Рижики: запасіться настроєм ранньої осені

Рижики - гриби абсолютно унікальні, вони назавжди підкорюють тих, хто пробував їх приготованими без зайвих добавок, своїм чудовим смаком і ароматом. Якщо ви хочете заготовити рижики на зиму, скористайтеся запропонованими в цій статті рецептами.

Рижики засвоюються організмом краще за всіх інших грибів, тому їх можна їсти практично всім, виняток становлять хіба що люди, які страждають від зниженої кислотності шлункового соку, панкреатиту та холециститу. В Європі ці грибочки вважаються делікатесними завдяки своєму чудовому смаку, деякі гурмани навіть їдять їх у сирому вигляді. Цінуються вони і за свою корисність - в них дуже багато вітамінів (А, В1, В2, С, РР), амінокислот, мінералів (залізо та ін.) Міститься в них також клетчктка і природний антибіотик лактаріовіолін - ворог туберкульозу і бактерій.

При регулярному вживанні рижиків поліпшується обмін речовин і усуваються симптоми, викликані його порушеннями (вітіліго і ін.), Краще стають шкіра, волосся, зір.

Важливо, що в солоному вигляді рижики калорийнее м'яса і птиці, молока, яєць і солоної оселедця, в три і більше разів вони калорийнее овочів і фруктів. Тим не менш, ця калорійність набагато корисніше завдяки полівітаміни і насиченості цих грибів корисними речовинами, в тому числі незамінними амінокислотами.

Рецепти консервування рижиків

Рижики прекрасно проявляють себе при будь-якому способі приготування: смаженні, маринуванні, солінні і т.д. Ми сьогодні поговоримо про те, як солити і маринувати ці гриби для того щоб ви змогли насолоджуватися ними і дивувати такої прекрасної закускою всіх, хто загляне в гості чи прийде на святкове застілля.

Як вже було зазначено, рижики мають неповторний смак і аромат, тому деякі кулінари вважають за краще, засолюючи і маринуючи ці гриби, не придушувати їх особливий смак різними приправами. Перший спосіб заготівлі рижиків, про який ми розповімо - саме такий, без використання великої кількості спецій і приправ.

Рецепт маринування рижиків по-вятски

Знадобиться: рижики, вода (краще ключова), сіль за смаком.

Як замаринувати рижики по-вятски. Промити гриби проточною водою, залити холодною водою на 2-3 години, потім залити свіжою водою і довести до кипіння і 1-2 хв проварити, відразу охолодити в холодній воді. Далі гриби потрібно в кілька шарів викласти в скляну банку або емальоване відро вниз капелюшками і залити холодною джерельною водою так, щоб вона не покривала гриби повністю, все при первинній засолюванні у вас має піти 1 ст.л. солі, кількість якої потім можна буде збільшувати за смаком. Верхній шар грибів накрити марлею, зверху укласти дерев'яний кружок, на нього встановити неважкий гніт. При появі цвілі потрібно відразу замінити марлю і прокип'ятити кружок і гніт. Щоб уникнути ризику заплесневенія грибів в тару можна влити трохи прокипяченного рослинного масла. Солити гриби потрібно до тих пір, поки не припиниться їх осаду, при цьому зверху можна доповідати свіжі гриби (після останньої докладання солити гриби потрібно до 1,5 місяців).

Використовувати для цього рецепта краще борові рижики, які перевершують ялинові за смаком і ароматом. Перші в цілому вважаються переважними до вживання, т.к. ялинові рижики по ряду параметрів їм поступаються (тонка і крихка капелюшок, вони сильно кришаться, поступаються Боровим за зовнішнім виглядом).

Способом по-вятски можна засолювати рижики і методом гарячого засолу. У будь-якому випадку такі грибочки виходять дуже ароматними. Засолені будь-яким способом рижики можна відварити до готовності (поки не почнуть осідати на дно каструлі) і законсервувати в банках.

Рецепт консервування солоних рижиків

Знадобиться: 1кг солоних рижиків, 3г лимонної кислоти, 6 горошин запашного перцю, 3 лаврових листа.

Як законсервувати рижики. Що залишився від засолювання рижиків розсіл 5 хв прокип'ятити, знімаючи піну. Гриби відкинути на друшляк і промити кип'яченою гарячою водою (двома літрами). В стерилізовані банки скласти прянощі, гриби, влити прокип'ячений розсіл, якщо його не вистачило, долити просто окріп. Стерилізувати банки 1л 50 хв або 40хв 0,5 л, закупорена прокип'яченими кришками.

При бажанні перед кип'ятінням в розсіл можна додати листя чорної смородини, лавровий лист, чорний перець і інші добавки до смаку.

Якщо ви законсервіруете рижики за наступним рецептом, то теж зможете зберегти своєрідний і дуже приємний присмак цих грибів. Це техніка гарячого засолу.

Рецепт засолювання рижиків гарячим способом

Знадобиться: 1кг рижиків, маринад - на 150 г води 7 г солі і 1,5г лимонної кислоти.

Як засолити рижики. Впорядкувати гриби за розміром, промити, великі нарізати, дрібні можна залишити цілком.

Щоб гриби не потемніли, відразу після підготовки складайте їх в підсолену воду (на 1л води 20 г солі), але тримати їх слід недовго.

Після підготовки всі гриби промити, покласти в киплячий маринад і 15 хв проварити після закипання. Відварені рижики укласти в стерильні банки, залити фільтрованим маринадом (тим, в якому вони варилися), накрити кришками і простерилізувати, закупорити.

При бажанні рижики можна засолити і з приправами.

Рецепт консервування рижиків з приправами

Знадобиться: 1кг рижиків, 7 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 бутон гвоздики, 0,5 склянки оцту 9%, 1 ч.л. солі крупної,? склянки води питної.

Як замаринувати рижики. Підготувати - перебрати і промити гриби, укласти в каструлю, влити окріп, посолити, накрити кришкою і на 3 хв залишити, потім відразу відкинути на друшляк. Для маринаду воду з'єднати зі спеціями і оцтом, сіллю, довести до кипіння, остудити. Викласти гриби в стерилізовані банки, влити холодний маринад і закупорити банки прокип'яченими кришками.

Їсти рижики, засолені або замариновані будь-яким способом, можна вже через 2-3 дня, це абсолютно не небезпечно, звичайно, якщо це дійсно справжні лісові рижики, зібрані далеко від автодоріг. На Русі ходити в ліс за рижиками було прийнято відразу з дерев'яними бочками: їх просто пересипали сіллю відразу і витримували так до вживання.

Спробуйте заготовити рижики на зиму і повбиваєте всіх, хто випробує таку смачну закуску, своїми кулінарними талантами!