Великдень

Двічі

ретельно протерти сир через сито. Додати півсклянки цукрової

пудри, потім ввести растертое вершкове масло. Відокремити жовтки від

білків. Частину пудри розтерти з яєчними жовтками дочиста, і

переклавши в сирно-масляну суміш, розтерти разом з нею. Ввести

кардамон і збиті в щільну піну білки. В самому кінці покласти родзинки

цукати і горіхи. При цьому Великдень не розтирають, а тільки злегка

перемішують, щоб родзинки та інші добавки розподілялися по всій масі

більш рівномірно.

Перекласти масу в пасочницу, викладену марлею. Накрити пресом і поставити в холодне місце на 10-12 годин.

Порада:

Для

приготування заварний паски продук розтерти і змішати за стандартною

схемою, а потім зварити отриману суміш в каструлі на невеликому вогні

або паровій бані), безперервно помішуючи, до появи першого міхура.

Краще не доварити, ніж переварити пасху, так як в останньому випадку вона

вийде з грудками. Зняти з вогню, каструлю поставити на лід або в

дуже холодну воду і охолодити, весь час заважаючи масу в одну сторону

щоб паска вийшла гладкою. До звареної маси додати, якщо

потрібно за рецептом, залишилися продукти, все знову розмішати і

охолодити у формі.

Приємного апетиту!