Рецепти домашніх сосисок - коли хочеться справжнього

Ні для кого не секрет, що на сьогоднішній день сосиски зовсім не відповідають за смаком, складом і аромату тим оригінальним м'ясним продуктам, які готували колись на своїх кухнях наші бабусі. У цій статті ми розповімо просто про такий уявній вкрай складним справі як приготування домашніх сосисок.

Купуючи сосиски в магазині, кожен розуміє, що купує «кота в мішку» - що в складі пропонованих нам чесними і не дуже виробниками сосисок і в якій кількості в них міститься дізнатися середньостатистичному споживачеві без істотних клопоту неможливо. А сосисок хочеться. Ось і доводиться йти на такий компроміс з голосом розуму і шлунком. Однак це, все-таки, захід не обов'язкова, якщо є любов до готування: може краще спробувати приготувати сосиски самостійно?

Якщо подумати, скільки плюсів у будь-якого блюда, приготованого своїми руками, і особливо у сосисок та ковбаси, то відразу стає очевидним - треба пробувати! Не боячись складнощів і результатів: якщо підходити до справи з задоволенням і уважністю, не пошкодувати часу на пошук необхідних продуктів, які, загалом-то, не так вже й складно знайти, то все обов'язково вийде, і результати вас просто вразять! Давайте приготуємо смачні домашні сосиски?

Сосиски винайшов в 19 столітті переїхав з Франкфурта до Відня в 1805р. м'ясник І. Ланер. Однак між цими містами йде давня суперечка про авторство: справа в тому, що у Франкфурті сосиски робили з середньовічних часів, але ось змішувати свинину і яловичину для сосисочного фаршу (як відомо, нині це канон для м'ясних сосисок) придумали саме в Відні.

В німецькій кухні сосиски - один з найпопулярніших продуктів.

У Радянському Союзі виробляти сосиски масово почали в 1936р. Це сталося завдяки наркому харчової промисловості Анастасу Мікояну, який постановив, що слід почати виробляти нові м'ясні продукти. За кілька років у Ленінграді, Москві, Свердловську і Енгельсі було побудовано більше 20 м'ясокомбінатів.

Прості рецепти приготування домашніх сосисок

Самий важкодоступний інгредієнт для домашніх сосисок - це кишки, в які потрібно «складати» власне сосисковий фарш. Але важкодоступний він лише на перший погляд: купити їх можна на багатьох ринках, де продаються м'ясні продукти, якщо спробувати пошукати, то можна дуже здивуватися, як швидко пошуки увінчаються успіхом. Ну а якщо пробу пера хочеться здійснити, все-таки, без предваряющих експеримент пошуків, то можна спробувати цей рецепт.

Рецепт італійських свинячих сосисок з фенхелем

Знадобиться: 450г свинячого фаршу,? солодкого червоного перцю, по 1? ч.л. насіння фенхелю і солі.

Як приготувати італійські домашні сосиски. Подрібнити перець і змішати з фаршем до однорідності, додавши сіль і фенхель. Сформувати з фаршу сосиски, викласти на сковороду з розпеченим маслом і обсмажити до коричневого відтінку, подати до спагетті.

Таким же чином можна приготувати сосиски, якщо свинячі кишки в наявності - просто начините приготованим фаршем оболонки і потім таким же чином їх обсмажте, не забуваючи: у кількох місцях оболонку потрібно проткнути голочкою щоб вона не лопнула.

Хтось скаже: «Які це сосиски, це ж котлети!». І, загалом-то, буде правий. Адже сосиски за визначенням повинні проводитися в оболонці: з кишок тварин, желатину або поліаміду. Тому все-таки вирушимо на ринок, купимо кращий з можливих варіантів оболонки (яку можна їсти разом з вмістом) - свинячі або які-небудь інші тонкі кишки, і приступимо до приготування справжніх сосисок.

Рецепт приготування класичних домашніх сосисок

Знадобиться: 700г жирної яловичини, 650г свинини, 230г яловичого сала, 1-2 цибулини, 1 горошина перцю, 1 ч.л. солі.

Як приготувати домашні сосиски класичні. Порубати дуже дрібно жирну яловичину, свинину і сало разом. Розтовкти горошину перцю, всипати в м'ясну суміш, додати сіль, дрібно рубаний лук, перемішати до однорідності. Начинити приготовленою масою кишки, перед подачею сосиски відварити або обсмажити.

