Яловичина по-бургундськи

Готуємо маринад. У овальне блюдо кладемо шматочки яловичини, нарізану цибулю, вливаємо пляшку вина, додаємо 1 чайну ложку чебрецю, лавровий лист, перець, коньяк або бренді і 1 столову ложку рослинної олії. Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 24 години.

На наступний день зливаємо маринад в окремий посуд, залишивши в ємності м'ясо і цибулю. М'ясо необхідно обсушити. У великій каструлі розігріваємо 1 столову ложку рослинного масла і 2 столові ложки вершкового масла. Підготовлене м'ясо обсмажуємо з цибулею і беконом на середній температурі протягом 10 хвилин. В цей час нагріваємо окремо маринад і бульйон на повільному вогні. М'ясо приправляємо борошном і добре перемішуємо, вливаємо в нього нагріте маринад, бульйон, додаємо крупно порізану моркву, рубаний часник, що залишився, чебрець. Закриваємо кришкою і готуємо на низькій температурі протягом 1 години, періодично перемішуючи.

Готуємо гриби. Очищені та підготовлені гриби (великі порізати на 3-4 частини, дрібні - на 2) тушкуємо з 1 столовою ложкою вершкового масла на низькій температурі протягом 5-8 хвилин. Після того, як минув час гасіння м'яса, додаємо до нього гриби, солимо, знову закриваємо кришкою і тушкуємо ще 2-2,5 години, до готовності м'яса. Можна додати трохи бульйону, якщо він сильно википає. Не забувайте періодично перемішувати вміст каструлі.

Як правило, яловичину по-бургундськи подають з картоплею. Але як гарнір може бути рис або паста.