Подорож зі смаком по Італії. Моцарелла і рікотта - прості італійські сири: рецепти страв

Керівник knowwoow.com - Алекандр, провів відпустку в Італії і написав замітку з кількома рецептами з сиру моцарелла і рікотта.

Італія славиться на весь світ своїми винятковими продуктами, в першу чергу, це, звичайно, сири. Серед усього різноманіття італійського сироваріння багато «зірок», але одними з найпопулярніших сирів Італії стали моцарелла і рікотта, про яких піде мова в цій статті.

Італійці пишаються своїми продуктами по праву, а сирами - особливо. Їх сортів вкрай багато, а ми поговоримо про моцареллі і рікотті.

На початку вересня ми з дружиною на запрошення Посольства Італії, Відділу розвитку торговельного обміну (ІЧЕ) і асоціації ANICAV відвідали підприємство з виробництва сиру моцарелла і рікотта. Олена докладно описала процес приготування сиру, багато фото і відео опублікувала. Раджу прочитати Виробництво сиру моцарелла і рікотта

Сир моцарела дуже корисний всім, в тому числі літнім людям, вагітним, годуючим жінкам і дітям. Він низькокалорійний, багатий кальцієм, залізом, рибофлавіном, тіаміном та ін.

Рікотта - це «дитя» моцарелли, адже цей сир роблять на що залишилася після нього сичужний масі. Це дуже м'який сир вторинного виробництва, славиться тим, що він - по-перше, чемпіон за вмістом кальцію серед молочних продуктів, по-друге - один з найбільш маложирных сирів (8-25% жирності в залежності від сорту, самий нежирний ricotta fresco - у ньому всього 8% жирності).

Кальцію в 100г рікотти цілих 270мг, в той час як в сирі, приміром, 200мг, а молоці - 125мг. Також він дуже корисний при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гіпертонії, нервової системи з-за високого вмісту мікроелементів, вітамінів і легкозасвоюваних білків. Багатий вітамінами А і групи В.

У рікотти унікальний смак, не схожий на інші сири, адже в його складі вже немає основного молочного білка - тільки білок альбумін, який міститься в людській крові, тобто цей сир дуже легко засвоюється, що робить його ще корисніше!

При купівлі сиру рікотта на вагу переконайтеся, що сир білосніжний, краще його навіть спробувати на смак він повинен бути ніжним, м'яким солодкуватим (через вміст лактози і молочного цукру) і вологим.

Що приготувати з моцарелли і рікотти

Якщо ви думаєте, що такі сири як рікотта та моцарелла - елітні дорогі продукти, то помиляєтеся. Звичайно, вони коштують трохи дорожче нашого «Російського» або іншого звичного - «Голландського», але і смакові якості у них відповідні. Так що якщо ви ніколи не пробували цих сирів, то настійно рекомендуємо з ними познакомитсья. А щоб знайомство виявилося приємним, ми пропонуємо кілька простих рецептів закусок з рікоттою і моцарелою.

Моцарелла і рікотта чудово поєднуються з такими продуктами як помідори, огірки, маслини, селера, базилік, петрушка, рукола та ін Якщо в салат з овочами і моцарелою додати бальзамічний оцет, то його смак буде проявлятися ще яскравіше.

Рецепт італійських бутербродів «Брускетта» з моцарелою

Інгредієнти:

200г моцарели
3 помідора
1 багет
по 1 цибулині і зубчику часнику
по 1 щіпці солі і меленого перцю
по ? ч.л. сушеного базиліка і орегано

Спосіб приготування:

Як приготувати бутерброди брускетта. Дрібно нарізати помідори, перемішати з цибулею і часником, базиліком, орегано, перцем і сіллю, прибрати в холодильник, накривши суміш кришкою. Духовку нагріти до 190 градусів, багет нарізати на 12 шматочків по діагоналі, викласти на деко і 5хв підсмажити до легкого зарум'янювання. Викласти ложкою на хліб томатну суміш, зверху на кожен шматочок покласти по тонкому скибочці нарізаного сиру моцарелла, поставити в духовку, зменшити температуру до 120 градусів, випікати до легкого розплавлення сиру, потім відразу подати до столу.

Рецепт запечених з печених баклажанів

Інгредієнти:

120 моцарели
4 помідора
по 2 баклажана і зубчики часнику
4ст.л. оливкового масла
2ст.л. борошна
яку борошно вибрати? ми підкажемо
? ч.л. сухого орегано
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати баклажани з моцарелою. Нарізати кружальцями і злегка підсолити баклажани, запанірувати в борошні і по 2хв з кожної сторони обсмажити до зарум'янювання. Часник пропустити через прес, додати 2ст.л. олії оливкової, орегано. Тонко нарізати кружальцями помідори і сир. Викласти на кожен гурток баклажана спочатку сир, потім помідор, потім змастити часниковим маслом, знову баклажани, зверху - сир. Поставити башточки з баклажанів в духовку, запікати при температурі 200 градусів 15хв до розплавлення сиру.

Рецепт паштету з рікоттою

Інгредієнти:

200г копченого лосося
по 100г сиру рікотта та натурального йогурту
2ч.л. столового хрону
? ч.л. соку лимона
чорний перець мелений
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати паштет з рікоттою. Виделкою до однорідності розім'яти філе лосося. З йогуртом розім'яти рікотту, збризнути соком лимона, додати хрін, поперчити і посолити, з'єднати суміш з рибною масою, перемішати до однорідності. Поставити паштет в холодильник до подачі - він настоїться і смаки перемішаються краще.

Рецепт спагетті з рікоттою

Інгредієнти:

по 500г спагетті і помідорів
200г рікотти
за 2 цибулини і зубчики часнику
1 перчик чилі
2ст.л. оливкової олії
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати спагетті з рікоттою. 2л води довести до кипіння, підсолити, покласти спагетті і варити до готовності. Нашаткувати дрібно цибулю і часник, обшпарити помідори, зняти шкірку, чилі разом з цибулею і часником, обсмажити на оливковій олії, покласти подрібнені блендером або протерті помідори, 5хв потомити, прибрати чилі, додати рікотта, підсолити, поперчити, згасити 3-4хв на слабкому вогні. З готових спагетті злити воду, залишивши на дні зовсім трохи, заправити спагетті маленьким шматочком вершкового масла, щіпка сушеного базиліка, струсити, викласти на тарілки і зверху полити соусом з помідорами і рікоттою, посипати зеленню і подати.

Рецепт десерту з рікотти з медом

Інгредієнти:

250г рікотти
за 4ст.л. смажених насіннячок соняшнику та меду
листочки м'яти

Спосіб приготування:

Як приготувати десерт з рікоттою. Злити з сиру зайву рідину, м'яту дрібно порізати, перемішати з сиром, викласти в креманки. Злегка обсмажити насіння на сухій сковороді, посипати сир з м'ятою і полити десерт медом.

Італійська кухня і її продукти насправді набагато простіше і доступніше, ніж може здатися на перший погляд. Пробуйте моцарелу і рікотту, готуйте з цими чудовими сирами смачні страви і отримуйте задоволення від гарної їжі!

Відеорецепт салату з моцарелою

Керівник knowwoow.com
Олександр