Рибний бульйон

Як навчитися готувати смачний рибний бульйон, якщо зовсім немає досвіду приготування такої страви? Потрібно лише знати деякі секрети і тонкощі, тоді все обов'язково вийде. А ми про них розповімо в цій статті.

Бульйон з риби - основа всіх рибних супів, так і бути самостійною стравою він теж цілком може. Це просто безцінний страва, яку приносить організму унікальну користь: у ньому величезне число різних сполук, які необхідні для здоров'я людини. Навіть побіжно розглянувши хімічний склад рибного бульйону, можна побачити, наскільки він корисний: у складі присутні вітаміни групи В, а також Н, С, Е, РР, залізо, йод, фосфор, цинк, кальцій, калій, натрій, магній і багато інші корисні речовини. Так що навчитися готувати смачний рибний бульйон просто зобов'язаний кожен!

У середньому, калорійність рибного бульйону становить близько 50ккал на 100г страви, однак вона безпосередньо залежить від використовуваного сорти риби (в бульйону з сьомги, наприклад, вона буде більше, як і з інших жирних і високопоживних видів риби). Те ж можна сказати про склад вітамінів і мінералів, корисних властивостях.

У приготуванні смачного бульйону з риби насправді немає нічого особливо складного. Його можна робити з цілої риби або будь-яких її частин, додаючи різні овочі, трави і приправи, які кожна досвідчена господиня зазвичай визначає на свій смак. Що може зіпсувати будь-рибний бульйон, так це не вирізані зябра - вони завжди псують смак рибних страв, тому важливо готувати рибу правильно: потрошити, видалити зябра, очищати від луски (хоча у випадку з деякими видами риби, наприклад, фореллю, вважається, що краще не очищати її від луски перед варінням бульйону - так він вийде наваристее, а потім його потрібно буде просто профільтрувати). Видаляти чи плавці - питання, що викликає багато суперечок: одні вважають це необхідним заходом, а інші говорять про те, що з ними бульйони наваристее. В кінцевому підсумку визначитися з власними смаками можна тільки на практиці, тому треба просто братися за справу і вчитися варити рибний бульйон.

Ми розповімо про базовому рецепті приготування рибного бульйону. Освоївши її, ви можете пробувати допрацьовувати цей рецепт, додаючи якісь інгредієнти, готуючи рибу способом на свій смак і т.д.

Рецепт рибного бульйону

Знадобиться: 1 кг риби та рибних відходів (голів, хвостів, плавників, кісток, шкіри), 30г зелені, по 1 моркви і цибулини, 1 ч.л. меленої паприки рожевої, перець, сіль.

Як приготувати простий рибний бульйон. Якщо використовується ціла риба, випотрошити її, видалити зябра, промити проточною водою, розрізати на кілька частин і скласти в каструлю, якщо відходи - промити їх і викласти в каструлю з товстим дном. Очистити цибулю і моркву, зелень промити (можна використовувати будь-яку на свій смак), покласти рибу, влити холодну воду, включити сильний вогонь, довести все до кипіння. Зняти пінку, зробити мінімальний вогонь і томити бульйон 30-40хв, заправивши за 10хв до закінчення варіння меленою паприкою. Витягнути з каструлі вміст шумівкою, бульйон процідити, поперчити, посолити на свій смак, також можна додати лавр. Можна подати бульйон так або покласти в нього шматочки відвареної риби, посічену свіжу зелень, нарізану брусочками варену моркву.

На думку професійних кулінарів самі наваристі і ароматні рибні бульйони виходять з судака, окуня, йоржа і осетрових порід риб. Використовувати для бульйонів краще дрібну випатрану рибу, а також «рибні відходи»: голову, хвіст, плавники, шкіру і кістки.

Щоб бульйон вийшов золотистим, перед закладкою в каструлю злегка зарум'яниться спасеруйте на олії цибулю.

Ключ до успіху в приготуванні будь-якої страви - це хороші продукти, натуральні і ароматні, бажання не просто зробити, а зробити смачно і увагу до того, що ви готуєте. Смачний рибний бульйон - це просто, якщо дотримуватися ці прості істини!

Відеорецепт приготування рибного бульйону