Консервування яблук: соуси, приправи і закуски

Яблучне варення, джем, желе, компот, пюре, повидло і тому подібні заготовки на зиму з яблук - справа цілком звична. А що, якщо зробити з цим чудовим фруктом, скажімо, аджику, хреновину або соус? Такі заготовки з яблуками існують, і у них чимало шанувальників, а щоб їх стало ще більше, ми розповімо, як зробити з цим фруктом настільки цікаві заготовки.

У нашій країні яблука - один з найбільш поширених фруктів, влітку садівники збирають величезні їх врожаї. Якщо в розпал сезону ви вже не знаєте, що з яблучками приготувати, а вони все не закінчуються, на допомогу прийдуть наші рецепти. Втім, закуски, які можна з них приготувати, гідні того, щоб робити їх в першу чергу, до компотів та інших яблучних заготовок.

Для консервування краще всього підходять недостиглі плоди, однак якщо яблучка будуть використовуватися для заготівлі не в цілому вигляді, то цілком можна використовувати і переспілі плоди.

Закуски, приправи і соуси з яблук - рецепти

Помідори, цибулю, солодкий перець, морква, часник, селера, хрін - всі ці і багато інші овочі і спеції чудово поєднуються з яблуками. На цьому гармонійному і просто чудовому поєднанні і засновані всі рецепти приправ, соусів і закусок з яблук з овочами. Це можуть бути як традиційні заготовки, такі як аджика або чортівня, в які яблука додаються в якості додаткового інгредієнта, так і «спеціальні» яблучні закуски, які придумані саме для цього фрукта з метою його консервації в несолодкому вигляді.

Почнемо з традиційних заготовок. Давайте подивимося, як готувати смачну аджику з яблуками.

Рецепт приготування аджики з яблуком

Знадобиться: 400 г помідорів, 2 червоних солодких перцю, моркви середніх кислих яблука, гілочки базиліка і стручка гострого перцю, 1 головка часнику, ? склянки цукру, 3 ст.л. суміші прянощів для аджики, 1 ст.л. рослинного масла, сіль за смаком.

Як приготувати аджику з яблуками. З помідорів і солодкого перцю зняти шкірку і видалити насіння. Яблука і моркву очистити, вирізати у яблук насіння. Гострі перці розрізати вздовж по стручку, прибрати насіння, часник очистити. Дрібно нарізати всі підготовлені інгредієнти, укласти в каструлю, включити сильний вогонь, перемішати і накрити кришкою, тушкувати 20 хв, періодично помішуючи. Прибрати з плити, додати в суміш прянощі, цукор і сіль, перемішати, після остигання протерти через велике сито, покласти дрібно рубаний базилік, влити масло, знову перемішати і розкласти по стерилізованим банкам.

Ось таким простим способом можна приготувати просто шикарний добавку до м'ясних страв і просто апетитну закуску, яку буде смачно їсти з хлібом. Домашня аджика - це дуже ароматне і пікантне блюдо, яке доводиться до смаку багатьом, особливо любителям гостренького. Те ж можна сказати про хріновині в цілому, і про яблучної хріновині, зокрема.

Рецепт приготування яблучної хріновини

Знадобиться: 4 яблука, ? лимона - терта цедра, 3 ст.ложки свеженатертого хрону, 2 ст.л. води, по 1 ч.л. вершкового масла, соку лимона і цукру.

Як зробити яблучну хреновину. Очистити, крупно порізати яблука, вирізати насіння, покласти в каструлю часточки, влити трохи води, покласти цукор і цедру лимона, до м'якості яблук проварити на повільному вогні, дати злегка охолонути. Викласти яблука разом з рідиною в блендер, пюрировать. Додати яблучне пюре, сік лимона і хрін, дати охолонути і розкласти по банках. При подачі яблучної хріновини в теплому вигляді, додайте в неї вершкове масло.

Краще всього подавати таку закуску до м'яса, риби або ковбасним виробам.

Якщо народилось багато не тільки яблука, але й томатів, приготуйте таку пасту-соус з цих продуктів.

Рецепт пасти-соусу томатно-яблучної

Знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 кг яблук, 500 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, сіль.

Як приготувати соус з яблук і помідорів. Використовуйте зрілі помідори, з наріжте часточками, так само вчинити з яблуками (якщо є пошкодження - виріжте їх, видаліть насіння), цибулю нашаткувати довільно. Викласти яблука, помідори і цибулю в емальованій ємності, згасити до розм'якшення, накривши кришкою, після чого прибрати кришку і на повільному вогні проварити суміш ще півгодини, потім додати часник, розтертий з сіллю (сіль за смаком). Блендером або за допомогою сита пюрировать масу, потім уварити до густоти повидла. Гарячої розкласти суміш по стерильним банкам, закрити кришками.

Смачний соус з яблук можна приготувати, поєднуючи їх і просто з цибулею, без томатів.

Рецепт яблучного соусу з цибулею і родзинками

Знадобиться: 1,5кг кислих яблук, 500 г цибулі і цукру, 1,5 склянки столового/винного оцту, 5 ст.л. родзинок, по 0,5ч.л. солі і червоного меленого перцю, по щіпці чорного перцю і гвоздики.

Як зробити яблучний соус на зиму. Яблука і цибулю очистити і нарізати шматочками, з'єднати з родзинками (попередньо вимочити його у воді і обсушити), викласти в каструлю, влити 0,5стакана води, довести до кипіння на повільному вогні проварити при частому помішуванні до стану густої кашки, приправити гвоздикою, перцем, сіллю, влити оцет, проварити ще 10-20 хв, потім розкласти соус по банкам і закрити кришками.

Прекрасна приправа вийде і з яблук з часником.

Рецепт яблучно-часникової приправи

Знадобиться: 1 кг яблук, 300 г часнику, 100 г рослинного масла, 5 г солі, 1 ст.л. сухої гірчиці.

Як приготувати часниково-яблучну приправу. Яблука промити, видалити насіння, нарізати часточками, покласти в каструлю, влити трохи води і згасити під кришкою до м'якості. Гарячу масу протерти через сито, потім дати їй охолонути. Очищений часник перекрутити на м'ясорубку, покласти в яблучну масу, приправити гірчицею, сіллю, влити олію, перемішати. Розкласти приправу за малим банкам і зберігати на холоді.

Можна приготувати з яблуками і повноцінну самостійну закуску.

Рецепт яблучно-овочевої закуски на зиму

Знадобиться: 5 кг кисло-солодких яблук (антонівка або ін.), 5 кг стиглих помідорів, 4кг моркви, 2 кг солодкого жовтого і червоного перцю, 1 л соняшникової олії, 500 г часнику, 1 корінь селери середній, 5 стручків великих гострого червоного перцю.

Як приготувати овочеву закуску з яблуком на зиму. Очистити селеру, цибулю, часник і моркву, зрізати плодоніжки і прибрати насіння у солодких перців, у гострих прибрати тільки плодоніжки. Вирізати з яблук насіння. Крупно все нарізати, потім за допомогою кухонного комбайна подрібнити, або перекрутити в м'ясорубці. Всі подрібнені продукти перемішати, покласти у велику каструлю з розігрітим маслом, підсолити за смаком, ретельно перемішати, на самому низькому вогні варити 1,5-2 години, помішуючи. Не допускати бурління маси. Гарячої закуска розкладається по стерильним банкам, закупорюється, перевертається і так залишають до охолодження. Зберігати закуску на холоді.

З яблуками виходять дуже смачні, пікантні і ароматні соуси, закуски і приправи, спробуйте, і вам обов'язково сподобаються!