Сир - самий смачний і корисний робимо вдома самі

Як відомо, сир - один з найкорисніших продуктів, який обов'язково повинен бути присутнім у раціоні кожної людини, яка прагне бути здоровим і добре виглядати. Купуючи магазинний сир, багато господині з різних причин розчаровуються, і вихід у таких ситуаціях може бути тільки один - навчитися готувати смачний сир в домашніх умовах.

Слово сир з давньослов'янського перекладається приблизно як «молоко, зроблене твердим». Ще наші далекі предки сотні років тому оцінили користь цього чудового продукту, який, як вважають багато істориків, вперше, швидше всього, вийшов випадково з скисшего молока.

Сир - джерело багатьох корисних речовин, серед яких вітамін А, фосфор, кальцій, білок, вітаміни групи В. Хворим на малокрів'я, ожирінням, гіпертонією, хворобами печінки і нирок, атеросклероз та багатьма іншими захворюваннями сир потрібно їсти щодня.

До речі, саме сир - самий легкоусваивающийся організмом кисломолочний продукт, але лише за умови, що це сир свіжий і натуральний. Останнім часом багато прийшли до висновку, що, купуючи магазинний сир, бути впевненими у складі та свіжості сиру важко. Тому все частіше господині і особливо молоді мами, які бажають захистити своїх дітей від алергічних реакцій та інших негативних наслідків вживання неякісного сиру, воліють готувати домашній сир.

Домашній сир - секрети приготування

Приготувати смачний сир в домашніх умовах набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Сьогодні придумано безліч способів перетворення молока в сир, ми розповімо про найбільш простих, дозволяють отримати смачний і корисний сир.

Класичний рецепт приготування домашнього сиру

Знадобиться: кисле молоко
яке молоко вибрати? ми підкажемо

Як робити домашній сир. Вилити кисле молоко в каструлю і підігріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння молоко повинно згорнутися. Взяти сито з марлею, поставити на каструлю, викласти в сито кисле молоко, в каструлю буде стікати сироватка, а сир буде залишатися в марлі. З 1 л молока зазвичай виходить 1 невелика миска сиру.

Рецепт домашнього сиру з підвищеним вмістом кальцію

Знадобиться: 1 л молока, 2-3 ст.л. 10-% розчину хлористого кальцію (продається в аптеках)

Як зробити домашній сир. Молоко налити в каструлю, підігріти, але не доводити до кипіння, влити хлористий кальцій по одній ложці, щоразу перемішуючи, потім довести все до кипіння, прибрати з плити, дати охолонути і викласти сир в сито з кількома шарами марлі. Більше 100 г такого сиру в день вживати не рекомендується.

Дуже просто приготувати сир, використовуючи лимонний сік або кислоту.

Рецепт домашнього сиру на лимонній кислоті або соку

Знадобиться: 1 л молока, сік ? лимона

Як приготувати домашній сир. Молоко налити в каструлю, поставити на повільний вогонь, як тільки молоко почне закипати, кинути в нього кілька крупинок лимонної кислоти, або додати сік лимона, відразу вимкнути вогонь - молоко відразу згорнеться. Дати молоку охолонути, потім процідити його, виклавши на застелений кількома шарами марлі друшляк. Недолік такого сиру - його не можна буде використовувати для випічки, хоча він виходить дуже ніжним.

Рецепт сиру домашнього найніжнішого

Знадобиться: 2 л натурального молока

Як приготувати домашній сир. Взяти свіже натуральне (!) молоко налити в каструлю, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30 годин - молоко повинно скиснути і перетворитися в кисляк. Поставити вийшло на самий слабкий вогонь, нагріти, не доводячи до кипіння, і не заважаючи, коли з'являться невеликі пухирці, а до каструлі буде гаряче доторкатися, вимкнути плиту, каструлю залишити на 8-10 годин при кімнатній температурі. Сироватка, яка відокремилася від сиру після закінчення часу повинна бути прозорою. Викласти сир на складену в кілька шарів марлю, сироватку можна не виливати (на ній можна зробити дріжджове тісто), підвісити над раковиною і витримати до останніх крапель близько години. Зберігати такий сир можна 3-5 днів.

Правила приготування домашнього сиру

• Дуже важливо при нагріванні не кип'ятити молоко (при приготуванні сиру за класичними рецептами) - сир вийде грубим і буде дуже сильно кришитися, якщо молоко перекип'ятити.

• Використовувати для сиру слід тільки натуральне незбиране молоко.

• Краще використовувати будь-який посуд, крім емальованому.

• Багато господинь вважають, що сир виходить якісним і зернистим, якщо в процесі приготування ні на якому етапі не перемішувати молоко.

• Підігрівати молоко потрібно на самому слабкому вогні.

• Перетримувати сир в марлі при просушуванні не рекомендується - максимальний час 1-2 години, інакше сир буде сухим.