Золотий фонд російської кухні: пиріжки з м'ясом

Відомо, що на Русі перш ніж сватати дівчину, дізнавалися, чи вміє вона готувати пироги - це вміння було настільки важливим, тому як жоден свято не обходилося без цього чудового страви. Сьогодні ми поговоримо про прекрасне - про пиріжках з м'ясом.

Пиріжки - це, звичайно, калорійно і фігурі нашкодити може дуже легко, однак якщо їсти їх не по десятку за день, і готувати пару раз на місяць, то нічого з фігурою не буде, зате домашні стануть трішки щасливішими. Наші предки приписували цій страві мало не магічні властивості - в будь-якій ситуації пиріжки були, так би мовити, прекрасним рішенням, що наочно ілюструють старі приказки.

«Були б пиріжки, будуть і дружки», «Які дружки, такими є їм і пиріжки», «Є брага да пиріжки, так є і дружки», «Голод - не тітка, пиріжок НЕ підсуне», «шанежки да пиріжки, так під самі корінці; а черствий хліб да кисле молоко, так навпіл волокно »,« Без млинця - НЕ Масляна, без пирога - НЕ іменинник »,« Пироги їж - господиню тіш! »і т.д.

Їли пиріжки на Русі по різноманітним приводів - і в усі свята, і в повсякденності, особливо любілось нашим предкам закушувати ними замість хліба супи. Коли на початку 17 століття в Росію приїхав німецький мандрівник Адам Олеарій, він став першим, хто описав це російське страву: «У них є особливий вид печива, начебто паштету, званий ними« пирогами », величиною пироги з клин масла, але більш довгасті, а начинку їм дають з м'яса, риби і цибулі, печуть на коров'ячому або рослинному маслі, смак їх не без приємності. Кожен пригощає цією стравою гостей, бажаючи їх добре прийняти ». Ось так писав про пироги і пиріжки який приїхав до Росії іноземець і попробовавший одне з наших традиційних страв.

Рецепти приготування пиріжків з м'ясом

Навряд чи буде вірним стверджувати, що приготувати пиріжки дуже просто - їх і зліпити красиво потрібно вміти, і запекти так щоб тісто не було всередині мокрим або, навпаки, занадто сухим. «Пекла, кажись, пиріжки, а вийшли покришки на горщики» - щоб казус, описаний у приказці, що не відбувся з вами, дотримуйтесь пропонованим рецептами уважно, в точності дотримуючись пропорції продуктів і описані кроки процедури приготування пиріжків.

Ми зібрали для вас кілька простих вдалих рецептів приготування пиріжків з м'ясом на різних видах тіста і з різними варіантами м'ясних начинок.

Рецепт пиріжків з фаршем на тесті зі сметаною

Знадобиться: 500г пшеничного борошна вищого сорту, 300г фаршу м'ясного, 200г сметани, 100г цибулі, по 1 пакетику розпушувача для тіста і яйцю, перець, сіль, рослинна олія.

Як приготувати пиріжки з м'ясом. Перемішати фарш і подрібнену цибулю, просіяти борошно, перемішати її з сіллю і розпушувачем. У борошно додати сметану і вбити яйце, вимісити м'яке тісто, розкачати його тонко і вирізати кружки, на кожен викласти фарш, добре защінуть краю, піднімаючи їх вгору з боків - шов вийде зверху по центру пиріжка. Смажити з двох сторін до зарум'янювання на рослинному маслі або запікати в духовці при температурі 180-200 градусів.

В якості начинки для м'ясних пиріжків може використовуватися будь-яке м'ясо або м'ясні продукти і субпродукти - свинина, яловичина, баранина, їх суміші. При цьому в пиріжки м'ясо кладеться як у вже готовому - обжаренном або відвареному вигляді, так і в сирому - але в цьому випадку потрібно враховувати, що при термічній обробці потрібно не тільки зарум'янити пиріжки, а й довести до готовності начинку.

Рецепт м'ясних пиріжків з яловичиною

Знадобиться: по 1 кг яловичини і борошна, 500мл молока, 11г (один пакетик) дріжджів сухих, 4 яйця, 2 цибулини, 1 склянка цукру, рослинне масло, щіпка солі.

