Сало - рецепти соління в домашніх умовах

Сало - продукт, який вважають національною гордістю не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах - Німеччині, Україні, Польщі, Італії і т.д. Завдяки своїм безцінним властивостям сало популярно в багатьох країнах світу, а у нас це - одна з улюблених закусок, як застільних, так і щоденних. Отже, вчимося готувати смачне сало своїми руками.

Багато століть сало було їжею бідняків - самі завидні шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію і здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше - в епоху античності, його поставляли в армію за наказом Імператора Юстиніана, щоб у легіонерів було багато сил і енергії. Один з найцікавіших фактів про сало - його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися до Нового світу - матроси б швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючі калоріями» - поевшие його відновлюють енергію і сили надовго. В 100 г сала приблизно 800 ккал, однак це зовсім не означає, що стежить за фігурою цей продукт їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це вкрай корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, які беруть участь в клітинному будівництві, освіті гормонів, а також обмін холестерину. Крім того, що містяться в салі речовини сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яніння і запобігаючи негативні наслідки споживання алкоголю). Загалом, перерахування доводів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження - це анітрохи не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам і всім, чий спосіб життя пов'язаний з фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г в день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачніше буде сало, приготоване своїми руками - сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю і прекрасним смаком приготованої закуски, радуючи себе і домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдалий домашнє сало - правильний вибір сирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на наступне:

• Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші - саме 2,5 см сала під шкіркою);
• Сало має бути однорідним, пружним, щільним, кращий спосіб перевірки - проткнути гострим ножем (хороше сало буде злегка пручатися, але легко протикати, без ривків);
• Краще вибирати сало від «дівчаток», а не від «хлопчиків»;
• На розрізі сало має бути снігового білого або злегка рожевого відтінку;
• Жовтувате м'яке сало краще не купувати.

Відзначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолка сала в домашніх умовах - способи

Перед засолкою сало можна нарізати пластами товщиною 3-4 см, або відразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

• Сухий - легко і швидко (готово сало буде через 2-3 тижні), але зберігати сало можна буде не більше місяця;
• Мокрий - в розсолі, трудомістке, але надійно - зберігається таке сало до 1 року;
• Варение (гарячий посол) - спочатку сало вариться, потім натирається спеціями і забирається в холод, переваги - знижує ризик зараження паразитами, зберігатися може до півроку.

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми приведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться: 1 кг сирого сала на шкірі, 10 зубків часнику, 4 лаврових листа, 4 ст.л. солі, 3 ч.л. чорного перцю-горошку, 2 ст.л. паприки меленої, 1 ч.л. кмину, 1 ч.л. перцю чилі меленого.

Як солити сало в домашніх умовах. Шматок сала промити, обсушити, нарізати шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко його нарізати, 2 Лаврушко наламати, викласти часник і лист на сало, втиснути в надрізи. Решті лавровий лист і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі і кмином, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні в холодильник. Або сало можна прибрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником: викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи усіма приправами (часник також в даному випадку вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також повинно бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.

• Для кращої засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться: сало, чорний перець, сіль, часник.

Як швидко посолити сало в домашніх умовах. Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через прес часником, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «цибульний сала» - сало, солоне в цибулинні в розсолі

Знадобиться: сало з прошарками м'яса, лушпиння 7-10 цибулин, 4-6 перців горошком, 3-4 лаврових листа, 5-6 зубчиків часнику, 1л води, 1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в цибулинні. Сіль насипати в каструлю, влити воду, довести до кипіння, покласти лушпиння цибулі, 5 хв прокип'ятити, покласти сало так, щоб воно було повністю покрите рідиною, знизити нагрівання, проварити 10 хв, прибрати з плити, настояти 15 хв, дістати сало, обсушити . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в остиглому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними також всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб - це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу - розсіл при цьому повинен бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу - не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавливается гнітом і накривається кришкою.

Існують і вельми сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в цибулинні

Знадобиться: 1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки), 200 г солі, 4-5 лаврових листів, 2 жмені цибулиння, 1 л води, 2 ст.л. цукру, чорний мелений перець, часник.

Як готувати сало в мультиварки в цибулинні. Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. В чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У крутому окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним з чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його повної заморозки.

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.