Що сьогодні на десерт? Готуємо суфле

Суфле - один з тих вишуканих французьких десертів, які змушують тріпотіти від гастрономічного задоволення всі смакові рецептори. Рецептів приготування суфле на сьогоднішній день стільки, що всіх не злічити, проте деякі з них користуються особливою любов'ю і популярністю.

Коли точно було придумано суфле - не відомо, але достовірно відомо, що народився рецепт цього вишуканого страви у Франції. Етимологія назви даної категорії блюд цікава й навіть кілька романтична. Слово «суфле» перекладається з французької мови як «повітряний» і навіть як «дихання» - другий варіант відображає головну особливість цієї страви, яким би воно не було: солодким або несолодким.

Суфле в процесі приготування дуже сильно піднімається, але, варто дістати його з духовки, воно максимум через 20 хвилин опускається - звідси і порівняння з диханням, вдихом і видихом.

Суфле їли королі і вельможі, ласували їм придворні дами, ну а сьогодні його готують всі любителі ніжних і вишуканих страв. Важливо, що при всій своїй «привілейованості» суфле - блюдо досить просте, і процес його приготування вельми легкий.

Принцип приготування будь суфле, як солодкого, так і несолодкого, полягає в наступному: яєчні жовтки відокремлюють від білків, перші змішують з основним інгредієнтом і добавками, а білки добре збивають в міцну піну, потім маси акуратно з'єднують і перемішують, а завершується процес запіканням в духовці.

Таким чином, смак дає жовткова суміш, а особливу характерну для будь-якого суфле консистенцію - збиті білки.

Сьогодні ми поговоримо саме про солодкий суфле як про один з дуже цікавих варіантів десерту, який можна приготувати і в будь-який звичайний день, і до святкового столу з нагоди якого-небудь торжества.

Рецепти приготування солодкого суфле

Десертне солодке суфле зазвичай готується на основі сиру, фруктів, круп і деяких видів овочів. Як і недесертние, таке суфле може бути холодним і гарячим: перше подається в «сирому» вигляді, а друге - відразу після запікання, поки не опало. Ми розповімо про приготування найсмачніших десертних суфле, що відносяться до обох категорій.

Один з найвідоміших видів суфле - це, звичайно, «Пташине молоко». Кожен пробував таке суфле хоча б раз у житті і багато задавалися питанням про те, як готується настільки смачний і ніжний десерт. А готується він, насправді, дуже і дуже просто!

Рецепт приготування суфле «Пташине молоко»

Знадобиться: 100г шоколаду, 4 яєчних білка, 1 склянка цукру, 1,5ст.л. желатину.

Як приготувати суфле пташине молоко. Білки збити, додавши до них цукор, в стійку піну. Желатин розвести водою як вказано в інструкції на упаковці, додати ко збитим білкам і акуратно перемішати. Викласти отриману суміш у форму, прибрати в холодильник до застигання. На застигле суфле вилити розтоплений негорячий шоколад, знову прибрати в холодильник і залишити десерт там, поки шоколад не застигне.

Як можна бачити - приготування суфле «Пташине молоко» займає зовсім небагато часу і не потребує будь-яких хитрих маніпуляцій. Тому спробувати його приготувати можуть всі, кому подобається цей десерт! В принципі, і будь-яке інше суфле приготувати настільки ж просто, якщо не ще простіше - адже далеко не в кожне потрібно додавати желатин.

Рецепт приготування суфле з яблука і моркви

Знадобиться: 200г моркви, 100г яблука, 1 яйце, по 4 ч.л. манної крупи і цукру.

Як приготувати яблучно-морквяне суфле. Очистити і нарізати моркву довільно, згасити до м'якості, після чого пюрировать або протерти через сито, всипати цукор і манку, проварити при постійному помішуванні ще 5 хв. Дати масі охолонути, потім додати в неї терте на дрібній тертці сире яблуко, вбити яйце і ретельно все перемішати. Далі масу викласти в формочку, змащену маслом і запекти до готовності в розігрітій до середньої температури духовці.

Як визначити готовність суфле? Так само, як і готовність бісквіта - за допомогою дерев'яної зубочистки або палички: якщо вона виходить з десерту сухий, значить він готовий.

В цьому суфле традиційна технологія приготування порушується - яйце додається цілком. Це сучасне відгалуження від оригінальної рецептури, подібні рецепти сьогодні зустрічаються досить часто і приготовані за ним десерти просто є ще одним різновидом суфле.

Будь-яке суфле може стати не тільки прекрасним варіантом десерту, а й основою для дитячого сніданку або обіду, якщо в ньому трохи цукру і добавок. Дуже популярно в цьому зв'язку суфле на основі рису.

Рецепт приготування рисового суфле з родзинками

Знадобиться: 1л молока, 400г рису, 200г цукру, 80 г вершкового масла, 50 г родзинок, 7 яєць,? лимона, ванілін за смаком, сіль.

