Мариновані гриби - найпростіші рецепти

У цій статті ми розповімо про те, як маринувати різноманітні грибочки на зиму.

Збирати гриби добре, а їсти потім в солоному або маринованому вигляді - ще приємніше. Але між двома цими приємними процесами є один, який не дуже полюбляють навіть найзатятіші грибники: процес обробки та заготовки грибів на зиму. Вважається, що це процедура трудомістка, особливо, коли робота йде з такими грибами, які потрібно чистити - зчищати шкірку або плівку з капелюшка (у сироїжок, маслюків та ін.). І це дійсно так - часу на все від початку до кінця знадобиться багато, проте в рази приємніше зробити це завдання можна: просто використовуйте запропоновані в цій статті рецепти маринування грибів на зиму - легкі, зрозумілі і перевірені.

Рецепт маринованих лисичок

Інгредієнти:

1кг грибів лисичок
5 горошин перцю запашного
2 гвоздики
1 лавровий лист
1ст.л. солі
1ч.л. цукру
2/3 склянки оцту 85%
1/3 склянки води

Спосіб приготування:

Як замаринувати лисички на зиму. Зрізати ніжки лисичок в тому місці, де починаються пластинки капелюшків. Промити капелюшки, покласти в каструлю, влити воду, підсолити її, проварити гриби 20-30хв після закипання на слабкому вогні, потім відкинути на друшляк, обсушити. 1/3 склянки води, оцет, сіль з'єднати в каструлі, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх в маринаді ще 20-25хв, заправити все врешті цукром і спеціями, остудити, викласти в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками.

Рецепт маринованих валуев

Інгредієнт:

2л води
400г солі
30г оцтової есенції 80%
20 горошин перцю запашного
10 лаврових листів
гриби валуї

Спосіб приготування:

Як маринувати валуї. В 1% -м розчині солі відварити підготовлені гриби протягом 20хв після закипання. Злити воду з грибів, влити 2л води, оцет, всипати сіль, додати духмяний перець і лавр, проварити валуї в маринаді 20-25хв, потім дати грибам охолонути, викласти їх в банки і закатати.

Рецепт маринованих горькушек

Інгредієнти:

1кг горькушек
50-60г оцту 30%
10 горошин чорного перцю
5 гвоздик
2 склянки води
2 лаврових листа
1-2 цибулини
? моркви
1ст.л. солі
1-2 ч.л. цукру

Спосіб приготування:

Як замаринувати горькушки. Взяти гриби з дрібними капелюшками, відокремити їх від ніжок, вимочити капелюшки в холодній воді протягом доби (воду краще кілька разів поміняти), покласти гриби в каструлю з водою, довести до кипіння, 20хв проварити, відкинути на друшляк, холодною водою промити, віджати . У каструлю налити воду 2 склянки, всипати цукор, сіль, спеції, додати нарізані дрібно цибулю і моркву, довести до кипіння і варити до готовності овочів, влити оцет, додати гриби, проварити їх 5-10хв, викласти в стерильні банки, влити маринад, закупорена стерилізованими кришками.

Грузді солено-мариновані

Інгредієнти:

2л води
30г оцту 80%
20 горошин запашного перцю
15 бутонів гвоздики
10 лаврових листів
грузді

Спосіб приготування:

Як замаринувати грузді. Промити гриби і підготувати, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, потім перекласти в холодну і залишити в ній до охолодження. Викласти гриби шарами у велику ємність (бочку і т.п.), пересипаючи прянощами і сіллю (на 10кг грибів потрібно 500г солі), залишити для попередньої засолювання на 2-3 дні. Воду додавати не потрібно - з грибів виділиться сік. Засолені гриби промити холодною водою, залити маринадом, приготованим із зазначених в інгредієнтах продуктів, розкласти по банках і закупорити.

Рецепт маринованих рижиків

Інгредієнти:

1кг рижиків
5 горошин перцю запашного
по 2 гвоздики і палички кориці
1 лавровий лист
1ч.л. цукру
Маринад:
1 стакан солі
по 1/3 склянки води і оцту 8%

Спосіб приготування:

Як замаринувати рижики. Зрізати ніжки рижиків, промити і очистити капелюшки, опустити в холодну підсолену воду, 20хв проварити, дістати з води і обсушити. У каструлі з'єднати оцет, воду, всипати сіль, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх ще 20хв, усипавши наприкінці варіння всі спеції і цукор. Зняти гриби з вогню, остудити рижики, викласти в стерилізовані банки, влити маринад, закупорена і прибрати в холодне місце на зберігання.

Рецепт маринованих сироїжок

Інгредієнти:

1кг грибів сироїжок
500мл води
50-70мл оцту 30%
15 горошин перцю запашного
10 дрібних цибулин
2-3 гвоздики
2 лаврових листа
1ст.л. солі
? ч.л. цукру

Спосіб приготування:

Як замаринувати сироїжки. Очистити і добре промити гриби, опустити в киплячу підсолену воду і відварити 40хв, обсушити. Влити 500мл води в каструлю, всипати сіль і цукор, покласти прянощі, цілі дрібні цибулини, проварити все 10хв, влити оцет і довести до кипіння. Викласти в маринад гриби, проварити 5-7мін, потім в гарячому вигляді розкласти сироїжки з цибулею по стерилізованих банках, проварити маринад ще якийсь час, влити киплячий маринад в банки, закупорена їх.

Рецепт маринованих боровиків, підберезників, красноголовців

Інгредієнти:

1кг грибів шляхетних
40-50г солі
30мл оцту 9%
3 лаврових листа
лимонна кислота щіпка
запашні і гіркий перець горошини по 6шт.

Спосіб приготування:

Як замаринувати боровики, підосичники або підберезники. Промити гриби, підготувавши їх, залишити ніжки у молодих боровиків від капелюшки на 1-2 см, а у красноголовців і підберезників - на 2-3см, відокремити ніжки від капелюшків, окремо відварити їх додавши у воду трохи солі, на повільному вогні, помішуючи і прибираючи піну. Варити до прозорості відвару, потім додати лимонну кислоту, прянощі, оцет. Готові гриби повинні осісти на дно, а розсіл стане прозорим і чистим. Тоді разом з маринадом можна перекласти гриби в стерилізовані банки. Далі банки з гарячими грибами потрібно простерилізувати, поставивши по плечики в каструлю з киплячою водою, для банок 1л потрібно 35хв, 0,5 л - досить 25хв.

Збирайте і заготовлюйте гриби, адже сьогоднішній працю з повнотою окупиться взимку, коли ви зможете відкрити баночку ароматних лісових грибів, удачі!

Видеорецепт маринування опеньків