Кращі страви російської кухні: пиріжки з картоплею

Пиріжки викликають спогади про дитинство, про добру турботливою бабусі, про домашнє тепло і затишок, саме тому їх так люблять багато людей. У той же час, готувати смачні домашні пиріжки, незважаючи на величезне бажання знову відчути це почуття затишку і тепла, вирішуються далеко не всі господині через те, що їх приготування здається чимось з області фантастики.

Пиріжки з картоплею з'явилися в російській кухні порівняно недавно - в 19 столітті, після того як картопля був визнаний нашими предками в якості безпечного для життя, а дуже навіть смачного, корисного і цілком собі нешкідливого овоча. Дуже швидко картопля стала однією з найпопулярніших начинок для пиріжків, а все тому, що з такою начинкою вони виходять смачними, недорогими і ситними.

Для картопляних пиріжків, як і для будь-яких інших, можна використовувати різні види тіста - дріжджове, прісне, на кефірі і навіть сметанно-сирне. Вибір тесту залежить від тієї кількості часу, яким ви володієте, і інших побажань (наприклад, якщо ви хочете щоб пиріжки вийшли не надто калорійними, робити їх краще на прісному або кефірному тесті). Взагалі, слід враховувати: пиріжки з картоплею - в будь-якому випадку блюдо вельми калорійне, тому ревним охоронцям фігури не слід на них налягати. Ну а якщо побалувати себе і домашніх все-таки хочеться, можна приготувати ці пиріжки так, щоб вони були мінімально калорійними.

Рецепт легких пиріжків з картоплею на кефірі

Знадобиться: 500 мл кефіру, 2 яйця, 2 склянки борошна, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. соди,? ч.л. соди, рослинна олія, картопляне пюре.

Як приготувати пиріжки з картоплею. Зробити тісто для пиріжків з картоплею - взяти глибоку миску, вилити в неї кефір, всипати соду, на 5 хв залишити, всипати цукор і 1 ч.л. рослинного масла і вбити 1 яйце. Ретельно вимішати тісто, поступово додаючи борошно - воно має вийти не занадто крутим. Розділити тісто на рівні шматочки, скачати їх у кульки, потім розкачати в коржі, в центр кожної укласти картопляне пюре, защипнути краю, щоб вийшли довгасті пиріжки, викласти їх на деко, змащене маслом, обмазати злегка збитим яйцем і запекти при середній температурі до рум'янцю .

Взагалі, картопляна начинка для пиріжків - це безкрає поле для експериментів. Картоплю можна використовувати як у вигляді готового пюре, так і просто нарізати його сирим на дрібні кубики або брусочки і посипати спеціями за смаком. Пюре можна приготувати за вашим улюбленим рецептом, додати в нього улюблені продукти (це може бути практично що завгодно - бекон, зелений лук, гриби, м'ясо або фарш і т.д.), і пиріжки обов'язково вийдуть просто чудово! Однак майте на увазі - добавки можуть зробити ваші пиріжки як більш легкими, так і в рази більше ситними. Так, додавши гриби, ви скоротите кількість використовуваного картоплі, і пиріжки вийдуть менш калорійними, а ось поєднання картоплі з м'ясом дуже сподобається чоловікам, які, як правило, люблять грунтовно підкріпитися.

Рецепт приготування картопляних пиріжків з м'ясом без дріжджів

Знадобиться: 600-800 г борошна, по 250 г сиру і сметани, 200 г вершкового масла (розтопити і охолодити), 2 яйця, 1 пакетик (11г) розпушувача,? ч.л. солі, начинка - 700 г свинини, 300 г картоплі, 1 цибулина, вершкове масло.

Як приготувати пиріжки з картоплею без дріжджів. Перемішати яйця, сир, сіль і сметану, всипати перемішану з розпушувачем борошно, поступово влити олію, замішуючи тісто, вимісити тісто так, щоб воно стало еластичним і м'яким, прибрати його в холод. Перекрутити разом м'ясо з цибулею в м'ясорубці з крупною решіткою, поперчити і посолити. Кубиками нарізати картоплю. Розділити тісто на рівні шматочки, розкачати коржі, в центр викласти начинку: невеликий шматочок масла, картопля і приготований фарш, краї защипнути так, щоб вийшов трикутник. Викласти пиріжки на застелений пергаментом або змащений маслом лист, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хв, накрити фольгою і запікати ще 20 хв, за пару хвилин прибрати фольгу, щоб пиріжки подрумянились.

Способи приготування картопляних пиріжків зводяться до випікання в духовці або смаженні на сковороді, відповідно, приготовлені в духовці пиріжки будуть менш «ударними» для фігури, ніж смажені, проте за іронією долі саме другі вважаються найсмачнішими.

Рецепт смажених пиріжків з картоплею на дріжджовому тісті

Знадобиться: 600 мл молока, 500 г борошна, 15 г дріжджів, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. цукру, 1 щіпка солі, для начинки - 1 кг картоплі, 300 г молока.

Як приготувати пиріжки з картоплею дріжджові. Дріжджі залити 100мл теплого молока, перемішати до розчинення, всипати 1 ч.л. цукру і додати трохи борошна - по консистенції маса повинна нагадувати сметану середньої густоти, відставити, щоб опара підійшла. В іншу ємність влити 500 мл молока, додати масло, сіль, перемішати, додати борошно, вимішуючи тісто, до консистенції среднегустой сметани, влити опару, добре перемішати, накрити і залишити, щоб тісто підійшло. Коли тісто підійде, додати ще борошна - стільки, щоб тісто не було дуже крутим, залишалося м'яким. Знову залишити тісто, щоб воно підійшло ще раз, потім викласти на присипану борошном поверхню, вимісити, знову відкласти - воно має підійти ще 2 рази. Готове тісто розділити на 4 частини, кожну сформувати в ковбаску, розрізати її на шматочки розміром з куряче яйце. Картоплю відварити, підсоливши і додавши 1 цибулину, воду злити, цибулю викинути, розтовкти картопля, заправити його в кілька прийомів гарячим молоком так, щоб він не вийшов занадто рідким, підсолити, якщо потрібно. Розкачати шматочки тіста в коржі товщиною близько 2 мм, викласти на половину поверхні коржі приготоване пюре, накрити іншою половинкою і защипнути краю, сформувати пиріжок. Готувати пиріжки на сковороді з великою кількістю масла з двох сторін до зарум'янювання.

Який би варіант пиріжків з картоплею ви не вибрали - смажені, запечені в духовці, з грибами або м'ясом, у вихідний або будній день вони обов'язково зберуть за столом всю родину, наповнивши ваш будинок чудовим ароматом і тим самим затишком, що так полюбилися ще в дитинстві.