Смажимо грибочки: все про те, як смажити гриби

Перші гриби з'являються в лісі вже на початку літа, але самий рясний їх урожай починається, як правило, ближче до осені. Повернувшись із лісу із зібраними ароматними апетитними грибочками, в першу чергу, ми думаємо про те, як і з чим їх посмажити, адже смажені грибочки - це дуже і дуже смачно. У цій статті ми розповімо про тонкощі, особливості і всіх нюансах смаження грибів.

Самий розпал грибного сезону за кількістю і різноманітністю грибів - в кінці серпня, це улюблена пора завзятих грибників. Білі гриби, грузді, вовнянки, підосичники, підберезники, опеньки, лисички, маслюки, сироїжки, сморчки - це найпоширеніші гриби, які приносять з лісу грибники, саме їх ми найбільш часто вживаємо в їжу. Всі ці гриби можна смажити, але у кожного різновиду (гриби відносять до декількох категорій) є свої особливості приготування, так, наприклад, пластинчасті гриби (вовнянки, грузді, сироїжки, рижики) перед смаженням слід вимочувати і відварювати.

Також поширене поділ грибів по харчової цінності на 4 категорії, що залишився з часів СРСР. До 1 категорії відносять білі гриби, грузді і рижики, до другої - підберезники, підосичники, маслюки, дубовики, вовнянки, білявки, печериці та осикові грузді, до третьої - зелений моховик, валуй, сироїжки, опеньки осінні, чорні грузді, сморчки та звичайні лисички, до четвертої - строкаті моховики, лугові опеньки, скріпіци, гриби-зонтики, мокрухи, гливи, дощовики, рядовики.

Гриби дуже поживні, їх називають «рослинним, лісовим м'ясом», саме вони замінюють м'ясо вегетаріанцям завдяки великій кількості білка. У будь-яких грибах багато мінеральних речовин, вітамінів А, В, С, D і РР - вони дуже корисні, однак через великий вміст хітину погано засвоюються, тому їх не рекомендується часто їсти всім, у кого є проблеми в роботі ШКТ, підшлункової залози і печінки, не можна їсти гриби і дітям до 8 років.

Особливості смаження грибів

Перед смаженням дуже важливо правильно підготувати гриби. Одні кулінари смажать гриби відразу, інші - вимочують і відварюють їх перед смаженням, вступати можна і так, і так, але це залежить від їх різновиду. Як вже було зазначено вище, все пластинчасті лісові гриби (серед них вовнянки, грузді, сироїжки, лисички, рижики) перед смаженням необхідно обов'язково вимочувати і відварювати, інакше є ризик отруїтися, а отруєння грибами дуже небезпечно. Звичайно, магазинні гриби можна смажити відразу, також менш небезпечними вважаються білі гриби, А ось сироїжки, наприклад, можна смажити, тільки попередньо відварити в 2-3 водах. Питання підготовки грибів до смаження ми не будемо зачіпати докладно, т.к. це окрема тема, яка заслуговує пильної уваги і всебічного вивчення, ми ж зосередимося на кулінарних питаннях - на тому, з чим і як краще смажити гриби.

Переконливо просимо: якщо ви зібралися смажити гриби, вивчіть питання їх правильної підготовки до смаження додатково, отруєння лісовими грибами - явище, на жаль, поширене і небезпечне!

Тільки при смаженні можна змішувати різні види грибів. Для смаження гриби можна панірувати в борошні, використовувати подвійну паніровці (мука, потім збите яйце і сухарі), а можна смажити грибочки і без панірування. Дуже смачними виходять смажені гриби в сметані, в Загалом, варіантів багато, тому краще розглядати жарку на конкретних прикладах.

Рецепт грибів, смажених в олії

Знадобиться: гриби (рижики, білі або печериці) 500г, 3-4 ст.л. борошна, 2 ст.л. масла рослинного, петрушка або кріп, сіль.

Як посмажити гриби в маслі. Очистити, помити і обдати гриби окропом, викласти на рушник і обсушити, нарізати великою соломкою, підсолити, викласти на сковороду з розпеченим маслом, смажити до випаровування рідини, потім посипати гриби борошном, смажити далі до готовності в цілому близько 45-50мінут. Подавати до столу гарячими, посипавши зеленню.

