Окрошка м'ясна

Приготувати окрошку на хлібному квасі або кислому молоці, кефірі, сироватці. Процес приготування складається з підготовки продуктів, заправки квасу і подачі.

М'ясо, яйця зварити до готовності, інші продукти використовувати сирими.

Зелену цибулю нарізати, частину цибулі розтерти з сіллю до появи соку, свіжі огірки очистити від грубої і гіркого шкірки, видалити насіння, огірки з тонкою шкіркою НЕ очищати. Оброблені огірки нарізати маленькими кубиками або соломкою. Хлібний квас процідити. Білки круто зварених яєць нарізати, а жовтки розтерти з частиною сметани, гірчицею, сіллю, цукром і розвести квасом. Кріп дрібно порубати, м'ясопродукти нарізати. Підготовлені продукти до подавання зберігають у холодильній камері.

Розтерті жовтки з'єднати з зеленим цибулею, розтертої з сіллю, поступово, помішуючи, розвести хлібним квасом і поставити в холодильну камеру. Заправлений квас надає окрошци гарного смаку.

Перед подаванням у тарілку покласти нарізане м'ясо, білки яєць, огірки, цибуля, налити заправлений квас, додати сметану і посипати кропом.

У разі масового приготування окрошки нарізані продукти (крім м'яса та білків) слід покласти в заправлений квас і перемішати, а м'ясо і білки - перед подаванням у тарілку.

Окрошку можна приготувати з картоплею, яку потрібно попередньо зварити, а потім нарізати кубиками. Замість огірків можна використовувати редиску.

Для того щоб приготувати окрошку м'ясну збірну, крім яловичини, використовують окіст, варену телятину, мова.