Кухні світу: 5 найвідоміших страв болгарської кухні

Болгарська кухня, в першу чергу, у багатьох асоціюється з фаршированими перцями, однак на ділі вона, звичайно, набагато багатше і рясніє цікавими національними стравами. Про найбільш популярних з них ми розповімо в цій статті.

Ароматна, проста, яскрава, смачна і апетитна - все це болгарська кухня. Страви цієї кухні дуже прості, але завдяки цікавим сполученням продуктів виходять дуже ароматними і смачними. Для наших кулінарів інтерес полягає ще й у тому, що продукти для приготування страв цієї кухні легко купити в наших магазинах, на відміну, наприклад, від ситуації з японської або китайської кухнею.

На болгарську кухню вплинули вірменська, грецька, грузинська та турецька кухні. Для неї характерні велика кількість овочів, які кулінари в Болгарії вдало поєднують з молочними продуктами, м'ясом, рибою, а також використання таких продуктів як солодкий перець, бринза, йогурт і квасоля, дуже популярні і м'ясні, і рибні блюда. Особливе місце займають кисломолочні продукти - кисляку, кисле молоко, овечий сир і, звичайно, бринза, йогурт, що становлять основу багатьох національних блюд.

Найпопулярніші спеції болгарської кухні - пажитник (сміндух) і чабер (чубріца), практично у всіх блюдах присутні також запашний і чорний перець, лавровий лист, петрушка, м'ята. Найвідоміша суміш спецій називається «Шарена сол» і складається з пажитника, чебрецю, гарбузового насіння, зерен кукурудзи, гострого і солодкого перцю і солі.

Болгарська кухня, незважаючи на надану на неї вплив інших кухонь світу, дуже самобутня, і в ній маса національних страв. З салатів це Шопський, Овчарскій, Сільський, Снежанка, Бринза по-шопськи, Перець-бюрек, Кьополу. З других страв популярні кебапчета, солодкий перець фарширований, Чаверме, САРМ, бреше, Гювеч, каварма по-воденічарскі. З перших страв найвідомішим, мабуть, є суп Таратор - болгарський варіант окрошки на йогурті, Суп-курбан, Чорба. З випічки найбільш популярний пиріг банниця, бублик Геврек, булочка Кіфл.

Розповідати про болгарської кухні можна дуже довго, чого, безумовно, ця прекрасна кухня повною мірою заслуговує, ми почнемо наше знайомство з нею з найпопулярніших страв і повернемося до неї ще не раз.

Рецепт перший: Суп «Чорба» з баклажанами

Знадобиться: 4 склянки води, 3-4 помідори, 3 зубчики часнику, 2 стручки солодкого перцю, 1 великий баклажан,? кореня селери, 7-8 ст.л. рослинного масла,? ч.л. червоного перцю меленого, сіль, чабер, петрушка.

Як приготувати суп-чорбу по-болгарськи з баклажанами. Очистити від шкірки баклажан, нарізати кубиками і залити підсоленою холодною водою, на 1ч залишити. Нарізати селеру і перець, перемішати з обсушеним баклажаном, поперчити і посолити, обсмажити на олії. Часник пропустити через прес, помідори очистити від шкірки і пюрировать або натерти на тертці, додати в сковороду до Смажаться овочам, перемішати, залити гарячою водою, проварити на повільному вогні 15-20хв, заправити чабером, петрушкою, довести до смаку - якщо потрібно ще підсолити , поперчити.

Болгарська кухня, як можна бачити на прикладі супу-чорби, дійсно дуже проста, але приготувавши такий суп ви здивуєтеся, наскільки він при такому нехитрому приготуванні смачний і ароматний. Рецептів супу-чорби в болгарській кухні дуже багато, ми привели лише один з них. Поряд з цим супом дуже популярний наступний - Таратор.

Рецепт другий: Суп холодний кисломолочний «Таратор»

Знадобиться: 500мл кислого молока, 3-4 зубчики часнику, 2-3 огірка,? склянки очищених волоських горіхів, рослинне масло, кріп, сіль.

Як приготувати болгарський суп Таратор. Молоко збити, покласти огірок, нарізаний кубиками (очищений), розтерті в ступці з часником горіхи, підсолити, заправити суп маслом і холодною водою розвести до бажаної консистенції. Перед подачею посипати Таратор рубаною зеленню.

