Бурячник з огірками

Щавель перебирають, миють, припускають у власному соку і протирають крізь сито. Свіжі огірки очищають від шкірки і нарізають шматочками. Жменю зеленого цибулі розтирають з гірчицею або хріном, сіллю і цукром.

Всі компоненти складають в супницю і заливають квасом. Окремо в солоній воді з цибулею, пучком зелені, лавровим листом і перцем подають відварну рибу жирних сортів, дрібно нарубаний лід.