Рецепт грибів, смажених з соком лимона

Знадобиться: 6 грибів, 3 зубчики часнику, 1 головка цибулі, 1 ст.л. вершкового масла,? ч.л. соку лимона.

Як смажити гриби в лимонному соці. Очистити, помити, обдати гриби окропом, обсушити, нарізати соломкою крупної. Нарізати дрібно цибулю з часником, обсмажити на вершковому маслі, покласти гриби, полити їх соком лимона, смажити на сильному вогні до готовності, підсоливши, в цілому близько 40-50 хв, подавати гарячими, посипавши зеленню.

Рецепт грибів «тютюну»

Знадобиться: 600г грибів (красноголовців, підберезників, маслюків, білих), 200г сметани, 1 головка часнику,? ст.л. борошна 3 ст.л. рослинного масла, перець мелений.

Як приготувати гриби тютюну. Використовувати тільки капелюшки без ніжок. Очистити їх, промити, натерти сіллю з двох сторін, нашпигувати часником, поперчити і припудрити борошном. Викласти гриби на сковороду з розпеченим маслом, накрити кришкою, придавити вантажем, смажити до рум'яної скоринки з двох сторін. При подачі полити гриби сметаною або яким-небудь підходящим соусом.

Рецепт грибів, смажених в сметані з вином

Знадобиться: 500г білих грибів, 100г сиру, 50мл білого напівсухого вина, 1 стакан сметани, 2 ст.л. вершкового масла,? ч.л. меленого чорного і червоного перцю, сіль.

Як посмажити білі гриби в сметані. Дрібно нарізати, викласти гриби на сковороду з розтопленим вершковим маслом, смажити 5 хв, влити вино, 2 хв потримати на сильному вогні, потім зменшити вогонь, підсолити, поперчити, перемішати, влити сметану, покласти тертий сир, прогрівати гриби до загустіння рідини.

З грибів можна приготувати відмінне спекотне.

Рецепт печені з грибів

Знадобиться: 800г білих або інших грибів, 250г томатної пасти, 2 склянки води, по 1 голівці цибулі і зубчику часнику, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубаною петрушки і червоного сухого вина, 1 ст.л. кукурудзяної муки, сіль.

Як приготувати печеню з грибів. Нарізати дрібно цибулю і часник, порізати некрупно гриби. Обсмажити цибулю з часником 2 хв, додати гриби, смажити ще 2 хв, влити вино і воду, томат-пасту, підсолити, згасити 5-7 хв. Розвести борошно в невеликій кількості води, влити до грибів, петрушку додати в кінці гасіння.

Смажити гриби можна з морквою, цибулею, кольоровий капустою, цукіні і, звичайно, картоплею. Смажені картопля і гриби вважаються одним з найсмачніших харчових поєднань, а питання про те як посмажити гриби з картоплею завжди актуальний, особливо для початківців кулінарів. Обрадуємо вас: особливих труднощів у приготуванні такої страви немає: просто обсмажте грибочки на маслі і коли вони будуть майже готові покладіть картоплю, смажте до його готовності і насолоджуйтеся смачною стравою!

Подавати смажені гриби можна як холодну закуску або основне гаряче блюдо, а також як гарнір з часниковим, сметанним соусом, прекрасно підходить і томатно-імбирний соус.

Тонкощі смаження грибів

• Вважається, що краще всього для смаження підходять рижики, опеньки, маслюки, гливи, білі гриби і печериці.
• Смажити краще тільки капелюшки, а ніжки краще використовувати для соусів, бульйонів і супів.
• Смажити гриби краще на топленому свинячому жирі або рослинному маслі, а робити це краще так: спочатку тушкуйте гриби без жиру 15-20 хв, потім влити олію і смажити гриби до зарум'янювання. Ніколи не кладіть на сковороду гриби одночасно з маслом!
• Якщо ви пересолили гриби при смаженні, виправити це можна, додавши сметану, трохи води або лимонну кислоту. Взагалі солити гриби краще наприкінці смаження. Додавати сметану слід, тільки коли гриби добре присмажився, інакше вони вийдуть вареними.