Пироги зі свіжими ягодами - насолода для ласунів

Що може бути краще смачного ароматного пирога зі свіжими ягодами в теплу пору року? Спекти пиріг можна з малиною, полуницею, вишнею, чорницею і будь-якими іншими ягодами, які ростуть у вас на городі або там, де їх можна зібрати. Ми розповімо про те, які варіанти пирогів зі свіжими ягодами можна приготувати.

Влітку кращого варіанту десерту не знайти, домашні ягідні пироги, виграють в жирних і солодких кремових тортів і тістечок з цілого ряду причин: вони більше легені, менш калорійні і не жирні, соковиті, ароматні і дуже апетитні. Гарний шматочок пирога з ягодами буде органічним доповненням відпочинку на природі, яскравий і чарівний, він так і проситься до рота.

Приготувати ягідний пиріг можна з будь-якими ягодами і практично з будь-якого тесту. Агрус, ожина, полуниця, малина, смородина, вишня - все це прекрасні варіанти начинок для пирогів з пісочного, сирного, бісквітного, здобного або несдобного дріжджового або листкового тіста. Крім того, ягідний пиріг можна зробити відкритим або закритим, прикрасити красивою ґратами з тіста зверху або фігурками з тіста - загалом, простір для фантазії тут чималий.

У російській кухні ягідні пироги печуть споконвіку, а називали їх наші предки ягідниками. Такі пироги починають згадуватися в наших письмових джерелах з 17 століття - тоді без них не обходилося жодне свято.

Такий десерт, крім інших достоїнств, ще і корисний. Лікарі вважають: з'їдаючи 2-4 шматочки ягідного пирога в день, ви приносите організму тільки користь. Такі пироги прекрасно засвоюються і дарують організму корисні речовини і вітаміни.

Серед найкорисніших ягідних пирогів - брусничний, з чорною або червоною смородиною, журавлиною, лохиною і чорницею.

Як приготувати солодкий пиріг з ягодами

Ягоди перед приготуванням пирога треба, звичайно ж, підготувати: перебрати, видаливши всі зіпсовані, видалити черешки, кісточки і т.д., промити, обсушити.

Вирішуючи, з якою ягодою приготувати пиріг, можна і зовсім позбавити себе від вибору - ягідні пироги можна піч відразу з декількома видами ягід. Єдине, що краще не змішувати дуже терпкі ягоди з ягодами, які мають ніжний, м'який смак.

Що стосується тесту для такого пирога, то його підготовка залежить від різновиду тесту, тому тут дати якісь загальні рекомендації неможливо - перейдемо відразу до справи.

Рецепт пирога з вишнями з сирного тіста

Знадобиться: 1 кг сиру, 2 яйця, по 1 склянці вишні або інший ягоди і молока, по 1 пакетику ванільного пудингу і ванільного цукру, 0,5 склянки цукру, сіль.

Як приготувати сирний пиріг з вишнею. Протерти через сито сир або перемолоти його блендером. Ванільний пудинг розвести в молоці, перемішати з сиром. Відокремити білки яєць від жовтків, жовтки розтерти з цукром дочиста, додавши також ванільний цукор, а білки збити, додавши дрібку солі, до стійких піків. Додати білкову і жовткову маси в сирну, перемішати. Взяти форму для пирога, змастити її вершковим маслом, вилити частину сирного тіста, викласти шаром вишні, потім знову налити частину тіста, знову шар вишень і так, поки не закінчаться інгредієнти (останній шар пирога повинен бути з сиру). Випікати пиріг 40-50 хв. в розігрітій до середньої температури духовці.

В принципі, в цьому рецепті можна вільно замінити вишню будь-якою іншою ягодою - ожиною, чорницею, малиною, полуницею і навіть аґрусом. Практично завжди різні види ягід взаємозамінні, коли мова йде про солодкі пироги.

Рецепт листкового пирога з будь-якими ягодами

Знадобиться: 500 г листкового тіста, 500 г будь-яких ягід (можна поєднувати ягоди з фруктами), 1 яйце, ? склянки цукру, 3 ст.л. крохмалю картопляного.

Як приготувати листковий ягідний пиріг. Готове листкове тісто розділити навпіл, одну розкачати за розміром форми або дека, на якому буде випікатися пиріг, викласти туди, злегка змастити форму маслом. Ягоди перебрати, промити проточною водою, засипати цукром, перемішати, через 10-15 хв злити виділилася рідина, додати крохмаль, перемішати.

Крохмаль додається до ягід в якості сполучного ланки між ними, особливо важливо його додавати, коли використовується відразу кілька видів ягід.

