Пиріг з м'ясом

Пиріг з м'ясом - це споконвіку російське страву, яку високо оцінить будь-який чоловік. У цій статті ми розповімо, як готувати по-справжньому смачні пироги з м'ясом.

Споконвіку жінки на Русі пекли пироги з м'ясом, які раніше вважалися блюдом урочистим, святковим, але могли подаватися і в повсякденності, причому, в якості повноцінного обіду. Спечені турботливими жіночими руками пироги з м'ясом чоловіки брали і в дорогу, і в полі, і на ріллю. Це блюдо, в усі часи займало на столі почесне місце, що цікаво, з моменту своєї появи в глибоку давнину уникнуло якого б то не було впливу ззовні - тобто ніякі інші кулінарні традиції, крім росіян, на нього не вплинули. Тому навчитися смачно готувати пиріг з м'ясом хоче кожна прагне добре себе зарекомендувати хозяюшка.

Ми розповімо про декілька дуже простих рецептах приготування смачних пирогів з м'ясом.

Тісто для пирогів з м'ясом може бути будь-яким: листковим, дріжджовим, пісочним і т.д. Для начинки можна використовувати і шматочки м'яса, як середні, так і великі, і фарш - все залежить виключно від вашого смаку. Для соковитості до м'яса для начинки прийнято додавати будь-якої соус, або просто сметану, або ж його попередньо маринують в оцті, вині, суміші пряних трав.

Рецепт швидкого пирога з м'ясом

Інгредієнти:

250г борошна
яку муку вибрати? ми підкажемо
100г сиру
4 яйця
по 3ст.л. майонезу та сметани
1ч.л. оцту / соку лимона
? ч.л. соди
сіль
Начинка:
250г м'яса
200г печериць
50г рослинного масла
1 цибулина
прянощі, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати пиріг з м'ясом швидкий. Всі продукти мають бути кімнатної температури. Яйця злегка збити, додати тертий на крупній тертці сир, просіяне борошно, майонез і сметану, вимісити тісто, додати погашену оцтом соду, перемішати. Дрібно нарізати і обсмажити цибулю 5хв, покласти нарізані гриби, смажити 10хв, додати перемелене в м'ясорубці м'ясо, смажити 10хв, приправивши сіллю і прянощами. У змащену маслом і присипану борошном форму вилити 2/3 тесту, викласти на нього весь приготовлений фарш, залити рештою тестом. Поставити пиріг в нагріту до 200 градусів духовку і випікати близько 30-40хв до готовності і зарумянивания.

Рецепт дріжджового пирога з м'ясом

Інгредієнти:

800г свинини
200мл бульйону м'ясного
100г вершкового масла
12г дріжджів сухих
6 склянок борошна
1-2 яєчних жовтки для обмазки пирога
1 цибулина велика
0,5л молока
2ст.л. цукру
рослинне масло
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати дріжджовий пиріг зі свининою. Залити нарізане шматочками м'ясо водою, довести до кипіння і 30хв проварити. Злегка підігріти 100мл молока, всипати дріжджі і 1ч.л. цукру, перемішати і залишити опару для підняття на 10хв. Розтопити вершкове масло, перемішати яйце з дрібкою солі, потім влити решту молока (воно теж повинно бути теплим), з'єднати з маслом негарячою, всипати решту цукру, влити опару, вимісити все до однорідності, всипати просіяне борошно і замісити дріжджове тісто, скачати його в куля, на 20-30хв залишити, накривши рушником. Зварила м'ясо дістати з бульйону, блендером подрібнити, або перекрутити в м'ясорубці. Подрібнену цибулю обсмажити на олії до легкого зарум'янювання, влити 200мл бульйону від м'яса, підсолити, перемішати і згасити 5-7мін, потім змішати з м'ясом. Взяти папір для випічки, присипати її борошном, від тесту відокремити невеликий шматочок - з нього згодом можна буде зліпити будь-які прикраси для пирога, що залишився тісто розділити на дві трохи нерівні частини - побільше і поменше. Частина побільше на присипаною борошном папері розкачати в коло або прямокутник товщиною 1см, перекласти на деко разом з папером, рівно розкласти зверху м'ясну начинку, відступаючи від країв основи по 2см, що залишився тісто розкачати, накрити начинку, защипнути краю. Зверху пиріг оформити квітами або фігурками, зліпленими з відкладеного тесту. Перемішати жовтки і 2ч.л. води, обмазати пиріг, випікати його в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50хв до готовності і зарумянивания.

Рецепт пирога з м'ясом на листковому тісті

Інгредієнти:

600г тесту листкового
300г грудинки
200г сиру твердого
3 великі картоплини
по 2 груші, зелені яблука і цибулини
по 1 стеблу цибулі-порею (біла частина) і желтку яичному
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати пиріг з м'ясом на листковому тісті. Дуже дрібно нарізати соломкою грудинку, викласти на холодну сковороду, включити середній вогонь, смажити 5-7мін, прибрати з плити. Тонкими кільцями нарізати порей, подрібнити ріпчаста цибуля, обсмажити їх на тій же сковороді, де смажилася грудинка, протягом 5-7мін, остудити. Відварити до готовності картоплю в мундирі, очистити, коли охолоне, натерти на тертці, дрібним кубиком нарізати груші і яблука, очистивши їх від шкірки і насіння, так само кубиком нарізати сир. Тісто розділити навпіл, розкачати за розміром дека одну частину, викласти в нього, попередньо змастивши деко маслом або застеливши пергаментом. Першим шаром на тісто укласти картоплю, відступаючи від країв тесту по 2-3см, потім цибулю порей із звичайним цибулею, потім яблука з грушами, останньою - грудинку, на неї - сир, поперчити, накрити розкатаним другим шматочком тесту, защипнути краю, обмазати пиріг збитим жовтком, запекти протягом півгодини при температурі 190 градусів. Перед подачею дати готовому пирогу постояти 5-10хв. Розрізати пиріг гострим зубчастим ножем.

Яблука та груші, якщо їх присутність бентежить, можна не класти, збільшивши кількість м'яса і картоплі, однак з ними пиріг вийде набагато цікавіше. А сиру можна покласти кілька сортів - смак пирога стане ще оригинальней. Це рецепт пирога з м'ясом зі швейцарської кухні.

Який би пиріг з м'ясом ви ні приготували, ми впевнені - близькі скажуть за таке блюдо величезне спасибі, адже сьогодні далеко не кожен день в більшості сімей завдяки ініціативі господині насолоджуються смачною домашньою випічкою. Таке близьке серцю будь-якого російського людини блюдо як пиріг з м'ясом неодмінно викличе у всіх захват!

Ще один варіант пирога з м'ясом дивіться в відеорецепти.

Видеорецепт пирога з м'ясом