Ачма (турецька сирна слойка)

Приготування тіста: збити яйця, додати воду (вона повинна бути кімнатної температури), потім борошно і сіль, замісити щільне однорідне тісто, розділити на 8 частин, одна з них повинна бути більше за інших, сформувати шматочки тіста у вигляді кульок і прибрати їх на годину в холод.

Начинка: натерти сир на крупній тертці, з'єднати зі сметаною і маслом.

Кожен кульку тонко розкачати, найбільший має дорівнювати розміру листа для випікання, викласти його, попередньо змастивши лист маслом, зверху трохи полити розтопленим маслом.

Опустити 6 розкатаних пластів тесту на 1-2 хв в киплячу воду, вийняти, помістити на 1-2 сек в холодну воду, покласти на друшлаг.

Викласти на нижній сирої пласт тіста 3 відварених, поливаючи маслом кожен, потім викладається половина начинки, зверху - ще 3 відварених пласта з маслом, інша начинка.

Краї нижнього сирого пласта тіста загнути вгору, зверху ачму накрити восьмим - сирим пластом тесту, з'єднати і защипнути їх краю.

Випікається ачма при температурі 200-220 градусів протягом 30-40 хв, на верхньому пласті повинна з'явитися коричнювата скоринка.

Перед подачею ачма залишається на 10 хв, потім нарізається на порційні шматочки.