Як приготувати рисове суфле. Рис промити, разом з вершковим маслом і ваніліном, підсоливши, відварити до готовності, дати охолонути, всипати 150г цукру і по одному додати жовтки яєць, вимішуючи масу до однорідності. Цукор, що з'єднати з білками яєць і збити в стійку піну, влити сік лимона, додати терту на дрібній тертці цедру, акуратно перемішати. З'єднати білкову та жовткову маси, додати підготовлений родзинки і обережно перемішати. Викласти суміш у змащену маслом форму, запекти суфле в розігрітій до середньої температури духовці.

Не менш популярно в порівнянні з рисовим і сирне суфле, яке також може готуватися з різними добавками, наприклад, з лимонним сиропом.

Рецепт приготування сирно-лимонного суфле

Знадобиться: 250г сиру, 50г родзинок, 2 ст.л. цукрової пудри, 2 ч.л. сиропу лимонного, кілька часточок лимона.

Як приготувати лимонно-сирне суфле. Сир перемішати з цукровою пудрою і сиропом, збити протягом 2 хв міксером. Викласти суфле в келихи, оформити родзинками, а також для оформлення можна використовувати шоколадну стружку, збиті вершки або часточки лимона.

В цьому суфле і зовсім немає яєць - це також відхилення від традиційної рецептури, проте допустимий. Сирні суфле часто готують без яєць.

Приготувати вкуснейшее суфле можна і зі сметани.

Рецепт приготування сметанного суфле

Знадобиться: 240г сметани, 200г цукру, 50г борошна, 30г цукрової пудри, 15 г вершкового масла, 10г лимонної кислоти, 12 яєць, цедра лимона.

Як приготувати суфле з сметани. Відокремити жовтки яєць від білків. Жовтки розтерти з цукром, додати сметану і борошно, поставити на плиту і проварити 5-7 хв при постійному помішуванні. Цедру лимона ошпарити, додати в масу, перемішати. Білки яєць збити, з'єднати з жовткова масою. Викласти суфле в змащену маслом форму і запікати до готовності при середній температурі в духовці, при подачі посипати цукровою пудрою.

Дуже популярні сьогодні різні суфле на основі бананів.

Рецепт приготування простого бананового суфле

Знадобиться: 4 банана, 2 яєчних білка, 4 ч.л. цукру, 3 ч.л. соку лимона, по 1 ч.л. вершкового масла і цукрової пудри.

Як приготувати просте бананове суфле. Очищені від шкірки банани розім'яти виделкою. Білки яєць, поступово додаючи сік лимона, збити міксером. Всипати до бананів цукор, додати три чверті збитих білків, перемішати. Приготовлену масу викласти у форму, змащену маслом, оформити зверху залишилися збитими білками, запекти до золотистої скоринки, подавати відразу в гарячому вигляді, посипавши перед подачею цукровою пудрою.

Іноді суфле роблять навіть на основі одних овочів: яскравий тому приклад - гарбузове суфле.

Рецепт приготування суфле з гарбуза

Знадобиться: 5 яєць, 1/4 склянки цукру,? середньої гарбуза, 1,5 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. мелених сухарів, 1-2 ч.л. меленої кориці.

Як приготувати гарбузове суфле. М'якоть гарбуза дрібно нарізати, або потерти на дрібній тертці, скласти в толстодонную каструлю, влити трохи води і до м'якості відварити, але не переварювати - інакше гарбуз втратить смак. Відкинути гарбуз на друшляк, обсушити, потім пюрировать або протерти до консистенції пюре через сито. З'єднати протерту масу з сухарями, цукром, корицею, перемішати, дати трохи охолонути. По одному ввести в суміш жовтки, потім вершкове масло і добре перемішати. Білки збити в стійку піну, додати до гарбузової суміші, акуратно перемішати. Викласти суміш у глибоку форму, змастивши її попередньо маслом і присипану сухарями, випікати 30 хв. Подавати суфле з гарбуза відразу після приготування.

Особливості приготування суфле

• Жовткова суміш, з чого б не готувалося солодке суфле, повинна завжди мати консистенцію сметани.

• Запечене десертне суфле перед подачею можна полити солодкими сиропами, муссами, лікерами.

• Незапечені суфле, особливо якщо в нього доданий желатин (його додають для збереження масою пишної форми), завжди подають злегка охолодженим.

• Прикрасити будь-яке десертне суфле можна ягодами, шматочками фруктів, кремами, горішками і тертим шоколадом.

• Подавати десертні суфле найкраще з лікерами, винами і солодкими компотами відразу після приготування, поки воно не встигло осісти. Повітря з гарячого суфле виходить повільно, тому швидко воно не остигає, завдяки чому при трапезі можна насолодитися його пишністю.