонкий коржик. Взяти сковороду (краще чавунну), розжарити її і без олії обсмажити коржі з двох сторін по 30-40 сек з кожної, викладати готові тортільяс одна на одну, останню накрити рушником.

Як можна бачити - приготувати тортільяс не важко, і подужати цю задачу зможуть усі бажаючі. Тому і справжній мексиканський буріто не так недосяжний, як може здатися на перший погляд. Однак для нього буде потрібно ще дещо.

Як відомо, мексиканська кухня - це кухня пристрасна, пекуча в прямому сенсі слова. Мексиканські страви часто приправляються сальсами - вогненно-гострими соусами і, відповідно, відрізняються досить хвилюючим смаком. Якщо ви хочете відчути смак буріто у всій повноті, то поряд з тортільяс вам знадобиться і ось такий соус, знайти який, в принципі, нескладно, або ж компенсувати її відсутність можна стручком пекучого червоного перцю (перцю чилі). Якщо ж ви все-таки не дуже любите гостре або є проблеми і захворювання ШКТ, наблизитися до смаку справжнього мексиканського буріто вам допоможуть такі продукти як помідори, солодка кукурудза, квасоля і солодкий перець (можна додати і трішки - невеликий шматочок перцю чилі). Саме ці продукти є типовими для мексиканської кухні.

Отже, як приготувати справжній мексиканський буріто?

Рецепт гострого мексиканського буріто

Знадобиться: 500 г курячого філе, 300 г консервованої темної квасолі, 200 г пекінської капусти/салату айсберг, по 100 г гострого томатного соусу і тертого сиру, по 1 болгарської, гострого зеленого або чилі перцю, цибулини, рослинне масло, чорний перець, сіль, кінза, коржі тортільяс.

Як приготувати гострий мексиканський буріто. Зняти з грудки шкіру, нарізати соломкою, обсмажити до підрум'янення і готовності. Половину цибулі і салат порізати соломкою, кубиками нарізати солодкий перець, гострий перець - кільцями (половинку). Прибрати зі сковороди готову курку викласти нарізану цибулю, підсолити його, смажити 2 хв, покласти гострий перець, смажити до підрум'янення, посипати кінзою. Нарізати охолоджену курку кубиками, викласти на корж разом з салатом і обсмаженням, згорнути корж в трубочку, гострим соусом полити зверху і посипати сиром, поставити на пару хвилин в розігріту духовку до розплавлення сиру. На теплу сковороду викласти решту дрібно нарізану цибулю і гострий і болгарський перець, обсмажити, додати квасолю, перемішати, покласти суміш як гарнір. Або квасолю і солодкий перець можна додати в буріто разом з іншими інгредієнтами.

Якщо вам хочеться зробити ваш буріто м'якше - просто не додавайте в нього гострий перець, а замість гострого використовуйте звичайний томатний соус або кетчуп.

Вегетаріанці можуть не додавати куряче філе, склад такого буріто може виглядати так: солодкий перець, помідор, квасоля, відварений рис, паприка, сіль, зелень.

Дуже популярні в мексиці і м'ясні буріто, які найчастіше готуються з яловичим фаршем, приклад складу інгредієнтів такого буріто: фарш помідор, сир, цибуля, квасоля, селера, солодкий перець.

Готувати м'ясний або вегетаріанський буріто можна практично з будь-якими інгредієнтами по вашому смаку, гострим або негострим - експериментуйте, інакше тут і не скажеш!

Ну а ми розповімо про ще одному виді буррітос - рибному.

Рецепт буріто з рибою

Знадобиться: 10 коржів тортільяс, 500 г філе тріски, по 1 цибулині, зеленого перцю чилі, 1 склянка жирної сметани, 1 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. коріандру, ? ч.л. меленого чилі, перець, сіль.

Як приготувати рибний буріто. Тріску викласти в каструлю, злегка поперчити і посолити, влити воду, довести до кипіння, зменшити нагрів, накрити кришкою і 7 хв проварити, злити воду, рибу викласти в миску. Обсмажити на олії дрібно нашатковані чилі і цибулю, зайве масло злити, перемішати з рибою, додавши сметану, чилі мелений, перець, сіль, коріандр. Викласти приготовану масу на тортільяс, згорнути їх конвертиками, посипати тертим сиром, обгорнути фольгою, запекти 20 хв у духовці. Подавати такий буріто краще з соусом гуакамоле, помідорами і салатом.

Буріто можна приготувати на будь-який смак - такий собі універсальний фастфуд по-мексиканськи, та ще й зовсім не шкідливий: коржі в рази менш калорійні, ніж ті ж булочки для бургерів, до того ж у них міститься чимало корисних речовин, і їх поєднання з великою кількістю овочів, а також гострими приправами, змушує організм активно працювати. Їжте буріто, і нехай ваш настрій буде самим сонячним!