Від перших страв болгарської кухні переходимо до других, в цій групі, без сумнівів, самим популярні блюдом є фаршировані перці.

Рецепт третій: Фаршировані перці «Чушка бюрек»

Знадобиться: 10-12 перців болгарських, 1-2 склянки рослинного масла, начинка - по 200г твердого сиру і бринзи, 8 гілочок кропу, 1 яйце, паніровка - 2 сирих яйця, по 1 склянці панірувальних сухарів і борошна.

Як приготувати фаршировані перці по-болгарськи. Обсмажити промиті і обсушені перці у великій кількості рослинного масла - альтернативний варіант: запекти на грилі, обмазавши рослинним маслом. Остиглі перці очистити від шкірки і насіння, акуратно вирізавши плодоніжку (все як завжди - через цей отвір ми будемо фарширувати перці). Перемішати подрібнену бринзу і тертий сир з рубаним яйцем і кропом. Наповнити смажені перці начинкою, обваляти в борошні, занурити в збиті яйця, запанірувати в сухарях, потім обсмажити на розпеченому маслі по 2-3хв з кожного боку.

У Болгарії солодкий перець, який ми називаємо болгарським, називається «паця».

Ну а від других блюд переходимо до закусок, з яких найпопулярнішою по праву можна назвати Шопський салат.

Рецепт четвертий: Салат «Шопський»

Знадобиться: 200г бринзи, 4 помідори, по 2 солодких перцю червоних і огірка, 1 цибулина,? пучка петрушки, винний оцет, рослинне масло.

Як приготувати справжній шопській салат. Солодкий перець заздалегідь запекти до легкого почорніння шкірки, остудити, виклавши в пакет і щільно зав'язавши його, потім очистити від шкірки і насіння, вирізати плодоніжки. Очистити огірки від шкірки, нарізати некрупно, на тертці потерти бринзу, помідори обшпарити, видалити шкірку і нарізати дольками, порубати петрушку і подрібнити цибулю (або нарізати його півкільцями), соломкою нарізати солодкий перець. Перемішати всі підготовлені продукти, крім бринзи, заправивши олією і оцтом, викласти в салатник, посипати зверху бринзою.

Рецепт п'ятий: Пірог «Баніца»

Знадобиться: 350г бринзи, 300мл води, 100г сметани, 4 яйця, 3 склянки борошна, 2 ст.л. масла рослинного, 1 ст.л. соку лимона або винного оцту, щіпка солі.

Як приготувати традиційний болгарський пиріг Баніца. 2,5 склянки борошна змішати з рослинним маслом, соком лимона, сіллю і водою, вимішуючи тісто близько 5хв, викласти його н астол, помісити, додаючи решту муки - тісто має бути середньо-щільним, м'яким, не липким, накрити його мискою і на годину відкласти. Натерти на крупній тертці або покришити бринзу, вбити яйця, додати сметану, перемішати все до однорідності. На 4 частини розділити відстояне тісто, працювати з кожним по черзі: спочатку до максимальної тонкощі розкачати качалкою, потім розтягнути його руками так щоб через тісто було видно малюнок (краще розтягувати тісто над робочою поверхнею з малюнком щоб по ньому перевіряти ступінь тонкощі). Змащувати кожен розтягнутий пласт тіста чвертю начинки, відступаючи від країв по 2-3см, підвернути порожні краю без начинки на неї, згорнути пласт в рулет, рухаючись від себе, згорнути готовий рулет в спіраль, викласти в центр змащеного олією дека. Наступними трьома рулетами обмотати цю першу спіраль, укладаючи не дуже щільно. Обмазати пиріг яєчним жовтком, перемішаним з 1 ст.л. води, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовці і випікати 40-50хв. Коли пиріг буде готовий, змастити його прямо у формі водою (рясно), потім накривши рушником на 30хв залишити.

Баницю в Болгарії готують з картоплею - «пататнік», з гарбузом з цукром - «тиквеннік», з листям шпинату або буряка - «Зелена баніца», і т.д. Бринза - класична начинка для Баніци.

Ми розповіли про найпопулярніші стравах болгарської кухні. Спробуйте приготувати будь-яке з них і познайомтеся з цією чудовою кухнею, порадуйте смачними стравами свою сім'ю!