Опеньки: найсмачніші рецепти консервування

Опеньки - один з найсмачніших видів грибів, основний урожай яких припадає саме на початок-середину осені. Зібравши велику кошик грибів, їх хочеться не просто посмажити або приготувати якось ще, але і заготовити на зиму. Сьогодні ми розповімо про найкращих рецептів консервування опеньків.

Свою назву гриби опеньки отримали за те, що ростуть, в основному, на деревині - як живої, так і вже відмерлої, в тому числі дуже часто їх можна знайти на пнях і виступаючих із землі коріння дерев. Грибники люблять збирати опеньки: вони зазвичай ростуть досить великими групками, і дуже швидко можна набрати велику кошик.

Будьте уважні: опеньки можна сплутати з несправжніми опеньками - отруйними грибами. Головні відмінності отруйних грибів: за забарвленням вони набагато яскравіше їстівних, на капелюшку відсутні лусочки, м'якоть має жовтий колір (у справжніх опеньків вона повинна бути білою). Їстівні опеньки також мають на ніжці кільце-манжетку.

Опеньки дуже смачні в будь-якому вигляді, в тому числі у вигляді заготовок, які потім можна як справжній делікатес ставити на святковий стіл або подавати до різних страв на радість домашнім у будні дні.

Опеньки не тільки смачні, але й корисні: в них багато вітамінів (В, С, Е, РР), такі мікроелементи, як кальцій, калій, фосфор, цинк, мідь, залізо та ін., є і природні цукру, зола, амінокислоти і клітковина. Вітаміну С в них стільки ж, скільки в чорниці, а кальцію і фосфору - стільки ж, скільки в рибі. При регулярному вживанні опеньки позитивно впливають на процес кровотворення, мають протиракову, антимікробну дію, нормалізує роботу щитовидної залози.

Рецепти консервування опеньків

Консервувати опеньки просто - простіше тих же маслюків, які потрібно очищати перед заготівлею. Щодо опеньків працюють всі ті ж правила, що стосуються багатьох інших грибів:

• Спочатку гриби краще замочити в холодній воді, краще - підсоленій і з додаванням лимонної кислоти (все сміття і черв'ячки вийдуть завдяки солі, а гриби не потемніють з-за присутності у воді лимонної кислоти);
• Капелюшки опеньків краще відокремити від ніжок і консервувати їх окремо (з ніжок виходить смачна грибна ікра), капелюшки нарізати довільно в залежності від їх розміру;
• Щоб опеньки не викликали розлад травлення, обов'язково відварюйте їх до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дно каструлі (від 30 хв до години). Піну при варінні треба знімати, а також краще злити першу воду через 10 хв після закипання - разом з нею підуть і всі шкідливі речовини, які можуть бути присутніми в грибах;
• Краще не закочувати банки з грибами металевими кришками з-за ризику розвитку ботулізму, досить прокип'яченим капронових кришок.

Рецепт мариновані опеньки «Запросто»

Знадобиться: опеньки, маринад - 1 склянку води, 30 мл оцту 9%, 3 гвоздики і горошини перцю, 1,5 ст.л. солі кам'яної.

Як зробити мариновані опеньки прості. Гриби як слід промити, залити склянкою окропу, довести до кипіння, проварити 20 хв на слабкому вогні або більше часу - поки вони не почнуть осідати на дно каструлі, викласти в стерилізовану банку, накрити кип'яченої кришкою. Що залишився після варіння відвар процідити, всипати сіль, додати при бажанні таку ж кількість цукру, покласти перець і гвоздику, довести до кипіння, влити оцет, киплячим маринадом залити гриби так, щоб він злегка перелився через шийку, закупорити кришкою.

Рецепт заготівлі опеньків на зиму

Знадобиться: опеньки, на 1л маринаду - 8 горошин запашного перцю, 2 зубчики часнику і лаврових листа, 2 ст. л. столового оцту і солі, 1 ст.л. цукру.

Як заготовити опеньки на зиму. Гриби перебрати і замочити на кілька хв у холодній підсоленій і підкисленій воді лимонною кислотою, потім обсушити, виклавши на друшляк, викласти у велику каструлю, влити холодну воду, довести до кипіння і проварити 10 хв. Злити воду, знову довести гриби до кипіння і варити до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дно, прибрати з плити. У чисту порожню каструлю налити 1 л води, додати всі інгредієнти (крім оцту) для маринаду (часник нарізати пластинками), довести до кипіння, проварити 10 хв, додати оцет, прибрати з плити. Гриби розкласти в сухі стерилізовані банки по плічка, влити до горлечка маринад, закрити кип'яченими кришками, остудити при кімнатній температурі і прибрати опеньки на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт - мариновані опеньки «Запашні»

Знадобиться: 5 кг опеньків, 10 горошин запашного перцю, 5 листів смородини, вишні і лаврових листів, по 2 парасольки кропу і склянки рослинного масла, 1 ст.л. оцтової есенції, часник за смаком.

Як замаринувати запашні опеньки. Гриби як слід промити проточною водою, викласти у велику каструлю, влити холодну воду, підсолити за смаком, після закипання варити 20 хв. Дві склянки що залишився після варіння грибів відвару відставити, решті не знадобиться. Залити відварені гриби залишеним відваром, додати масло, дрібно нарізаний часник, перець-горошок, всі листочки, кріп, перемішати, довести до кипіння, варити все разом 20 хв, влити оцет в кінці варіння. Викласти гриби в стерилізовані банки 0,5л, прокип'ятити банки 20 хв у великій ємності з водою, яка повинна доходити до плічок банки і закрити прокип'яченими кришками.

Рецепт маринування опеньків з корицею

Знадобиться: 2 кг опеньків, 1л води, 6 горошин чорного перцю, 4 гвоздики, по 3 палички кориці і лаврових листа, 2 ст.л. цукру, 4 ч.л. солі, 3 ч. л. оцтової есенції.

Як законсервувати опеньки на зиму. У каструлю налити воду і довести її до кипіння, всипати сіль і цукор, покласти прянощі, 3 хв проварити, влити оцет, перемішати, знову довести до кипіння і прибрати каструлю з вогню. Підготовлені - як слід промиті опеньки відкинути на друшляк, обсушити, залити холодною водою, довести до кипіння, відвар злити, знову залити холодною водою, за смаком посолити, довести до кипіння і варити близько 15-20 хв, знімаючи піну, до осідання грибів на дно. Злити з грибів відвар, злегка остиглі опеньки викласти у стерилізовані банки, наповнюючи їх на 2/3, влити приготований на початку маринад, закрити банки кришками, поставити в кімнаті і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Корисні хитрощі

• З рідини, що залишилася після варіння опеньків, можна зробити грибні бульйонні кубики: просто налийте її у формочки для льоду і заморозьте;
• У середньому, 1 кг свіжих опеньків, що займають об'єм приблизно 3л банки, виходить 1 л банку маринованих опеньків;
• Краще не зливати відвар від грибів, а на ньому ж робити маринад (але тільки, якщо він другий - якщо першу воду після закипання через 10 хвилин ви злили);
• Приготувати грибну ікру з ніжок опеньків просто: нарізати їх, обсмажити, поперчити і посолити, викласти в стерильну банку і закупорити прокип'яченої кришкою;
• Щоб не було неприємних сюрпризів, банки з грибами краще додатково стерилізувати;
• Щоб у грибах не плавали гвоздика, горошини перцю і інші спеції, маринад можна фільтрувати через марлю перед тим, як доливати до грибів.