Шоколадно-мигдальне різдвяне поліно

Злегка змастіть жиром невисоку форму для рулету розмірами 40х27 см. Застелите її промасленим папером, знову злегка змастіть жиром і поставте в сторону.

У невелику каструлю засипте 0,5 склянки цукру, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки сироп закипить, зменшіть вогонь і варіть сироп протягом буквально 1 хвилини, після чого зніміть з плити. Охолодіть сироп, залишивши його в каструлі.

Відокремте білки від жовтків. У великій мисці збийте яєчні білки з винним каменем при максимальній швидкості міксера до пінистого стану. Продовжуючи збивати, додайте в масу 1/3 склянки цукру. Збивайте до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, а білки не стануть тримати форму. Щоб перевірити, розчинився цукор чи ні, розітріть між великим і вказівним пальцями крапельку маси. Нерастворившихся цукор ви відразу відчуєте.

В окремій невеликій мисці так же на великій швидкості збийте яєчні жовтки. Збивайте протягом 3-5 хвилин, поки жовтки НЕ ущільнена. Поступово всипте одну третину склянки цукру. Збивайте до його повного розчинення. Після цього додайте ваніль, мигдальний екстракт і сіль, збийте.

В іншій мисці з'єднайте борошно і мелений мигдаль (ядра мигдалю попередньо очистіть від шкірки, обшпаривши їх окропом). Тепер додайте цю суміш до білків, для чого візьміть її в жменю і рівномірно посипте на білкову масу. До білків також додайте збиті жовтки і акуратно перемішайте всю масу.

Тісто рівномірним шаром вилийте в підготовлену форму для випічки рулету. Випікайте в попередньо розігрітій до 200С духовці протягом 10-12 хвилин.

Чисте кухонний рушник рівномірно посипте кондитерським цукром. За допомогою лопатки акуратно вийміть спечену основу з форму і укладіть на рушник. Зніміть з основи папір, обріжте зазубреним ножем нерівні краї.

Лікер влийте в охолоджений цукровий сироп, перемішайте. За допомогою ложки полийте сиропом поверхню рулету, рівномірно змащуючи його. З короткої сторони скачайте основу в рулет разом з рушником, залиште так на 30 хвилин.

Через 30 хвилин розгорніть рулет повністю. Звільніть від рушники. По поверхні рулету розподіліть 1 стакан шоколадної глазурі, скачайте рулет назад. На плоске блюдо укладіть рулет швом вниз. Залишилася глазур'ю покрийте зовнішню поверхню рулету. За допомогою плоскої лопаточки, якої наносите глазур, створіть ефект кори дерева, прорисовуючи тріщинки краями лопаточки. Прикрасьте листочками мигдалю, мармеладом, зацукрованими фруктами, вишеньками.