Рецепти домашнього кетчупу

Важко знайти цивілізовану людину, яка б не пробував кетчуп жодного разу в житті. А от знайти людей, які жодного разу не пробували домашній кетчуп простіше простого. Між тим, багато досвідчені кулінари вважають: домашній кетчуп набагато смачніше покупного, не кажучи вже про те, що ще й у багато разів корисніше. Отже, вчимося готувати смачний кетчуп в домашніх умовах.

Батьківщина кетчупу - Китай, саме в цій країні винайшли перший у світі кетчуп, однак він був зовсім не схожий на той соус, який ми розуміємо під кетчупом сьогодні.

Спочатку під кетчупом розумівся соус, приготований з зовсім інших інгредієнтів. У 17 столітті в Англії, він став надзвичайно популярним, а туди рецепт цього соусу привезли з Азії. Готували його з анчоуса, волоського горіха, квасолі, грибів, розсолу риби і вина з часником і спеціями.

Готувати кетчуп з томатів стали лише на початку 19 століття, а його винахідниками були американці, які взяли за основу технологію приготування оригінального кетчупу, привезеного з Азії. Чому для приготування нового соусу, не занадто обтяжуючи себе придумуванням окремої назви для нього, стали використовувати саме помідори, а не квасолю або інші овочі - не відомо. Вже в 1801 році рецепт кетчупу в сучасному його розумінні був вперше надрукований в американській кулінарній книзі.

На сьогоднішній день про оригінальною рецептурою кетчупу нагадують лише маловідомі і рідко використовувані рецепти кетчупів з оливок і грибів.

Сьогодні кетчуп - один з найпопулярніших в світі соусів, а, може, і найпопулярніший. Він підходить до будь-яких страв, відрізняючись при цьому власним оригінальним смаком, який може бути пряний, гострий, ароматним або просто ніжним томатним. Серед численних переваг кетчупу ще й те, що приготувати його можна в домашніх умовах - для нього не потрібні будь-які рідкі інгредієнти і спеціальні пристрої.

Як приготувати домашній кетчуп

Головне, що необхідно для приготування смачного домашнього кетчупу - хороші стиглі помідори. З неякісних і нестиглих помідорів хороший кетчуп вийти просто не може. Краще всього використовувати помідори не магазинні, а дачні або сільські - вирощені на городі без застосування хімічних підживлень: кетчуп з таких томатів буде дуже ароматним і насиченим смаком. Отже, якщо самий головний інгредієнт - відповідні помідори, у вас є, можна сміливо приступати до приготування домашнього кетчупу.

Чому корисно навчитися готувати домашній кетчуп?

До складу сучасних кетчупів, що продаються в магазинах, входять не тільки помідори або томатна паста, оцет і різні спеції, але і модифіковані крохмаль і камедь, стабілізатори, підсилювачі смаку, ароматизатори та консерванти. Лікарі попереджають про те, що регулярне споживання таких продуктів спричиняє ризик розвитку онкологічних захворювань, гастриту у здорових і виразкового гастриту у людей, які вже мають проблеми зі шлунком, призводить до порушення обміну речовин, зайвої ваги і багатьох інших проблем зі здоров'ям.

Домашній кетчуп при правильному приготуванні виходить набагато смачніше, ніж магазинний, його також можна зробити пряним, гострим, запашним або з шматочками інших овочів, просто додайте в нього улюблені приправи і отримаєте самий апетитний кетчуп саме на ваш смак. Загалом, спробувати, безумовно, варто!

Для початку наведемо рецепт класичного домашнього кетчупу без добавок.

Рецепт приготування домашнього кетчупу

Знадобиться: 2,5 кг помідорів, ? склянки цукру, 2 бутони гвоздики, 20 горошин чорного перцю, 10 горошин коріандру, 2 ст.л. оцту 9%, ? ст.л. солі без добавок, зелень (петрушка, базилік, кріп або ін.).

