Суп з телятини з томатом

Добре обпалену і очищену телячу ніжку ретельно промити в гарячій воді, зіскрібаючи все підпалені і забруднені місця, розрубати вздовж навпіл, а потім на кілька частин, залити холодною водою, додати цибулину, моркву, селеру і петрушку. Дати закипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь і варити так, щоб бульйон майже не кипів. Коли м'ясо почне відходити від кісток, в цей же бульйон покласти злегка обсмажену телятину, додати другу цибулину, перець горошком, сіль і лавровий лист, Коли м'ясо звариться, бульйон процідити, додати в нього томат, дати покипіти 10 - 15 хвилин. Перед подачею нарізати телятину і м'ясо ніжок невеликими шматками, дати закипіти супу і заправити його сметаною, змішаною з яйцями. Суп із заправкою прогріти, не даючи кипіти. До супу окремо подати вермішель або рис.