Курячі бульйони - смачні, корисні і легкі

Будь-курячий бульйон - це полегшений варіант курячих супів, і зазвичай готується всього з парою-трійкою інгредієнтів, якщо не вважати продукти, що використовуються при варінні курки. У цій статті ми розповімо про найбільш смачних курячих бульйонах і особливості їх приготування.

Про користь курячого бульйону для здоров'я ходять, можна сказати, легенди: його з давніх часів лікарі рекомендували вживати при простудних захворюваннях, для відновлення після операцій та травм, як загальнозміцнюючий і оздоровчий засіб. Сьогодні думки розділилися, що пов'язано і з тим, що багато задумалися про користь м'яса і бульйонів з нього в цілому, і з тим, що курочка, яку ми їмо сьогодні, на жаль, вирощується негуманно, і для максимальної вигоди і прибутку недобросовісні виробники годують курей антибіотиками і т.д. загалом, ситуація склалася на сьогоднішній день непроста, але, тим не менш у курячого бульйону як були, так і залишаються затяті шанувальники. Одні з них вважають за краще готувати його з фермерської та сільської курки, а інші просто насолоджуються одним з улюблених страв, незважаючи на різні точки зору щодо шкоди магазинної курки і бульйонів з неї. Але не будемо про сумне, а поговоримо краще про те, як приготувати смачний і корисний курячий бульйон.

У курячому бульйоні міститься маса корисних речовин, які обумовлюють його користь для здоров'я. Це амінокислота цистеїн, сприяє поліпшенню прохідності бронхів при застуді та вірусних захворюваннях і розріджувати мокроту. Це екстрактивні речовини, що благотворно впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і покращують стан при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки, а також гастриті. Це пептиди, які нормалізують роботу серцевого м'яза. Це поліненасичені жирні кислоти, легкозасвоювані залізо і курячий білок, вітаміни групи В і мн.др. корисні речовини. Перераховувати можна ще довго, але очевидно і підтверджено вченими наступне: при високому рівні гемоглобіну курячий бульйон допомагає максимально розріджувати кров, також він нормалізує діяльність центральної нервової системи і підвищує імунітет (особливо якщо приготовлений з пряними корінням і травами), є гарною профілактикою гіпертонії, інфаркту міокарда та інсульту, серцево-судинних хвороб в цілому, знижує рівень холестерину в крові.

Загалом, чимало причин, за яким можна любити курячий бульйон, і його чудовий смак - найголовніша з них!

Рецепти та особливості приготування смачних курячих бульйонів

Будь-яка досвідчена господиня скаже: якщо ви хочете приготувати смачний і наваристий курячий бульйон, то, по-перше, купуйте сільську птицю, а по-друге, не шкодуйте коренів та овочів, які зроблять його ароматним.

Найпопулярніші коріння, які додаються до курки при варінні бульйону - це цибулю і моркву, а з спецій це лавровий лист і чорний перець-горошок. Однак при такому наборі по-справжньому смачний і наваристий бульйон навряд чи вийде - намагайтеся додавати також корінь петрушки або селери, цибулю-порей, стебла селери, ріпу, пастернак, а от сіль - компонент зовсім не обов'язковий, і без неї при такому наборі бульйон буде смачним. Ні в якому разі не додавайте в курячий бульйон бульйонні кубики та інші подібні натуральні добавки, у яких міститься маса шкідливих речовин - смак посилиться, а от користь і сенс всієї цієї затії варіння бульйону зійде нанівець.

Таким чином, робимо простий висновок: щоб приготувати смачний і корисний курячий бульйон, необхідна якісна курка, хоча б 2-3 види коріння і такі приправи, як лавр і перець-горошок.

З чого краще варити курячий бульйон - питання спірне: хтось вважає, що необхідна ціла курка, а хтось-що досить стегенець, крилець або інших частин тушки. Знову ж, рекомендація тут одна: якщо додати ароматні коріння, наваристий бульйон вийде і з частин курки, що підтверджує практика будь-якого досвідченого кулінара.