Як приготувати класичний кетчуп. Відібрати стиглі помідори, промити, вирізати плодоніжки, дрібно нарізати, покласти в каструлю, довести до кипіння, варити 20 хв на середньому вогні, під кришкою або без. Помідори протерти, які повинні розваритися, через сито, томатну масу в каструлі продовжити варити на середньому вогні протягом години або більше до загустіння. Зробити з бинта або марлі мішечок, уклавши в нього всі спеції, опустити в мішечок уварившуюся томатну масу, підсолити, влити оцет, всипати цукор, добре перемішати, проварити ще 10 хв на повільному вогні, зняти пробу і додати ще солі або цукру, а також кетчупу - за смаком.

Готовий кетчуп можна розлити по стерилізованим банкам - вийде заготівля на зиму. Або його можна їсти відразу після застигання.

Приготування домашнього кетчупу - це легко, потрібно лише витратити на це певний час. Такий кетчуп буде не тільки чудовою приправою для найрізноманітніших блюд, але і принесе користь здоров'ю, адже в термічно оброблених помідорах корисні властивості стають ще яскравіше!

Любителі насичених пряних смаків можуть приготувати вдома такий ніжний і ароматний кетчуп.

Рецепт пряного ніжного кетчупу

Потрібно: 2 кг помідорів, 1 кг солодкого червоного перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 200 г томатної пасти, 150 г соняшникової олії, 100-150 г гострого перцю чилі, 100 г часнику, 70 г яблучного оцту, 4 ст.л. цукру, 3 ст.л. імбиру, 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю і сухого базиліка, 1 ст.л. коріандру, сіль.

Як приготувати ніжний пікантний кетчуп. Моркву з цибулею і солодким перцем, додавши базилік, подрібнити за допомогою блендера, влити 2 склянки води і варити 10 хв. Подрібнити помідори, чилі і часник, покласти до варящимся овочів, довести до кипіння, проварити 10 хв на слабкому вогні, помішуючи. Змішати томатну пасту і 700мл води, потерти імбир, додати в розчин, влити в каструлю і проварити все ще 5 хв, вимкнути вогонь, дати охолонути і настоятися при кімнатній температурі. Наливаючи кетчуп частинами, збивати блендером кетчуп по 2 хв, після чого протерти через сито, видаляючи гущу. Протерту масу налити в каструлю, підсолити, приправити коріандром і цукром, влити оцет і масло, перемішати, довести до кипіння при постійному помішуванні і проварити 5-7 хв. В 100 мл води розчинити крохмаль, тоненькою цівкою влити в каструлю при швидкому помішуванні віночком, довести до кипіння, вимкнути вогонь, розлити по чистим банкам і закупорити кришками, перевернути і так дати охолонути.

Завдяки тривалого зберігання - до 1 року, приготований кетчуп часто розливають по банках і герметично закупорюють. Ви можете спробувати приготувати невелику кількість кетчупу на пробу, і, довівши його до ідеального смаку, вже зробити заготовки, будучи впевненими в тому, що він буде дійсно смачним.

Наостанок наведемо рецепт гострого домашнього кетчупу для любителів пекучих соусів.

Рецепт гострого домашнього кетчупу

Знадобиться: 500 г помідорів, 500 г цибулі, 1 кг перцю солодкого різнобарвного, 2 великих стручка гострого перцю, 100 мл рослинного масла, 1 склянка оцту 9%, 0,5 склянки цукру, 7 зубчиків часнику, по 7 горошин запашного і чорного перцю, 1 ч.л. солі.

Як приготувати домашній кетчуп гострий. Разом з насінням подрібнити пекучий перець, а також солодкий перець, цибулю і помідори за допомогою м'ясорубки або блендера, викласти масу в каструлю, довести до кипіння, знизити вогонь до мінімального, проварюють півгодини, постійно помішуючи. Влити в каструлю олію, покласти цукор і сіль, горошинки перцю, пропущений через прес часник, влити оцет і варити кетчуп до бажаної густоти на повільному вогні при постійному помішуванні. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам і закупорити.

Домашній кетчуп можна приготувати з безліччю добавок - зеленню, яблуками, сливами, солодким перцем і т.д. Приготувавши такий соус на свій смак, ви отримаєте смачний і корисний кетчуп без хімічних добавок, тільки з якісних інгредієнтів, які підбирали ви самі. Спробуйте і не пошкодуєте!