Макаруни

Пам'ятаєте стару пісеньку? "Люблю я макарони, любов'ю до них палаю неземною". Звичайно, вона зовсім про інші макарони, але ця фраза сьогодні звучить не менш актуально, ніж тоді, коли пісня була хітом. Нова модна божественне, вчинене в своєму смаку і дизайні ласощі називається макарунами, або макаронами.

По-італійськи "macarone" - Найтонша паста. Ця випічка відома з часів Ренесансу, а світову популярність здобула зовсім недавно. Перед тим, як почався всесвітній макарунами ажіотаж, тістечка були візитною карткою мережі паризьких кондитерських Laduree, де їх упаковували в коробки пастельних забарвлень.

До складу макарун входять білки, цукор і мигдаль. Скріплюються половинки різними прошарками від джему до шоколаду. Яскраві, апетитні кольору отримують за допомогою харчових барвників. Сьогодні тістечка втратили репутацію десерту для аристократів і снобів і продаються навіть в Макдональдсах. І це нас абсолютно не засмучує.

Втім, можна піти ще далі - створити маленькі шедеври на власній кухні. Це справжнє диво! Тим більше, що приготувати їх легко, але ні в якому разі не можна ні на півкроку відступити від технології.

Не беріть для рецепта погано подрібнений в кавомолці мигдаль! Тільки суха пудра! Якщо берете рідкі харчові барвники, додавайте їх у самому кінці, перед формуванням макарун.

Рецепт приготування макарун

На 50 макарун нам знадобиться:

• 1,5-2 склянки води
• 250 г цукру
• 250 г мигдальної пудри
• 6 білків
• 250 г цукрової пудри
• 1 ст.л. какао

Спочатку готуємо сироп. Висипаємо цукор в воду і ставимо на плиту на середній вогонь, часто помішувати. Сироп повинен стати жовтуватим, тягучим. Вимикаємо, добре перемішуємо, остаточно випарівая воду. Сироп остигає до 80 С, це необхідно, щоб не згорнулися білки.

Не знаєте, як перевірити температуру і консистенцію? Візьміть воронку для вина або каплеуловитель, умочіть кінець в сироп, подмімо в широку частину. Виходить міхур? Сироп готовий.

Тепер збиваємо білки. Три нехолодну білка (витягнете їх холодильника за півгодини до збивання) збиваємо до м'яких піків. Це значить, що піки з'являються, а потім падають. Додайте цукровий сироп, продовжуючи збивати.

Є варіант трохи складніше: додати сироп у збиті білки, нагріти, помішуючи, на водяній бані до тих пір, поки пальцю, опущеному в суміш, не стане гаряче.

Але ми не шукаємо складних шляхів і робимо першим способом. Збиваємо довго, щоб навіть миска нагрілася - поки маса не стане дуже крутий і щільною.

Ретельно змішуємо миндальную і цукрову пудру, а потім ще й просіваємо, додаємо в суміш три незайманих білка і какао, перемішуємо.

Тепер з'єднуємо обидві суміші. Ту, що з пудрою, вмішуємо в меренгу, не переплутайте. Перемішуємо не поспішаючи, але інтенсивно, знизу вгору. Потім і зверху вниз, немов розмазуєте суміш. Міксер не потрібен, інакше зіпсуєте консистенцію. Білки опаде, так і має бути. В іншому випадку не вийде хрусткою гладкою скоринки, що покриває вязковатую серединку.
Ідеально вийде, якщо майбутні макаруни спадають з ложки і трохи тягнуться.

Починаємо формувати макаруни. Поміщаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо однакові маленькі порції на застелений папером для випічки деко. Формуйте макаруни збоку, тому що при формуванні зверху на верхівці залишиться хвостик. Видавлюємо, припиняємо тиснути і різко відриваємо тісто. Коли закінчили, трохи стукаємо по дну дека, щоб макаруни розрівняти і округлилися. Залишаємо відпочити 10-40 хвилин. Нехай підсохнуть і перестануть прилипати при торканні.

Випікаємо при 160 С 8 хвилин. Не відкривайте духовку, поки печете. Коли виймете макаруни, нехай вони охолонуть. Потім легко відклеяться від паперу.

А тепер кладемо начинку. Покладіть приблизно пів чайної ложки на одну половинку, прикріпіть іншу і трохи покрутіть, придавлюючи. Беріть макаруни з боків, не тисніть зверху, щоб не тріснули.

Начинка праліне

250 г вершків жирністю 35%
125 г гіркого шоколаду
125 г молочного шоколаду

Трохи нагрійте вершки, додайте шоколад. Помішуйте до загустіння однорідної маси. Остудіть.

Видеорецепт макарун