Рецепти других страв з білими грибами: насолоджуємося дарами лісу

Уже влітку грибники починають приносити додому після «тихого полювання» корзинки з красивими, такими апетитними і просто неймовірно універсальними в кулінарному плані білими грибами. З цими чудовими дарами лісу можна готувати масу найрізноманітніших страв, ми поговоримо про те, які прості і смачні другі страви з білих грибів можна приготувати.

Найпопулярніше другу страву з білими грибами - це, поза всяких сумнівів, смажену картоплю з грибами і жульен. Обидва страви неймовірно смачні, ароматні, апетитні, втім, як і все інше, що з цих грибочків можна приготувати - недарма їх вважають найціннішими і називають королівськими. Це справжній делікатес, який прикрасить будь-яку страву, додавши йому просто казкові нотки смаку і аромату.

Другі страви, які ми пропонуємо приготувати з білих грибів в цій статті, оцінить будь-який гурман, навіть найвимогливіший любитель боровиків, педантично відноситься до їх приготування і збереженню неповторних ароматичних і смакових властивостей.

Рецепти других страв з білих грибів

Білі гриби відносять до першої категорії, а це значить, що з ними можна готувати будь-які страви від перших до закусок, салатів і соусів. Ми сьогодні зупинимося на найсмачніших, але при цьому простих у приготуванні других стравах з боровиків.

Рецепт приготування білих грибів в сметані

Знадобиться: 600г білих грибів, 2-3 цибулини, 1 стакан сметани, рубана зелень, лавровий лист, запашний мелений перець, сіль.

Як приготувати білі гриби в сметані. Підготувати гриби: перебрати, промити, зрізати ушкодження, нарізати середніми шматочками - не крупніше і не дрібно. Півкільцями нарізати цибулю. У глибокій сковороді розігріти невелику кількість масла. Викласти гриби, 10хв смажити, помішуючи, до золотистої скоринки, покласти цибулю, смажити до його прозорості, підсолити і додати спеції, перемішати, смажити ще 5хв, влити сметану, до мінімального зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і згасити гриби 10-15хв. Посипати боровики в сметані перед подачею свіжою зеленню.

Чи потрібно відварювати білі гриби перед тим, як готувати їх вибраним способом: гасити, запікати або смажити - питання, яке не перестає обговорюватися. Проте поширена думка така: білі гриби не містять в собі отруйних сполук, не є умовно-їстівними - тільки такі гриби підлягають обов'язковій варінні. Якщо ви впевнені в автентичності білого гриба, не сумніваєтеся в ній, то варити боровики перед приготуванням не потрібно. Однак це можуть робити ті, хто уважно ставиться до того факту, що будь-які гриби, навіть білі - це губка, вбирає в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому білі гриби можна відварити у воді протягом декількох хвилин (опустити в киплячу воду на 10-15хв) щоб з них могли вийти можливо наявні в них шкідливі речовини, ввібрані з грунту і повітря. В даному питанні, в кінцевому підсумку, кожен грибник дотримується власної думки, виходячи з того, де були зібрані гриби і в якому стані. Так, червиві білі гриби необхідно протягом декількох годин вимочити в сильно солоній воді щоб видалити черв'яків, інші ж грибники пошкоджені хробаками гриби принципово не готують, тільки викидають.

Рецепт різотто з білих грибів

Знадобиться: 500г білих грибів, по 100г вершкового масла і сиру, 1л бульйону, 3 зубчики часнику, 2 склянки вина білого сухого, 1,5 склянки рису Арбор (або інший нешліфований непропаренний рис), по 1 моркви, кореня петрушки і цибулині, запашний мелений перець, сіль.