Дуже зручно сьогодні готувати сосиски: у кожної третьої господині в розпорядженні є блендер, який за лічені хвилини змішає продукти до ідеальної однорідності, тому сьогодні готувати домашні сосиски набагато простіше, ніж це було, скажімо, років 100 тому.

Рецепт приготування англійських сосисок

Знадобиться: 1,4кг свинини нежирної, 900г сала зі спинної частини, 10г перцю меленого, 3 листа шавлії, 1 ст.л. солі,? ст.л. мускатного горіха меленого, 3 ч.л. чебрецю, оболонка для сосисок.

Як приготувати домашні англійські сосиски. Промити оболонки всередині і зовні, наповнити водою. Подрібнити свинину і сало, змішати, додавши трави, спеції та сіль. Сформувати з фаршу маленьку коржик і довести її до готовності, потім спробувати на смак - якщо все влаштовує, наповнити фаршем оболонки, слив з них воду, якщо ні - приправити за смаком і знову відварити невелику коржик і спробувати - так довести до потрібного смаку. Підвісити приготовлені сосиски на добу в прохолодному місці. Потім їх можна зберігати в холодильнику або відразу смажити і подавати.

Чи не наповнюйте оболонки фаршем занадто туго - вони можуть порватися і весь м'ясний сік витече.

В Ірландії теж знають толк в м'ясних стравах, де їдять їх із задоволенням і щодня, як і в Німеччині.

Рецепт сосисок по-ірландськи

Знадобиться: 700г нежирної свинини, 250г сала свинячого, 1 щіпка майорану / шавлії сушеного, 2 ст.л. білих сухарів, 1 ч.л. солі, мелений перець, мускатний горіх, кайенский перець, мелений імбир.

Як приготувати домашні ірландські сосиски. Порубати м'ясо з салом дрібно, додавши спеції, все перемішати. Обсмажувати фарш до яскравого пряного аромату, додаючи трави і сухарі поступово, готовим фаршем начинити оболонки для сосисок.

Звичайно ж, знають толк в сосисках і в Відні, де їх придумали. Знамениті віденські сосиски, це як віденський шніцель - навіть звучить дуже смачно!

Рецепт приготування домашніх віденських сосисок

Знадобиться: по 450г нежирної свинини і шпику, 250г телятини, 3 цибулини,? склянки товчених білих сухарів, рослинне масло, мускатний горіх, гвоздика, мелений перець.

Як приготувати домашні віденські сосиски. Порубати дуже дрібно телятину і свинину, підсолити, поперчити товченим перцем, приправити меленої гвоздикою, мускатом, сухарями, дрібно порубати шпик і зварити його, подрібнити цибулю і на олії обсмажити, додати ці продукти до м'ясного фаршу і до однорідності перемішати. Начинити фаршем тонкі свинячі кишки, відварити перед подачею 30хв.

Домашні сосиски - це вже дуже апетитно, але можна піти далі і приготувати такі сосиски, які не купиш у жодному магазині.

Рецепт домашніх сосисок з індички з яблуком

Знадобиться: 450г фаршу з грудки індички, 400г яблук, 2 яйця, по 1 склянці білих сухарів і невеликий цибулині, 1 ст.л. сушеної петрушки, 1 ч.л. шавлії, по? ч.л. крупномолотого чорного перцю і солі, спеції для птиці за смаком.

Як приготувати домашні сосиски з індички. Подрібнити очищені яблука і цибулю, обсмажити на сковороді протягом 4, дати охолонути, діставши з сковороди. Перемішати фарш індички і сухарі, додавши спеції і зелень, потім додати охолоджені обсмажені цибулю та яблука, перемішати до однорідності. Начинити свинячі кишки фаршем, перев'язати щоб вийшло 6-8 сосисок в зв'язці. Перед подачею обсмажувати або відварювати.

Часом, коли пробувати щось нове страшно або хочеться, але не дуже, то краще вибирати найпростіші рецепти, зрозумілі і не потребують багато часу для приготування або особливих кулінарних умінь - саме такі рецепти і приведені цій статті. Спробуйте приготувати домашні сосиски - вам сподобається, не кажучи вже про чоловіків, яких зведе з розуму один тільки їх аромат!