Алгоритм варіння бульйону з курки дуже простий і легко піддається опису в двох словах:

• Залийте холодною водою промиту курку, доведіть до кипіння;
• Зніміть піну, покладіть очищені коріння та овочі цілком або крупно їх нарізавши, додайте спеції;
• Варіть бульйон на повільному вогні 40хв до 2ч, знімаючи піну.

Часто сучасні господині все тієї ж причини наявності в курці антибіотиків та інших добавок воліють варити бульйон на другий воді: після першого закипання воду зливають і заливають курку, промивши її, знову холодною водою, знову доводять до кипіння, вже потім кладуть добавки і варять бульйон. Для дітей необхідно варити курячі бульйони саме таким чином, тому що вони менш насичені і з ними легше справляється дитячий шлунок.

Нічого складного в тому, щоб зварити дуже смачний і ароматний курячий бульйон, як можна бачити з теорії, ні, в цьому ви зможете переконатися і на практиці.

Рецепт приготування простого курячого бульйону

Знадобиться: 1,2кг курки, 3л води, по 50г цибулі-порею і моркви, 30г кореня петрушки, перець, сіль.

Як приготувати простий курячий бульйон. Розрізати курку на частини, викласти в каструлю, влити холодну воду, без кришки довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і варити на повільному вогні 1-3год, в залежності від віку птиці. Коріння і приправи додають в бульйон за півгодини до закінчення варіння в очищеному вигляді цілком або нарізаними крупно. Солити бульйон в кінці варіння, перед подачею всі продукти дістати, бульйон процідити, овочі і коріння викинути.

Якщо покласти до курки при варінні бульйону не просто очищене, а злегка зарумяненные без масла коріння і овочі, він вийде більш прозорим і золотистим.

Дуже часто курячі бульйони подають не в чистому вигляді, а з додаванням зелені, домашньої локшини, сухариків або грінку, галушок або фрикадельок. Таким чином, страва виходить двокомпонентним: бульйон + якась одна добавка (зелень - не в рахунок). Якщо покласти більше однієї добавки, то вийде вже не бульйон, а суп. Додаткові інгредієнти можна класти в курячий бульйон, приготований з будь-якого рецепту. А рецептів таких, насправді, дуже багато: бульйон варять не тільки з курки або її частин, але і з курячого фаршу, курки і потрошки і т.д.

Рецепт бульйону з курячого фаршу

Знадобиться: 400 г курячого філе, 100 г коріння, 1л води, 2 яйця, сіль.

Як приготувати бульйон з курячого фаршу. Перекрутити філе через м'ясорубку, додати сирі яєчні білки, перемішати, залити холодною водою, поставити на сильний вогонь, варити, помішуючи, до закипання. Коріння дрібно нарізати і обсмажити, покласти в киплячий бульйон, підсолити і варити 20-30 хв, процідити перед подачею.

Самий улюблений з дитинства багатьма вид курячого бульйону - з домашньою локшиною, і упустити його з виду, розповідаючи про цю страву, було б непростимо.

Рецепт курячого бульйону з домашньою локшиною

Знадобиться: 800г курки, 200-300г домашньої локшини, 3л води, 1-2 моркви, 1 цибулина, зелень, перець, сіль.

Як приготувати курячий бульйон з домашньою локшиною. Залити курку, нарізану шматками, холодною водою, вимочити 1ч, потім злити воду, промити і залити новою холодною водою, на сильному вогні довести до кипіння. Цибулю і моркву промити, очистити, моркву розрізати на 6 частин. Зменшити нагрів плити до мінімального і покласти цілу цибулину і моркву, накрити каструлю кришкою, варити бульйон 1,5-2ч, прибираючи піну. Цибуля дістати, підсолити бульйон, покласти лавр, всипати локшину і варити бульйон ще 10-15хв до її готовності на слабкому вогні. Заправити бульйон рубаною зеленню.

Курячий бульйон - це страва, яке дарує гарний настрій навіть в самий холодний або похмурий день, заряджає енергією і, якщо він приготовлений з усією душею, дарує непідробний захват завдяки своєму чудовому смаку! Готуйте правильно та із задоволенням, насолоджуйтеся користю і смаку чудових страв!