Щі зелені

Шпинат і щавель перебирають, обрізають живці і припускають окремо, щоб зберегти їх зелений колір: шпинат з невеликою кількістю води, а щавель - у власному соку. Готові овочі протирають разом з соком.

Петрушку, ріпчаста і зелена цибуля очищають і дрібно ріжуть. Петрушку і ріпчасту цибулю пасерують на маргарині без зміни кольору 5-7 хвилин, додають зелений лук і прогрівають ще 2-3 хвилини.

Картопля очищають і ріжуть кубиками з ребром в 1 см.

У киплячий бульйон закладають картоплю, доводять до кипіння і варять 15 хвилин, потім додають пасеровані овочі, протерті шпинат і щавель. Варять ще 10-15 хвилин, заправляють спеціями, доводять до кипіння і настоюють 15 хвилин на краю плити при закритій кришці.

При подачі в щі кладуть половинки круто звареного яйця, сметану і посипають рубаною зеленню.