Другу частину тіста розкачати також як першу, зробити в тесті розрізи, щоб розкрившись, вони утворили дірочки і вийшов красивий пиріг. Розрізи робіть в одному напрямку, паралельні один одному переривчасті (пунктирні) лінії з різною довжиною ланок. Викласти на тісто у формі ягоди з крохмалем і цукром, розрівняти, накрити шаром тесту з розрізами, защипнути краю, обмазати зверху злегка збитим яйцем. Випікати пиріг в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хв до зарум'янювання. Перед тим, як виймати з форми, дати пирогу охолонути.

Щоб ваш листковий ягідний пиріг вийшов особливо розсипчастим і ніжним на смак, додайте в тісто при замісі горілку або коньяк.

Рецепт ягідного пирога на пісочному тісті

Знадобиться: 500 г ягід брусниці/чорниці/полуниці або ін.), 200 г вершкового масла/маргарину, 2 склянки борошна, по 1 склянці цукру, яйця і яєчного жовтка, 1,5 ч.л. ванільного цукру.

Як приготувати пісочний ягідний пиріг. Ягоду промити, засипати половиною цукру (цукру потрібно тим більше, чим кисліше ягода - це загальне правило для будь-ягідних пирогів), перемішати, викласти на друшляк і дати стекти соку. Для тіста яйце і жовток, перемішати з рештою звичайним і ванільним цукром, додати розм'якшене масло, ретельно перемішати. Всипати в масу борошно поступово порціями, розмішуючи тісто кожен раз виделкою, замісити руками туге тісто, прибрати його на півгодини на холод. Змастити маслом форму для пирога, від охолодженого тіста відокремити чверть - з неї ми зробимо гарну решітку зверху над начинкою. Інше тісто викласти у форму, пальцями розподілити по ній, зробивши невисокі бортики. Викласти ягоди на тісто, розрівняти. Відкладене тісто розділити на 6 частин, кожну розкачати в ковбаску викласти так, щоб три ковбаски були паралельні один одному і перпендикулярні залишилися трьом ковбасок - вийде грати. Випікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини до зарум'янювання.

Рецепт полуничного пирога на бисквитном тесті з сиром

Знадобиться: для бісквіта - 2 яйця, 1 щіпка розпушувача, 0,5 склянки борошна і цукру, 1,5 ст.л. окропу і рослинного масла, для начинки - 200-300 г полуниці або ін. ягоди за смаком, 200 г сиру, 1 яйце, 2-3 ст.л. цукру, 2 ст.л. сметани, 1 ч.л. крохмалю.

Як приготувати бісквітний ягідний пиріг. Перебрати, промити і обсушити ягоди. Взяти форму для пирога діаметром близько 26 см, змастити її маслом і присипати сухарями. Для бісквіта збити яйця і цукор, просіяне борошно перемішати з розпушувачем, перемішати з яєчною масою, додати масло і окріп, замісити однорідне тісто. За допомогою блендера перемішати до однорідності для начинки сметану з сиром, яйцем, цукром і крохмалем. Тісто вилити у форму, зверху вилити сирну суміш і викласти на неї ягоди, злегка приминаючи їх, зверху посипати все цукром і запекти пиріг протягом 20-30 хв в розігрітій до 180 градусів духовці до зарум'янювання.

Рецепт ягідного пирога на сдобном тесті

Знадобиться: 500 г ягід, 180 г вершкового олії, 11 г сухих дріжджів саф-момент, 4 склянки борошна, 4 яйця, 1 склянку цукру, ? склянки молока, 2 ст.л. крохмалю, ? ч.л. солі.

Як приготувати здобний ягідний пиріг. Розвести дріжджі теплим молоком, додавши також 1 ст.л. борошна і щіпку цукру, залишити до появи піни. Розм'якшене масло перемішати з яйцями, додати дріжджову суміш, борошно і сіль і замісити щільне, але некруте тісто, накрити його і на півгодини залишити, потім додати неповний склянку цукру, знову вимісити тісто. Розкачати тісто за формою або розміром дека, на якому буде випікатися пиріг, викласти його в сбрызнутую маслом форму, сформувати невисокі бортики, посипати крохмалем. Викласти ягоди на тісто, посипати цукром і розрівняти. Зверху пиріг можна прикрасити крихтою з вершкового масла, перемішаного із борошном і цукром. Випікати пиріг в розігрітій до середньої температури духовці близько півгодини до зарум'янювання.

Ягідний пиріг можна приготувати і на несдобном дріжджовому тесті - так робили наші предки під час посту. Також можна готувати дріжджове тісто безопарним способом - змішуючи в один прийом дріжджі з молоком і маслом.

До ягідним пирогів зовсім не обов'язково подавати гарячий чай або каву, підійдуть і різні прохолодні домашні напої, адже це не жирний десерт, як торт або тістечко. Готуйте смачні і апетитні ягідні пироги і свіжих ягід влітку і не сумуйте за ним взимку - в холодну пору року такі пироги можна готувати і з замороженими ягодами.