7 Рецептів смачної підливи до різних страв

Те, що в нашій країні з давніх пір називають підливою, що викликає у більшої частини чуючих це слово людей рясне слиновиділення, в общем-то, є нічим іншим як соусом. Назва інше, а суть та ж: підлива робить будь-яку страву в десятки разів смачніше!

Як і основою соусу, основою підливи можуть бути м'ясні та нем'ясні бульйони, вершки, молоко, борошно, сметана, рослинне масло й інші продукти. Звичайно, в більшості випадків опис такого «блюда» займає всього якихось пару хвилин, саме тому, коли мова йде про підливі головне - рецептура, а не технологічний процес, який, як правило, дуже простий. У цій збірці ми зібрали для вас кілька рецептів найсмачніших підлив, які можна використовувати для збагачення смаку різних блюд в залежності від вашого власного смаку.

Рецепт перший: Подливка проста «Золотиста»

Знадобиться: 60г борошна, 50г вершкового масла, 0,5 л гарячої води або будь-якого бульйону.

Як приготувати просту універсальну підливку. Розтопити в сковороді олію, прогріти, і як тільки воно задимиться, всипати борошно. Як випливає протиснути її до зарум'янювання, влити поступово гарячий бульйон або воду, безперервно помішуючи, поперчити і посолити, заправити підливку спеціями за смаком.

Така підлива може прикрасити смак найрізноманітніших страв від спагетті до парової рибки і т.д. Те ж можна сказати і про наступну - сметанною підливі.

Рецепт другий: Сметанна підлива

Знадобиться: 2 склянки овочевого відвару, 1 цибулина, 0,5 - 0,75 склянки сметани, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна.

Як приготувати сметанну підливку. Розтопити на сковороді вершкове масло, всипати муку, обсмажити її, потім влити овочевий відвар, постійно помішуючи, і прокип'ятити підливу 10 хв. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. У гарячий загустевший соус влити сметану і покласти цибулю, перемішати і прибрати підливу з плити.

Від варіантів більш популярних до менш відомих: наступна на черзі - часникова підлива, яка однаково добре прикрасить смак овочевих, рибних і м'ясних страв, страв з кролика, птахи.

Рецепт третій: Часникова підлива

Знадобиться: 200г молока, по 10 г сала і цукру, 30г цибулі ріпчастої, 1 ст.л. соку лимона.

Як приготувати часникову підливу (чеська кухня). У сотейнику розтопити сало, висипати борошно і обсмажити, чи не зарумянівая її, всипати дрібно порізані часник і цибулю, засмажити до їх золотистого відтінку, влити гаряче молоко при постійному помішуванні, всипати цукор, перемішати і 20 хв проварити на повільному вогні, безупинно все перемішуючи. Сік лимона влити в кінці варіння, підсолити.

Підлива може бути не тільки пікантною, але і солодкої, подавати її в такому випадку краще до пудингу, запіканок, овочам або каш.

Рецепт четвертий: Солодка підлива з яблук

Знадобиться: по 3 яблука і склянки води, 6 шматочків цукру, 1 ч.л. борошна, 0,5 ч.л. кориці.

Як приготувати солодку яблучну підливку. Очистити яблука від шкірки, насіння вирізати, шматочками порізати, відварити шкірочку у воді, процідити відвар, покласти цукор, всипати корицю, довести до кипіння, прокип'ятити. Борошно розвести невеликою кількістю холодної води, помішуючи, влити в підливу, знову дати їй закипати і прибрати з плити.

Рецепт п'ятий: Кисло-солодка підлива з родзинками

Знадобиться: по 1 цибулині і чарці вина, 0,5 склянки родзинок, 3 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна, цукор, спеції.

Як приготувати кисло-солодку підливу з родзинками. Муку підсмажити на розтопленому маслі, трохи води довести до кипіння, додавши рубаний цибулю, спеції (гвоздику і чорний перець) і коріння. Влити воду, помішуючи, до середньої густоти борошняної маси. Додати в суміш 2-3 ч.л. паленого цукру, кілька раз довести до кипіння, процідити суміш, влити вино, сік лимона (стільки ж), всипати цукор - підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак. Ізюм ошпарити і всипати в підливу, довести до кипіння.

Подається така підлива до рисових котлет, котлет з картоплі, риби і т.д.

Деякі рецепти підливок і зовсім не передбачають теплову обробку продуктів, як і у випадку з соусами.

Рецепт шостий: Подливка лимонна із зеленню

Знадобиться: 250мл вершків, по 4 ст.л. рубаних кропу і петрушки, 2 ст.л. лука дрібно нарізаного (краще - резанца), 1 ст.л. соку лимона, чорний перець, сіль.

Як приготувати лимонну підливку із зеленню. З'єднати всі підготовлені інгредієнти, поперчити і посолити, перемішати.

Така підлива підходить для будь-яких м'ясних, овочевих або рибних блюд, а також в якості заправки салатів.

Рецепт сьомий: Имбирная підлива

Знадобиться: 1 зубчик часнику, 6 ст.л. рослинного масла, по 1 ст.л. соку лимона і соєвого соусу, 0,5 ч.л. тертого кореня імбиру свіжого.

Як приготувати імбирну підливку. Всі інгредієнти підготувати, з'єднати і перемішати до однорідності (можна - за допомогою блендера).

Подається така підлива до м'яса-гриль або барбекю, птиці або м'ясу.

Будь-яка підлива покращує смак того чи іншого блюда, підсилює його і правильно підкреслює, якщо вона правильно приготовлена. Пробуйте або відточуйте свою кулінарну майстерність на радість домашнім!