Як приготувати пиріжки з яловичиною. ? склянки молока підігріти, всипати дріжджі і 1 ст.л. цукру, перемішати і на 15хв залишити - на поверхні з'явиться дріжджова шапочка. Залишилося молоко підігріти, влити в нього дріжджову суміш, перемішати, вбити яйця, знову перемішати, всипати решту цукру, влити рослинне масло і підсолити, ретельно вимісити, поступово додаючи борошно, м'яке нелипке тісто і на 1,5ч залишити його при кімнатній температурі для підняття , виклавши в змащену рослинним маслом ємність і накривши харчовою плівкою. Обмять піднялося тісто, залишити ще на 40хв для другого підняття. Яловичину до готовності відварити (можна додати спеції за смаком), підсолити в кінці варіння. Лук обсмажити, перекрутити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Припудрити робочу поверхню борошном, розкачати тісто, відокремлювати його однакові частини і формувати пиріжки: класти тісто на долоню, викладати фарш, защипувати краю і долонями робити пиріжок рівним. Викладати пиріжки на змащений олією лист, випікати в розігрітій до 220градусов духовці 10-15хв, готові пиріжки змастити молоком - вони стануть блискучими.

Коли ви працюєте з дріжджовим тістом, важливо щоб у приміщенні було тепло, якщо прохолодно - поставте його підніматися в теплу духовку.

Для всіх, хто не має в запасі багато часу, виходом буде покупка готового тіста, але не завжди з таким тестом пиріжки виходять дійсно смачними, тільки листкове готове тісто дає, на думку багатьох господинь, хороші результати.

Рецепт швидких пиріжків з бараниною на листковому тісті

Знадобиться: 1кг листкового тіста готового, 500г філе баранини, 100-150г сметани, 1-2 цибулини, 1 яйце, зіра, петрушка, перець, сіль.

Як приготувати швидкі пиріжки з м'ясом на листковому тісті. Порубати м'ясо дрібно за допомогою ножа - так воно буде більш соковитим, ніж якщо перекручувати його в м'ясорубці, перемішати з подрібненою цибулею, рубаною петрушкою, поперчити і посолити, приправити щіпкою зіри. Тісто розкачати і нарізати на однакові квадратики, потім по діагоналі на трикутники, в центр укласти начинку, зверху - 1 ч.л. сметани, скласти навпіл довгу сторону, защипнути краю. Обмазати збитим яйцем, запікати в розігрітій до 220 градусів духовці 25 хв.

Для начинки м'ясних пиріжків м'ясо можна використовувати не тільки в гордій самоті, але і в поєднанні з різними продуктами.

Рецепт м'ясних пиріжків з родзинками і горіхами

Знадобиться: 600г листкового тіста, 500г фаршу яловичого, 300г баранячого фаршу, 50г горіхів кедрових, 2 цибулини великі, 1 яйце, 4 ст.л. дрібного ізюму темного, 3 ст.л. рослинного масла, по? ч.л. кориці меленої і запашного перцю, петрушка.

Як приготувати пиріжки з м'ясом, горіхами і родзинками. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до зарум'янювання 10хв, додати фарші, смажити 7 хв на сильному вогні, розбиваючи грудочки лопаткою, покласти рубану петрушку, приправити перцем і корицею, додати родзинки і горіхи, перемішати і прибрати з плити, на 15хв залишити. На 6 однакових частин розрізати пласт тіста, кожну розкачати в квадрат 10-12см. Викласти фарш так, щоб він був на одній половині квадрата (візуально розділіть його по діагоналі), відступаючи від краю тесту 1,5 см. Яєчний білок відокремити від жовтка, білком обмазати краї тіста, накрити фарш вільної частиною тіста, защипнути краю. Збити жовток з 1 ч.л. води, обмазати пиріжки. Викласти на деко, запікати 25-30хв в розігрітій до 180 градусів духовці.

М'ясні пиріжки можуть бути дуже різноманітними, але незмінно одне - це дуже смачне, апетитне і що додає вашому дому справжній затишок страву, яку гідно оцінять всі і особливо чоловіки!