Найсмачніші соки на зиму з фруктів

Якщо влітку не пошкодувати часу і зробити запаси смачних і корисних соків з врожайних фруктів, то в усі інші пори року в будь-який момент ваша сім'я зможе насолоджуватися дійсно корисними соками, які будуть зміцнювати здоров'я і покращувати настрій навіть в самі похмурі й холодні дні!

Соки - це відмінний спосіб збереження корисних речовин і вітамінів, що містяться в сезонних фруктах. Ну а приготувати їх можна, звичайно ж, з будь-яких фруктів, тому кожен кулінар зможе підібрати варіант на свій смак.

Щоб зробити заготовку соку на зиму, цей сік, перш за все, потрібно отримати - для цього можуть використовуватися як підручні засоби (м'ясорубка, шинкування, прес, тканину для віджиму соку вручну і т.д.), так і спеціальні - електричні і ручні соковижималки . Другий варіант, безумовно, переважно - соковижималки дозволяють отримати максимум соку без особливих труднощів.

Залишилися від фруктів вичавки можуть послужити основою для киселів, морсів, фруктового оцту.

Загальні принципи приготування заготовок із соків

При бажанні на зиму можна заготовити будь-який вид соку - освітлений, з м'якоттю, купажірованний (змішаний), з цукром або без нього. Для отримання освітленого соку віджатий сік потрібно прогріти до 80 градусів і відфільтрувати через тканину.

Соки з абрикосів і персиків освітлювати не рекомендується, т.к. м'якоть містить багато корисних речовин.

Що стосується безпосередньо консервування соків, то воно здійснюється трьома способами:

• Гарячий розлив - підходить для більш кислих соків, віджатий сік прогрівається до 70-75 градусів і фільтрується, після чого нагрівається до кипіння, кип'ятити 2-3 хв і розливається по стерилізованих емкостям, герметично закупорюється і остуджується догори дном;
• Пастеризація - для менш кислих соків, сік нагрівається до 80 градусів, фільтрується, доводиться до кипіння, розливається в ємності, витримується в киплячій воді 10 хв (0,5 л), 12-15 хв (1л), 18-20 хв (2л) або 25-30 хв (3л) після закипання, потім закупорюється;
• Стерилізація - також для менш кислих соків.

Якщо після пастеризації соку пройшло 10-12 днів (протягом цього часу сік потрібно зберігати при кімнатній температурі) і він не зіпсувався (НЕ помутнел, чи не з'явилася цвіль, не заграє), то сік можна прибирати на зберігання в сухе темне прохолодне місце, якщо ж ознаки псування з'явилися, то його необхідно відразу ж прокип'ятити 5 хв, після чого він буде придатний тільки для приготування морсів або киселів.

Рецепт заготовки яблучного соку з м'якоттю на зиму

Знадобиться: 1кг очищених яблук, по 2 склянки води і цукрового сиропу (на 1 склянку води для сиропу береться 200г цукру).

Як заготовити яблучний сік. Промити, очистити яблука, зрізавши шкірку і видаливши насіння, часточками нарізати, скласти в емальовану каструлю, залити водою, довести до кипіння і 10-15хв кип'ятити. Два рази пропустити яблука через м'ясорубку (використовувати дрібну решітку), з'єднати пюре з цукровим сиропом, перемішати, довести до кипіння і 5 хв кип'ятити. Прибрати з плити і 2 рази протерти пюре через дрібне сито, ще раз довести до кипіння, в гарячому вигляді розлити по підготовлених банкам, герметично закупорити.

За цим рецептом виходить яблучний сік з м'якоттю.

Яблучний сік чудово поєднується з соками багатьох інших фруктів, а також ягід, наприклад, з черносмородиновим і горобиновим.

Рецепт соку з яблука, смородини і чорноплідної горобини

Знадобиться: 300мл яблучного соку, по 250 мл сиропу і соку чорної смородини, 200мл соку чорноплідної горобини.

Як приготувати сік-асорті з яблуком. З'єднати соки яблук, смородини та горобини, додати 50% -й цукровий сироп, перемішати, через марлю (скласти її в 2-3 шари) профільтрувати і потім нагріти до 75-80 градусів. Розлити сік по прогрітим банкам, стерилізувати і закупорити.

Смачний, ароматний і корисний сік можна приготувати з слив.

Рецепт сливового соку

Знадобиться: 1кг слив, 50-100г цукру.

Як заготовити сік зі слив. Промити і розрізати сливи навпіл, прибрати кісточки. Викласти сливи в каструлю, на повільному вогні прогріти до розм'якшення, після чого через сито протерти. В віджатий сік додати цукор, довести його до кипіння і відразу розлити по банках або пляшках, не доходячи до горлечок 1-2см. Стерилізувати 7 хв (0,5 л) або 10 хв (1л), закупорена.

Рецепт персикового соку з м'якоттю

Знадобиться: 12 кг персиків, 2 кг цукру.

Як заготовити персиковий сік. Промити і розрізати персики навпіл, прибрати кісточки. Укласти в каструлю, накрити кришкою і розварити з невеликою кількістю води, поки вони повністю не размягчатся. Протерти персики через сито або подрібнити міксером / блендером, довести масу до кипіння, всипати цукор, дочекатися його розчинення і розлити сік по банкам або пляшках, герметично закрити і укутати до охолодження ковдрою.

Смачні ароматні фруктові соки можна готувати з будь-яких фруктів, які виростають на вашій ділянці або продаються на ринках в сезон врожаю. Тільки такі соки будуть дійсно корисними і дуже ароматними, в будь непогожий день вони нагадають про тепле сонячне літо!