Ікра з солодкого перцю

Для приготування краще брати м'ясисті стиглі перці зелено-жовтого кольору.

Промити перці, обсушити, натерти зовні рослинним маслом, запекти в духовці, час від часу перевертаючи, до м'якості, зняти шкірку, вирізати плодоніжки і видалити насіння.

Перекрутити м'якоть перців в м'ясорубці на крупній решітці.

Цибулю нарізати тонкими кільцями, пасерувати на рослинній олії до золотистого відтінку.

Білі коріння і моркву промити, нарізати кружальцями, викласти в сотейник, залити олією (його потрібно попередньо розжарити до появи білого димку), періодично помішуючи, тушкувати до напівготовності.

Петрушку і кріп перекрутити в м'ясорубці.

Помідори дрібно нарізати, перекрутити на м'ясорубці, потім уварити в емальованій каструлі до зменшення обсягу в 2 рази.

Додати томатну масу запашний і гіркий перець, перекручений солодкий перець, моркву і коріння, цибулю, зелень, додати сіль, добре перемішати, тушкувати, постійно помішуючи, 10 хв.

Далі кипляча ікра з солодкого перцю розкладається з теплим банкам, накривається кришками, стерилізується по 70 хв, закупорюється, перевертається і таким чином охолоджується.

Використовується ікра з солодкого перцю як закуска, для бутербродів і як гарнір до м'яса.