Овочевий бульйон

Без овочів неможливо уявити собі меню людини, яка стежить за своїм здоров'ям і харчується повноцінно. Влітку, коли овочі в достатку, один з найбільш корисних варіантів вживання цих корисних продуктів - це овочевий бульйон, який виходить з сезонних овочів просто казково смачним. Ми розповімо, як приготувати смачний овочевий бульйон.

В науці приготування смачного овочевого бульйону не менше тонкощів і правил, ніж коли мова йде про бульйоні з риби або м'яса. Знаючи ці нюанси, смачний овочевий бульйон можна приготувати без всяких бульйонних кубиків, що підсилюють смак і настільки популярних у наш час серед господинь. У наших бабусь і мам не було кубиків, і яким чином у них виходило готувати смачні супи і бульйони. Влітку, коли сезонні стиглі та ароматні овочі в достатку, така можливість є і в нас - потрібно лише трохи постаратися, і смачний овочевий бульйон підкорить всіх, хто його спробує.

З овочів можна приготувати бульйон одного з трьох типів: білий, коричневий і фюме. Для білого овочі попередньо термічно не обробляється, просто заливаються водою і варяться. Для коричневого бульйону овочі спочатку запікають або смажать до рум'яної скоринки. Для бульйону фюме овочі спочатку тушкують з додаванням білого сухого вина. Таким чином, кожна господиня може вибирати, яким саме бульйоном хоче пригостити домочадців - прозорим білим з ніжним ароматом овочів, наваристим коричневим з яскравим смаком або вишуканим фюме, мають багатий букет аромату.

Приготувати гарний овочевий бульйон зможе навіть дитина, якщо слідувати перевіреним надійним рецептами. Саме такий рецепт ми пропонуємо.

Рецепт овочевого бульйону

Знадобиться (на 3 л бульйону): по 2 стебла цибулі-порею (біла частина) і зубчики часнику, по 1 цибулині, моркви, помідору, стебла селери, букет гарни.

Як приготувати овочевий бульйон. Розчавити часник, відправити в каструлю, додати цілу очищену цибулину, моркву, стебла порею і селери, помідорів, букет гарни, влити холодну воду, включити середній вогонь, довести до кипіння, потім зробити мінімальний вогонь і варити овочі 40хв. Готовий бульйон процідити, видаливши з нього букет гарні і всі овочі. При бажанні спочатку овочі можна загасити, крупно нарізавши, у цій же каструлі на олії, додавши або не додаючи біле сухе вино, потім залити холодною водою - вийде бульйон фюме, якщо попередньо овочі обсмажити до скоринки, вийде коричневий бульйон.

• Варіть овочевий бульйон тільки на самому мінімальному вогні - тільки так він вийде наваристим, золотистим, прозорим.
• Завжди додавайте в овочевий бульйон трави - універсальним вважається «букет гарни»: петрушка плюс лавр, стебло селери або цибулі-порею, гілочка чебрецю.
• Постійно знімайте накип при варінні овочів.
• Овочевий бульйон тим довше зберігається, ніж він «чистіше» - після приготування його краще профільтрувати через дрібне сито або марлю.

Для бульйону використовуйте свіжі сезонні овочі - з «несправжніх» смачного бульйону не вийде.

Відеорецепт приготування овочевого бульйону