Консервуємо маслюки: мариновані та солоні гриби на зиму

Практично кожен любитель грибів віддає перевагу, як правило, якомусь одному їхнього вигляду: комусь більше всього подобаються опеньки, комусь - печериці і т.д. У цій статті ми поговоримо про маслюках - чудових і дуже смачних грибах, і про те, як їх можна консервувати на зиму.

Маслюки - один з найбільш універсальних видів грибів, як би ви їх не приготували, вони вийдуть дуже смачними і ніжними. У тому числі в консервованому вигляді. Взагалі, вважається, що саме маслюки - один з кращих видів грибів для маринування. Особливих тонкощів у підготовці маслюків до консервування немає: зніміть з капелюшків сухих грибів шкірочку, а потім просто замочіть їх на кілька хвилин у холодній воді, щоб було легше очистити їх від сміття. І далі можна приступати до консервації за обраним рецептом.

Якщо перед консервуванням з маслом не зняти шкірку, вони вийдуть гіркуватими. Знімати шкірку досить легко, але проробляти процедуру краще з сухими грибами, інакше задача серйозно ускладниться. Щоб очистити руки після чистки маслюків (вони сильно фарбують всі поверхні, з якими стикаються, в коричневий колір), потрібно протерти їх водою, в яку доданий сік лимона.

Рецепти консервування маслюків

Якщо ваші маслюки невеликого розміру, їх можна консервувати цілком, якщо великі - розріжте гриби довільно на кілька частин. Як і інші гриби, маслюки можна маринувати з найрізноманітніших рецептами, ми постаралися зібрати для вас найкращі з них.

Простий рецепт консервування маслюків

Знадобиться: 3 л води, 1кг маслюків, 50г оцту столового / яблучного, 2 зубчики часнику, по 1 цибулині і пучку кропу, 4 запашних і 8 чорних перців-горошком, 2 лаврових листки, по 1 ст.л. солі і цукру.

Як законсервувати маслюки на зиму. Очистити гриби від шкірки, залити холодною водою, промити, залити чистою водою і поставити на плиту, довести до кипіння і на сильному вогні проварити 15 хв, додавши також цілу або розрізану навпіл цибулину, злити воду. Покласти гриби знову в каструлю, влити 1,5 л води, додати цукор і сіль, лавр, перець, півгодини проварити. Порубати кріп і додати його разом з оцтом до грибів за 5 хв до закінчення варіння. Відразу після варіння викласти гриби в стерилізовані банки, закупорена прокип'яченими кришками.

Замаринувати маслюки можна з корицею.

Рецепт маринування маслюків з корицею

Знадобиться: 2 кг маслюків, маринад - 1л води, 100г оцту 5%, 70г цукру, 50г солі, 6 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 1 щіпка кориці.

Як замаринувати маслюки з корицею. Нижню частину ніжки грибів зрізати, зняти шкірку з капелюшків, замаринувати дрібні гриби можна цілком, у великих відокремити ніжки від капелюшків, нарізати шматочками, маринувати різні частини грибів окремо. Викласти гриби в друшляк, кілька разів опустити його в холодну воду, нехай вода стече, потім відразу кинути гриби в киплячу воду (підсолену), 10 хв проварити, знову відкинути на друшляк, промити після варіння гарячою водою. З усіх інгредієнтів приготувати маринад, в киплячий маринад кинути гриби, проварити поки маслюки не почнуть осідати на дно - до готовності. Далі гриби розкласти по банках ємністю 1л (стерилізованим), не доходячи до горлечка 1 см, влити маринад доверху, охолодити і накрити поліетиленовими кришками.

Злегка гострими, пікантними виходять маслюки, консервовані з часником.

Рецепт консервування маслюків з часником

Знадобиться: маслюки, на кожну банку - по 2 зубчики часнику і по 1 ст.л. рослинного масла і оцту 70%, маринад на 1 л води - 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 2 лаврових листа, 1 гвоздика, 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. крупної солі.

Як законсервувати маслюки з часником. Зняти з грибів шкірочку, промити, великі нарізати, дрібні залишити цілком, викласти в каструлю, влити окріп, додати кілька крапель оцту (це дозволить зберегти колір маслюків), довести до кипіння, злити воду, залити гриби новим окропом, проварити 10 хв після закипання , відкинути гриби на друшляк. Воду для маринаду довести до кипіння, покласти все добавки, 5 хв прокип'ятити. Банки простерилізувати, прокип'ятити кришки. Викласти гриби в банки, що не трамбуючи, чергуючи з нарізаним пластинками часником, влити в кожну банку оцет, зверху долити прокип'ячене масло, накрити поліетиленовими кришками.

Дуже смачна заготівля виходить зі смажених маслюків.

Рецепт консервування смажених маслюків

Знадобиться: маслюки, рослинне масло.

Як законсервувати смажені маслюки. Гриби очистити від плівок, промити, нарізати довільно, викласти в каструлю, залити окропом, довести до кипіння, 5 хв проварити, відкинути на друшляк. Обсушені гриби викласти на сковороду з маслом і смажити до готовності. Викласти гриби в стерилізовані банки, зверху залити залишилися після смаження жиром, остудити, потім зав'язати чистою тканиною або закупорена прокип'яченими кришками, прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Таким чином можна заготовити на зиму будь-які смажені гриби.

Безумовно, консервування маслюків вимагає часу, т.к. їх необхідно обов'язково очищати від верхньої маслянистої шкірки, інакше вони будуть гірчити. Однак для справжніх любителів маслюків це не причина відмовлятися від заготівлі цих смачних грибочків на зиму. Якщо ви відносите себе до їх числа, вам неодмінно стане в нагоді один із запропонованих рецептів, вдалих заготовок!