Італійська класика. Перші страви: готуємо суп Минестроне

Італійська кухня дуже популярна у всій Європі, а багато італійські страви стали класикою і неодмінним атрибутом меню хороших кафе і ресторанів. Красиві назви блюд, їх гармонійний вишуканий смак, проте що не йде врозріз з кулінарними звичками багатьох середньостатистичних європейців - це лише малі причини популярності кухні Італії. Сьогодні ми познайомимося з блюдом під назвою Минестроне і дізнаємося, як готувати цей чудовий італійський овочевий суп.

Мінестроне - одне з найпопулярніших італійських страв, а відомо воно в Італії дуже давно: протягом століть в сільській місцевості в різних куточках країни його готували з сезонних овочів - це було одне з найбільш повсякденних блюд, і таким цей суп залишається сьогодні. Назва «мінестроне» перекладається як «великий суп» (якщо дослівно, то по-нашому воно звучить як «супіще») і вказує на головну особливість страви: воно готується з безлічі інгредієнтів, як вважається, справжній минестроне складається не менше ніж з 10 видів овочів.

Саме минестроне був одним з найулюбленіших страв Леонардо да Вінчі.

Із сільської кухні Італії минестроне перейшов в національну, але в кожному регіоні його готують по-своєму: в Ломбардії в нього кладуть гарбуз і сир пармезан, в Тоскані - білу квасолю, в Сардинії - нут, в Мілані - свіжий горох і свинячу шкуру, в Лігурії - соус песто.

Ми розповімо про приготування мінестроне в домашніх умовах, а ви зможете здивувати домашніх таким ресторанним іноземним, але в той же цілком звичним блюдом, яке готується з популярних і в нашій країні продуктів.

Рецепти приготування супу мінестроне в домашніх умовах

Насправді приготування мінестроне - це дуже просто! Одного правильного рецепту просто не існує, тому кожен кулінар вольний готувати його по-своєму, лише дотримуючись загальні рекомендації.

Кілька правил приготування справжнього минестроне, крім «правила 10 овочів»:

Готувати суп можна як на овочевому (класика), так і на м'ясному (італійці варять такий бульйону на панчетті - італійської шинці, або окосту на кістки), курячому бульйоні, додавати в суп можна виноградне вино.

Додавати в суп можна будь-які овочі, але обов'язково мають бути присутні будь-які бобові, найсмачніший минестроне - з сезонних овочів. Італійці найчастіше використовують для цього супу морква, селера, цибуля, фенхель, помідори, картопля, часник, гарбуз і цукіні. Італійський минестроне завжди дуже густий.

У класичний мінестроне кладуть рис або макарони з твердих сортів пшениці.

Традиційний спосіб приготування мінестроне: овочі потомить до готовності, а потім пюрировать половину блендером і перемішати з цілими. Томити овочі обов'язково слід на слабкому вогні з оливковою олією - саме це дозволяє отримати «той самий смак».

Найкращі приправи для минестроне - базилік і інша зелень.

Рецепт приготування традиційного Минестроне

Знадобиться: 2,5 л води, 200 г сушеного горошку, по 100г бекону і рису, 4 помідори, по 2 бульби картоплі і цукіні, по 1 моркви і цибулині,? качана капусти, 1 банка квасолі консервованої або 200-300г сухий, 3 ст.л. оливкового масла, спеції за смаком (майоран, базилік, орегано і т.п.).

Як приготувати традиційний Минестроне. Нарізати соломкою капусту, кубиками нарізати цукіні, картопля, морква і помідори, півкільцями - цибулю, обсмажити його з беконом на маслі. Воду довести до кипіння, покласти в неї всі овочі, згасити на дуже повільному вогні 1-1,5 ч, покласти цибулю з беконом, промитий рис і зелений горошок, відварити до готовності цих інгредієнтів. Перед подачею суп можна посипати тертим сиром.

Бекон можна не додавати.

Класичний мінестроне - прекрасний варіант супу для тих, хто хоче схуднути, адже він ситний і при цьому низькокалорійний, т.к. готується на овочевому бульйоні.

Рецепт приготування пікантного Минестроне

Знадобиться: 450г томатів у власному соку, 400г консервованої квасолі, 200г стручкової квасолі, 100г макаронів коротких, 2 моркви, по 1 цукіні, зубчику часнику, бульбі картоплі, крупному стеблу селери і цибулині,? ч.л. розмарину сухого, червоний гострий і чорний мелений перець, базилік, тертий пармезан, оливкова олія, сіль.

Як приготувати пікантний минестроне. Розігріти глибоку сковороду з оливковою олією, викласти нарізані селера, морква і цибуля, поперчити гострим і чорним перцем, приправити розмарином, підсолити, смажити 5-7 хв до зарум'янювання лука. Розім'яти томати виделкою, викласти в сковороду, тушкувати 1-2 хв. Кубиками нарізати цукіні і картоплю, злити рідину з квасолі, промити її, покласти все ці овочі до решти в сковороду, тушкувати 1-2 хв. Влити в каструлю 1,7 л води, викласти все з сковороди, додати нарізану стручкову квасолю, довести до кипіння, проварити до м'якості всіх овочів. Макарони додати в суп за 10 хв до його готовності, заправте суп перед подачею свіжим рубаним базиліком і часником, перемішати і потримати готовий суп під кришкою 5 хв. У тарілки з супом всипати тертий пармезан.

Можна зробити смак такого Мінестроене ще яскравіше, якщо додати гриби.

Рецепт приготування дієтичного варіанту супу Минестроне

Знадобиться: 2 л води, по 100г спаржевої квасолі (стручкової), спаржі, брокколі, гарбуза / батата, картоплі, стебла селери, цибулі-порею, моркви, цибулі ріпчастої, квасолі сухої, 2-3 ст.л. оливкового масла, по щіпці орегано, чебрецю, базиліка, майорану, кропу, перцю, солі.

Як приготувати традиційний італійський суп Минестроне. Квасоля замочити на ніч в 200мл води, потім у цій же воді поставити варити, влити ще 1л води, покласти половину моркви і ріпчасту цибулю. Всі овочі нарізати кубиком дрібно, взяти каструлю з товстим дном, влити олію, нагріти, покласти спочатку селера, порей і залишилася моркву, згасити, потім покласти батат / гарбуз і картопля, згасити до напівготовності картоплі, додати нарізану шматочками 2-3 см спаржеву квасоля і спаржу, брокколі, розібрані на суцвіття. З готової квасолі викласти моркву і цибулю, можна нарізати моркву і покласти її в суп, влити квасолю разом з бульйоном до овочів, поперчити, посолити, приправити травами, при необхідності, якщо суп занадто густий, підлити ще 500мл води, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5 хв, потім половину супу пюрировать блендером і влити назад в каструлю, знову довести до кипіння і 5 хв проварити.

Заправити минестроне можна шматочками шинки, якщо хочете зробити суп ситніше.

Італійська кухня, безумовно, близька російської, і таким супчиком із задоволенням пообідати чи повечеряти всі любителі овочів, адже він виходить неймовірно смачним!