Як приготувати різотто з білих грибів. Підготувати гриби, крупно нарізати. З обрізків кореня петрушки, моркви і грибів приготувати овочевий бульйон, процідити його через марлю. Сотейник з товстими стінками чи глибоку сковороду розігріти з невеликою кількістю оливкової олії, обсмажити сухий рис, коли він вбере масло влити вино, перемішати, поступово порціями почати вводити бульйон. Коли бульйон покриє рис на палець, випарити його впродовж 15-20хв. На 1ст.л. масла в іншій сковороді обсмажити роздавлений часник 1хв, дістати його, викласти на сковороду гриби, смажити до зарум'янювання, покласти нарізану цибулю і посмажити ще 2-3хв, поперчити і посолити. Викласти гриби до рису, накрити кришкою і на самому слабкому вогні протоміть все ще 5-10хв. Посипати різотто сиром, кропом, додати масло, перемішати ретельно протягом 1-2хв, під кришкою залишити на плиті ще на 3хв, вимкнувши вогонь.

У правильному різотто рис повинен вийти м'яким зовні і трохи твердим всередині.

Рецепт спагетті з білими грибами і шинкою

Знадобиться: 250г спагетті, 200г білих грибів, 100г шинки, 75г вершкового масла, 4ст.л. томатної пасти, сіль.

Як приготувати спагетті з білими грибами. Відварити спагетті і гриби до готовності окремо один від одного. Відварені гриби нарізати соломкою, обсмажити на сковороді з маслом до зарум'янювання, додавши також шинку, покласти томат-пасту, перемішати, довести до кипіння, додати суміш в спагетті.

Рецепт котлет з білих грибів

Знадобиться: 250г білих грибів свіжих, 4 шматочки білого хліба, по 1 яйцю і цибулині, по 1-2 ст.л. рослинного масла і панірувальних сухарів, сіль.

Як приготувати грибні биточки з боровиків. Очистити свіжі гриби, промити, опустити на 2-3хв в киплячу воду, обсушити і 2 рази пропустити разом з луком і вимоченим у воді або молоці білим хлібом через м'ясорубку. В фарш ввести яйце, підсолити, перемішати, сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і на рослинному маслі до зарум'янювання обсмажити.

Рецепт приготування рагу з білими грибами та овочами

Знадобиться: 250г білих грибів, 5-6 картоплин, 3-4ст.л. рису, 3 ст.л. гороху свіжого, по 1-2 ст.л. томат-пюре і вершкового масла, петрушка, зелена цибуля, чорний перець мелений, сіль.

Як приготувати рагу з білими грибами і овочами. Підготувати і крупно нарізати гриби, разом з цибулею згасити 10хв на маслі, підсолити, влити томат-пюре, попередньо розбавивши його в? склянки окропу, довести все до кипіння. Картоплю нарізати кубиками, покласти до решти продуктів, через 5хв додати горох і рис, на самому слабкому вогні потомить рагу, накривши посуд кришкою, 20хв, потім прибрати з плити, додати зелень, поперчити і подати до столу.

Звичайно ж, з білими грибами можна готувати і прекрасні м'ясні страви - у поєднанні з яловичиною, телятиною, свининою і т.д. боровики також прекрасно проявляють свої смакові властивості, надаючи страв неповторний аромат.

Рецепт приготування свинини з білими грибами в духовці

Знадобиться: 500г філе свинини, 400г білих грибів, 100г сиру, 2-3 зубчики часнику, 2 цибулини, зелень, перець, сіль.

Як приготувати свинину з білими грибами. Пропустити часник через прес, злегка відбити нарізану середніми шматочками свинину, додати часник, поперчити і посолити, перемішати, обсмажити на сковороді з розігрітим маслом. Окремо обсмажити дрібно нарізаний лук. Некрупно нарізати підготовлені гриби, покласти до цибулі, до готовності обсмажити. Натерти на тертці сир, маслом змастити форму для запікання, викласти шарами продукти: спочатку м'ясо, потім цибулю з грибами і посипати все сиром. Запікати страву в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності свинини близько 40хв.

Білі гриби - відмінна основа і прекрасне доповнення до будь-якої страви, за своїми властивостями вони випереджають всі види грибів, в тому числі, звичайно, магазинні. Ці дари лісу нагадують про те, що все найкраще, смачне і корисне, ароматне і апетитне - це те, що росте без допомоги людини в далеких від запорошених міст місцях. Приємного апетиту!