Чізкейк - як приготувати смачне ласощі

Чізкейк на сьогоднішній день - один з найбільш відомих у всьому світі десертів. Його готують і в Америці, і в Європі, і на Сході, і в Росії. Ніжний смак - головна родзинка цього десерту, заради якого багато хто готові провести на кухні годинку-інший. Поговоримо про секрети і рецепти приготування чізкейку.

Що цікаво, батьківщина чізкейку - зовсім не США, як вважається повсюдно. Він був відомий ще в 6 столітті до н.е. як одне з популярних страв Стародавньої Греції, яке особливо цінувалося брали участь в Олімпійських іграх атлетами - їм його давали для підняття тонусу і підтримки сил. З Греції рецепт цього тортика перекочував в Рим (до речі, чізкейк був одним з улюблених страв Цезаря), потім - в європейські колонії, в тому числі в Англії, а вже звідти разом з емігрантами в США. За іншою версією рецепт чізкейку в Англію принесли з собою з Близького Восмтока хрестоносці.

Любили поласувати цим десертом і наші предки - коровай з сиром цілком можна вважати російським предком сучасного чізкейку. Ще одне підтвердження того, що чізкейк був популярний на Русі - різноманітні ватрушки, сирники, короваї з сиру - всі вони, по своїй суті, близькі родичі чізкейку.

Сьогодні чізкейки, рецептів яких за століття накопичилося безліч, ділять на дві великі групи: сирі і запечені. Так, у Великобританії його не випікають - начинка робиться з молока, сиру, вершків та цукру, деколи з желатином, і укладається на товстий млинець з товченого печива, перемішаного з вершковим маслом. Та версія чізкейку, яка найбільш популярна сьогодні у всьому світі - американська. Вважається сьогодні класичним чізкейк «Нью-Йорк» готують з вершкового сиру Філадельфія (до його появи в 1929 році, їх пекли з сиру з сиром рікотта, хаварті та ін).

Рецепт класичного чізкейк «Нью-Йорк»

Знадобиться: 700 г сиру Філадельфія, 100 г цукру, 100 г вершків (33%), 3 яйця, 3 ч.л. жирної сметани, 1 ч.л. ванільного екстракту; для основи - 500 г печива, 150 г вершкового масла, по 1 ч.л. меленої кориці і мускатного горіха.

Як готувати класичний чізкейк. Печиво розкришити, перемішати з маслом (розтопленим), корицею, мускатом, цукром до однорідності, викласти на дно рознімної форми, розподілити суміш також і по стінках, на 15 хв поставити на верхній рівень духовки, розігрітій до 150 градусів, вниз поставити ємність більшого діаметра з водою, потім дістати і дати охолонути. Перемішати всі інгредієнти для начинки, крім яйця, які потрібно збити окремо, розділивши на білки і жовтки, потім обережно вмішати до загальної маси, викласти начинку на основу. Випікається чізкейк при температурі 150 градусів протягом години, після чого духовка вимкнеться, пиріг залишається в ній на 15 хв, потім відкривається дверцята, пиріг залишається так ще на 10 хв, потім чізкейк остуджується при кімнатній температурі і забирається на 6 годин на холод.

Такий класичний рецепт чізкейку з базових інгредієнтів, до яких також можна додати ягоди, шоколад, сиропи, алкоголь і інші інгредієнти за смаком. Однак знання базової рецептури зовсім не означає, що він вийде вдалим. Розповімо про деякі хитрощі і секрети приготування чізкейку:

• Форма повинна бути роз'ємною, інакше навряд чи вийде вийняти десерт, не пошкодивши його;
• Крім сиру філадельфія для класичного чізкейк підходять сирний альметте, рама крем-бонжур, класичний буко та інші вершкові сири;
• Текстура десерту залежить від правильності приготування начинки - сир краще спочатку окремо збити (щоб сир швидше взбился до кремового стану, він повинен бути кімнатної температури), після додавання інших інгредієнтів все слід просто перемішати віночком, щоб начинка не перенасытилась повітрям, збивати окремо яєчні білки і жовтки не обов'язково, достатньо додати яйця по одному, добре вимішуючи масу кожного разу;
• Готувати чізкейк слід при температурі 150-160 градусів, максимум - 175 градусів, форма ставиться на середній рівень, а духовка включається на нижній режим;
• Перевіряти готовність чізкейку просто: потрібно постукати по бортику форми ножем - у готового десерту злегка тремтіти буде тільки центр (5-6 см поверхні в середині);
• Після випікання торт потрібно залишити в духовці, відкривши дверцята, на 40-60 хв, далі витримати при кімнатній температурі ще 30-40 хв, потім провести уздовж стінок форми ножем і після цього прибрати чізкейк в холод.

Найпоширеніша проблема при готуванні чізкейку - розтріскування начинки. Саме тому десерту потрібно поступове охолодження. Також уникнути цього допоможе випікання чізкейку на водяній бані.

Як і тисячі років тому, сьогодні чізкейки печуть з таких сирів як рікотта, хаварті, з сиру, замінюють вершковий і сиром маскарпоне, що використовується для приготування тірамісу. Досить популярним варіантом став шоколадний чізкейк.

Рецепт приготування шоколадного чізкейку

Знадобиться: 150 г шоколаду, 100 г вершкового масла і цукру, 75 г борошна, 3 яйця; начинка - 600 г вершкового сиру, 150 г жирної сметани, 4 яйця, 6 ст.л. цукру, 3 ст.л. борошна, ваніль.

Як готувати шоколадний чізкейк. На водяній бані розтопити шоколад, додавши масло, перемішати до однорідності. Яйця збити з цукром для тесту в білу піну, додати шоколадну масу, борошно, вимісити до однорідності, налити тісто в роз'ємну форму. Змішати вершковий сир з борошном і сметаною, в білу піну збити яйця з цукром, акуратно перемішати з сирною масою, зберігаючи легкість, викласти начинку на основу. З допомогою виделки підняти з шару шоколаду темні ниточки - так створиться мармуровий ефект. Випікати шоколадний чізкейк в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хв, потім дати йому охолонути при кімнатній температурі протягом 6-10 годин.

Дотримуючи всі тонкощі приготування чізкейку, запасшись терпінням і натхненням, створити справжній шедевр може навіть будь-яка починаюча господиня на власній кухні. Вміння готувати чізкейк по достоїнству оцінять і дорослі, і діти, удачі у приготуванні!