Домашні ковбаски - натурально і ароматно

Сьогодні все більше людей, які приділяють пильну увагу тому, що вони їдять, відмовляються від покупної ковбаси. На жаль, але така тенденція дійсно не безпідставна. Однак це зовсім не означає, що від ковбаси доведеться відмовитися - аж ніяк, адже приготувати її можна і вдома своїми руками.

Приготувати домашні ковбаски можна різними способами, не обов'язково з використанням кишок - це варіант найбільш складний і копіткий, вимагає багато часу. Ми розповімо, насамперед, про варіанти приготування домашньої ковбаси більш простими способами. Що ж стосується способів доведення до готовності - також варіанти можуть бути різними: варіння, смаження на сковороді, запікання в духовці, смаження на вугіллі і т.д.

Приготування ковбаси своїми руками має переваги з точки зору того, що зробити ковбасу можна саме на свій смак, з улюбленими спеціями, бажаної жирності і т.д.

Рецепт пряної домашньої ковбаси з свинини

Знадобиться: 125 г свинини нежирної, 60 г картоплі, 15 г лимона, 2 г часнику, ? яєчного жовтка, по щіпці мускатного горіха, кориці, борошно, перець, сіль.

Як приготувати домашню ковбасу з свинини. Картоплю відварити до готовності, перекрутити разом зі свининою і часником в м'ясорубці 2 рази, поперчити, приправити корицею, мускатом, посолити, додати жовток і перемішати ретельно. Сформувати з фаршу ковбаски довжиною близько 5 см і шириною близько 3 см, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Подавати ковбаски з лимоном.

Домашню ковбасу можна їсти не тільки як друга страва з гарніром, але і нарізати шматочками і класти на бутерброди, як і покупну.

З яловичини можна приготувати дуже смачні ковбаски з цибулею.

Рецепт ковбасок з яловичини «черкаських»

Знадобиться: 500 г яловичини, 2 цибулини, 1,5 склянки сметанно-томатного соусу, 2 ст.л. рослинної олії, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку 2 рази, посолити, поперчити. Цибулю обсмажити і додати у фарш разом з 1 ст.л. молока або води, ретельно перемішати, сформувати ковбаски по 1,5 см в діаметрі і 8-10 см завдовжки, обсмажити на сковороді з маслом, залити соусом і прокип'ятити, подавати з смаженою картоплею.

Можна приготувати ковбаски з мішаного фаршу.

Рецепт приготування ковбасок з свинини і яловичини

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г свинини, 250 г води/молока, 250 г томатного соусу, 200 г цибулі, по 50 г часнику і борошна, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини і свинини. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, поперчити, посолити, влити воду, додати дрібно нашатковану цибулю, перемішати. Сформувати ковбаски бажаної величини, обваляти в борошні, обсмажити до готовності. При подачі ковбаски посипати дрібно рубаним часником і полити гострим томатним соусом.

Якщо ви все-таки хочете приготувати ковбаски традиційним способом - наповнивши фаршем свинячі кишки, то приготування фаршу буде мало відрізнятися від вищеописаних способів, різниця буде полягати лише в тому, щоб підготувати кишки і потім дотримати певні тонкощі приготування такої ковбаси:

• Перед приготуванням кишки потрібно ретельно промити зовні і зсередини;
• Не набивайте кишки фаршем дуже щільно, тому що в процесі готування такі ковбаски можуть тріснути, і смачний м'ясний сік витече;
• Перед термічною обробкою завжди потрібно наколювати кишки голкою в декількох місцях щоб уникнути розриву оболонки ковбасок.

Приготувати домашню ковбасу можна з будь-якого м'яса, в тому числі і курячого.

Рецепт приготування курячих домашніх ковбасок

Знадобиться: 1,5 кг курячого філе, 300 г свіжого свинячого сала, 200 г вершків, 125 г білого вина, 50 г горілки, 2 м свинячих кишок, 2 цибулини репчатых, 5 зубчиків часнику, щіпка мускатного горіха, перець-горошок, спеції за смаком, свиняча жирова сітка.

Як приготувати домашні курячі ковбаски. Перекрутити курку з салом і цибулею через м'ясорубку, пропустити через прес часник, потовкти перець, приправити їм фарш, додавши також мускат. Фарш відбити, піднімаючи і кидаючи на стіл, щоб маса стала пишніше. Ввести в фарш вершки, горілку і вино, акуратно знизу вгору перемішати. Начинити фаршем кишки, через кожні 12 см їх перев'язуючи, наколоти голкою. Далі ковбаски можна спочатку відварити 5-7 хв, потім обсмажити з двох сторін на сковороді і, накривши кришкою, довести до готовності на середньому вогні.

Свинячі кишки можна придбати у вже підготовленому для фарширування вигляді, а можна підготувати самостійно: вимочити в холодній воді, потім промити зовні і зсередини, вивернувши навиворіт, зчистити все зайве.

Як зробити домашню ковбасу ще смачніше

• Вважається, що ще більш смачною зробити домашню ковбасу можна, не перекручуючи м'ясо на м'ясорубці, а нарубавши його дрібно ножем;
• Приготувати домашні ковбаски можна в духовці: оберніть сирі ковбаски фольгою, викладіть на деко і запечіть 45 хв, налив у форму масло або воду, потім зніміть фольгу і зарумянивайте ковбаски ще 10-15 хв;
• Використовуйте різні поєднання продуктів: так, до м'ясного фаршу можна додавати горіхи, чорнослив, сир та інші продукти за смаком;
• Щоб смак ковбасок був більш насиченим, підготувавши фарш і заправивши його спеціями, витримайте його в холодильнику кілька годин або добу - м'ясо просочиться ароматом спецій;
• Приготувати домашні ковбаски можна на грилі або в коптильні;
• Якщо використовуване для ковбас м'ясо дуже пісне, додайте до нього сало або шматочок жирною свининою - їх потрібно разом перекручувати на м'ясорубці або дрібно посікти ножем;
• Для рум'яної скоринки, якщо ковбаса запікається в духовці, обмазуйте її рослинним маслом;
• Для додання ковбасок аромату копчення можна додати у фарш трохи рідкого диму.

Ну а сама головна хитрість для смачних домашніх ковбас: спочатку зробити одну маленьку ковбаску з невеликої кількості інгредієнтів і спробувати її, просто пожарив котлетку з фаршу до готовності - це дозволить «відкоригувати» співвідношення інгредієнтів і домогтися оптимального смаку.

В якості головного аргументу на користь домашніх ковбас можна привести їх чудовий смак - магазинна ковбаса не зрівняється з домашньою за смаком і ароматом. Але є й інші причини готувати ковбаски самостійно - домашня ковбаса не буде завдавати шкоди організму, який завдає магазинна з-за високого вмісту жиру, солі, а також такий хімії як консерванти, антиокислювачі, барвники, нітрат натрію та багатьох інших зовсім не потрібних нашому організму речовин.